ყველა სახის gratins ემსახურება მაროკოში, ძალიან მარტივი და კლასიკური gratins გემოვნებით კრემი, nutmeg და მინიშნება ნიორი; უფრო მტკიცე, მხიარულ concoctions, როგორიცაა ბოსტნეულის gratin გამორჩეულ აქ. ამ კერძით, ყვავილოვანი კომბოსტო წინასწარ მოხარშული ტრიალამდე, შემდეგ კი დაფარულია მდიდარი, გაყინული ბეჩამელის სოუსით.
მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური საფრანგეთის ყვავილოვანი კომბოსტო გრაიერისთვის მოუწოდებს, აქ ჩანაცვლებული ვარ მომხიბლავი cheeses - და ძალიან პოპულარულია - მაროკოში: სადღეგრძელო rouge (Edam) და Laughing Cow. მე ზოგჯერ ასევე დავამატებ პარმეზანს, რომელიც მაროკოში ცოტა ფუფუნების შეძენაა, მაგრამ ცოტა გრძელი გზაა, რადგან ვიღებ მის გამოყენებას პურის ბირჟაზე.
განსხვავდება რეცეპტი Edam- ის ჩანაცვლების საშუალებით, სხვა ყველით, როგორიცაა Gruyere ან Gouda. კერძი შეიძლება დაინიშნოს ადრეული დღე და შემდეგ გაცხრილვა საცხობი დრო.
ასევე ცდილობენ ამ სხვა მაროკოს მხარეებს: ბატარეით გაყინული ფქვილი ყვავილოვანი კომბოსტო და ყავაფილის ყვავილი .
რა გჭირდებათ
- 1 მსხვილი ყავა ყვავილოვანი კომბოსტო
- იყიდება ბეჩამელის სოუსი:
- 2 tablespoons unsalted კარაქი
- 3 tablespoons ფქვილი
- 1 ჭიქა რძე (სასურველია თბილი ან ცხელი)
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1/2 ჭიქა Edam ყველი (გახეხილი)
- 4 დან 5 ნაწილაკები
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემო (თეთრი ან შავი)
- nutmeg გემოვნებით (ახლად გახეხილი)
- ტოპინგისთვის:
- 3 tablespoons unsalted კარაქი (მდნარი)
- 1/3 ჭიქა მშრალი breadcrumbs
- 2 tablespoons პარმეზანს ყველი
- 2 tablespoons Edam ყველი (გახეხილი)
როგორ ჩადება იგი
1. დაჭრილი ყვავილოვანი კომბოსტო მცირე florets, შემდეგ დაიბანეთ და სანიაღვრე მათ.
2. ყვავი ან ორთქლი ყვავილოვანი კომბოსტო 4 ან 5 წუთით, ან სანამ crisp- ტენდერში. თუ მდუღარეა, დარწმუნდით, რომ დაასხით პარალიზებული ყვავილოვანი კომბოსტო სითხით, მსუბუქად patting მშრალი ერთად პირსახოცი საჭიროების შემთხვევაში.
3. საშუალო სოუსით პანში, დელქვეშა ორმაგი tablespoons ზე საშუალო დაბალი სითბო. სანიშნეს ფქვილი და გამოიყენოთ whisk დააკავშიროთ კარგად. საზ ერთი წუთი ან ორი, whisking მუდმივად, სანამ ნარევი bubbly და გლუვი.
4. თანდათანობით დაამატეთ რძე, რომელიც მუდმივად იტანს ყოველ დამატებით, სანამ ნარევი არ არის გლუვი და სიმსივნის გარეშე. Whisk მძიმე კრემი. გაზრდის სითბოს საშუალო და საინიციატივო ან whisking მუდმივად, მოიტანს ნარევი, რომ ნელი boil. საზ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ სქელი.
5. ამოღება პანელი სითბოს და დაამატეთ cheeses, აღვივებს ან whisking სანამ არ მდნარი და კარგად შედის. დაამატე მარილი, წიწაკა და ჯავზი გემოვნებით.
6. ჩაასხით ზოგიერთი bechamel სოუსით თქვენს საცხობი კერძი - საკმარისი გულუხვად მოიცავს ბოლოში - შემდეგ დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, მოწყობა ზედა ფენის ისე, რომ florets პოზიციონირებული მარჯვენა მხარეს up. დაფარავს ყვავილოვანი კომბოსტოს დარჩენილი ბეჩამელით.
7. გააკეთეთ topping მიერ კომბინირებული მდნარი კარაქი ერთად breadcrumbs და cheeses. განათავსეთ იგი ყვავილოვანი კომბოსტოთი.
ამ ეტაპზე, gratin შეიძლება დაფარული და მაცივარში შემდეგ საცხობი. მიეცით ცოტა მეტი დამატებითი საცხობი დრო, თუ ღუმელში განთავსება პირდაპირ მაცივარიდან.
8. Preheat თქვენი ღუმელი 375 ° F (190 ° C). კვერცხის საცხობი, გახეხილი, 25-დან 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყვავილოვანი კომბოსტო ტენდერია და ოქროსფერი ყავისფერია. მიეცით 10 წუთის განმავლობაში გაცივამდე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 495 |
| სულ მსუქანი | 38 გ |
| გაჯერებული Fat | 23 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 103 მგ |
| ნატრიუმი | 2,610 მგ |
| ნახშირწყლები | 25 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 16 გ |