01 წლის 07
Sauté ხახვი ცხელი კარაქი და ზეთი
მოლი უოტსონი Risotto არის ტრადიციული იტალიელი ბრინჯი კერძი დამზადებული მოკლე მარცვლეული, starchy ჯიშის რაისმა მოუწოდა arborio ბრინჯი . მეთოდის შემუშავების მეთოდი , რომელსაც ეწოდება რინოტო მეთოდი , რომელიც მოიცავს მცირე რაოდენობით ცხელ მარაგს ან ბრინჯს ბრინჯში ცოტა ხნით, რაც საშუალებას აძლევს თხევადი შეიწოვება, როგორც წახვალ.
მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯი მზარეულები, იგი ავრცელებს თავის სახამებლის, რაც აუცილებელია რისოტოს მდიდარი, ნაღების თანმიმდევრულობა. გაძლიერებული სახამებელი თქვენს ბრინჯი, კრემოერი რიოტოტო.
დაბალი და ნელი
ამიტომაც სამზარეულო ბრინჯი ნელა მნიშვნელოვანია; სამზარეულოს რისტოტო დაბალი და ნელი აძლევს სუპერ starchy arborio ბრინჯი დროს მას სჭირდება გაათავისუფლოს სახამებელი და მივაღწიოთ ცდილობდა შემდეგ creaminess.
მაკარონის მსგავსად, რიოტოთი დამზადებულია ალ დენტთან , რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს უნდა იყოს ოდნავ მტკიცე ბატარეისთვის - დონენის ხარისხი, რომელიც ჩვეულებრივ თეთრ ბრინში ჩანდა. ეს არ უნდა იყოს კრიტიკული, თუმცა.
რაისი- to- საფონდო თანაფარდობა
თითოეული ჭიქა ნუშის ბრინჯისთვის, საჭიროა 4 ჭიქა ცხელი ქათმის საფონდო. შეინახეთ საფონდო ცხელი ცისფერი მცირე ზომის ზედმეტი ზეთი ცალკე burner ერთი თქვენ უნდა გამოიყენოთ საზ risotto. თქვენ ასევე გვჭირდება პატარა ჭიქა, რომელიც ფლობს 6 უნცია ან ასე დასძენს ცხელი საფონდო.
რჩევა: გამოიყენეთ ხის კოვზი რიოტოტოზე აღრევაზე - ნაკლებად სავარაუდოა, ვიდრე ლითონის კოვზი ბრინჯის მარცვლის შესამცირებლად.
პირველ რიგში პირველი: სითხე 1 სუფრის კარაქი და კარაქი, 1 სუფრის ბოსტნეული ან ზეითუნის ზეთი მძიმე ქვედა საცურაო ან სწორი ნაწლავის sauten პან, შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი. მზარეული საშუალოზე დაბალია, სანამ ხახვი არის translucent.
02 07
სანიშნეს Uncooked რაისი
მოლი უოტსონი დაამატეთ 1 ჭიქა uncooked arborio ბრინჯი და აურიეთ briskly, საფარი ბრინჯი მარცვალი ცხელი კარაქი და ზეთი.
დაამატეთ ბრინჯი ერთი წუთით ან ორ წლამდე, სანამ ოდნავ შეშფოთებულია არომატი. რაისმა არ უნდა გამოიყურებოდეს ყავისფერი ან toasted თუმცა.
07 წლის 03
დამატება ღვინო და მზარეული სანამ ის აბსორბირდება
მოლი უოტსონი დაამატე დაახლოებით 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო ბრინჯით და აურიეთ, სანამ ის მთლიანად შეიწოვება. მიიღეთ დრო; სრულად უნდა შეიწოვება. ღვინო ვენოტას არომატს უთმობს. ნებისმიერი ღირსეული მშრალი თეთრი სუფრის ღვინო გააკეთებს. თუ თქვენ გაქვთ მშრალი თეთრი vermouth მოსახერხებელი, რომ იქნება კარგი არჩევანი.
04 წლის 07
Ladle-by-Ladle
მოლი უოტსონი ბრინჯისთვის, დაამატეთ ქათმის ცხელი ქათმის ფქვილის ფსონი პანკიდან, რომლითაც შენახულია ცხელი ზედაპირზე; აურიეთ სანამ თხევადი, კიდევ ერთხელ, შეიწოვება. როდესაც ბრინჯი თითქმის მშრალია, დაამატეთ კიდევ ერთი ლეიბლი და გაიმეორეთ გაღიზიანება.
აურიეთ მუდმივი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად
მნიშვნელოვანია მუდმივად გაღვივება, განსაკუთრებით თხევადი შემწოვი. ეს ხელს უშლის მწვერვალს. დაამატეთ მეორე ტომას, როგორც კი ბრინჯი თითქმის მშრალია.
07 წლის 05
დაამატე მეტი საფონდო
მოლი უოტსონი განაგრძეთ ცხელი ქვაბის მეტი გოგო და დაამატეთ ბრინჯი, როდესაც თხევადი შეიწოვება. დაინახავთ თქვენს რინტოტს ნაღების თანმიმდევრულობად, როგორც ბრინჯი მზარეულები და იწყება მისი გამძლე ბუნებრივი ნაკეტების გათავისუფლება. ეს არის arborio ბრინჯის მაგია.
სულ სამზარეულო დრო იქნება 20 დან 30 წუთი. რიოტოტი კეთდება, როდესაც ეს ალ დენტია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მარცვლეული ტენდერია, მაგრამ მაინც მკაცრია ბირთვის გარეშე.
თუ რაისი ჯერ კიდევ Crunchy, დამატება ცხელი წყალი
გახსოვდეთ, ჭიქა uncooked arborio რაისმა უნდა აღიქვას 3-4 ჭიქა საფონდო. თუ რაიმე მიზეზით, თქვენ დაამატეთ 4 ჭიქა საფონდო და რისტოტო ჯერ კიდევ არ არის გასაკეთებელი, შეგიძლიათ შეავსოთ სამზარეულო ცხელი წყლით საწყობის ნაცვლად. უბრალოდ დაამატეთ წყალი, როგორც თქვენ გააკეთა საფონდო, ladle დროს, აღვივებს, ხოლო ის შეიწოვება. (სინესტე და სიმაღლე შეგიძლიათ როლი თქვენს ბრინჯი სჭირდება ცოტა მეტი დრო.)
06 07
დასრულება კარაქი და პარმეზანი
მოლი უოტსონი აურიეთ სხვა 2 tablespoons of unsalted კარაქი და დაახლოებით ¼ ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიეთ ზოგიერთ წვრილად დაჭრილი იტალიური ოხრახუში. შესწორება სუნელით კოშერის მარილით.
07 07
დაუყოვნებლივ ემსახურე
მოლი უოტსონი Risotto აქცენტი წებოვანი და წებოვანი, თუ იგი ჩატარდა ძალიან დიდი ხნის პან ან მაცივარი, ამიტომ უნდა ემსახურებოდეს დაუყოვნებლივ. სათანადოდ მოხარშული რეტროტი უნდა შეიქმნას რბილი, კრემისებრი მრგვალი სადილის ფირფიტაზე.
სხვა რეცეპტები
თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ჩართოთ ეს ძირითადი რეცეპტი რომელიმე შემდეგი უგემრიელესი ვარიანტებისადმი, რომლებიც მოზარდებითა და ბავშვებისთვის პალატის სასიამოვნოა:
ბონუსი
რაისი არის წებოვანა თავისუფალი. ვისაც უნდა თავიდან ავიცილოთ წებოვანა, ბრინჯი და, აქედან გამომდინარე, რიოტოტო არის წებოვანა თავისუფალი, თუ არ იყო გადამუშავებული მარცვლეული, რომელიც შეიცავს წებოვანა. იმის გამო, რომ ბრინჯი არის წებოვანა თავისუფალი, მათ celiac დაავადების ტენდენცია ჭამა ბევრი. მაგრამ ექსპერტები აფრთხილებენ, რომ არ წავიდეთ, რადგან ბრინჯი შეიცავს ბუნებრივად არსებულ დარიშხანს, რაც შეიძლება იყოს პრობლემა. ბრინჯის კერძები, როგორიცაა რიოტოტო, როგორც დაბალანსებული დიეტა, სხვა წებოვანა თავისუფალი მარცვლებისა და ბრინჯის დარიშხანის კავშირი უფრო კარგი მიდგომების შესახებ.