Foie gras (გამოხატული "fwah-grah") არის ღვიძლის ან ღორის ღვიძლი, რომელიც გაფართოვდა სპეციალურ კვების ტექნიკით და შემდეგ ემსახურებოდა პატეებს, ტრინინებს ან როგორც ცხელი წყლით ან ძირითად ინგრედიენტს . Foie gras ითვლება ფუფუნება ან დელიკატესი ნივთი. უკიდურესად ცხიმიანი, მდიდრული არომატით და ნაზი ტექსტურით. იგი ადვილად იშლება, ამიტომ ხშირად მზადდება მაღალ სითბოსთან, როგორიცაა პან-შემცველი, მაგრამ ამ გზით შეიძლება იყოს სახიფათო.
ორი სახეობის foie gras, ბატი foie gras (foie gras d'oie) ითვლება უფრო დახვეწილი, ერთად მსუბუქია არომატით. Duck foie gras (foie gras de canard) შეიძლება ჰქონდეს გარკვეულწილად მეტი gamy არომატი, თუმცა ოდნავ ნაკლები fatty და ამით უფრო შეეფერება მაღალი სითბოს სამზარეულო.
არის Foie Gras ცხოველთა სისასტიკე?
Foie Gras არის საკამათო საკვები. მეთოდი, რომელიც ცნობილია, როგორც საჰაერო ხომალდი ან საცურაო ღვიძლი, სადავოა , რადგან ეს არსებითად წარმოადგენს ძალის გამოხატვის ფორმას, რომელიც ითვლება ცხოველთა სისასტიკით, რომელიც სცილდება მხოლოდ ცხოველების გაძარცვას. სასიკვდილო პროცესი არ არის მხოლოდ ფრინველების ჭამა უფრო მეტად, ვიდრე ჩვეულებრივ, ველურში, რაც გულისხმობს მილების გამოყენებით 12-12 საათის ფრინველს. ასეთი სახის კვების შეიძლება გამოიწვიოს მათი livers რომ swell მიერ ათი პროცენტით. ძალადობაში გამოყენებული მილები შეიძლება გამოიწვიონ საყლაპავის და საჭმლის მომნელებელ საკითხებში ფრინველისთვის დამახინჯება.
ისინი ზოგჯერ იკვებებენ იმ წერტილს, სადაც ფეხით ხდება რთული. Gavage ჩვეულებრივ ხდება ორი კვირით ადრე ფრინველი გაანადგურეს.
კულინარიული საზოგადოების გარკვეულწილად გაყოფილი საკითხი, ზოგიერთი chefs უარი თქვას ემსახურება foie gras. Foie Gras- ის მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ შესაძლებელი გახდება Gavage- ის ჰუმანური შესრულება.
ისინი აცხადებენ, რომ როგორც ბატები და იხვები არ აქვთ იგივე გაღიზიანებული რეფლექსი, რომ ადამიანებმა არ გამოიყენონ მილები, რომლებიც არ არის მტკივნეული. თუმცა, ეს დაპირისპირება გამოიწვია ბევრმა ქვეყანამ, როგორიცაა კანადა, ავსტრალია, არგენტინა და ბევრი ევროპული ქვეყანა, რათა გააუქმოს საყვირის წარმოება. ესპანეთის მსგავსად ზოგი ქვეყანა აკრძალულია კვების მილების გამოყენებაზე, მაგრამ ნებადართულია ფრინველებს, რომლებიც ბუნებრივად იღებენ თავს.
ღვიძლის ღვიძლი
ბატები და იხვები არიან მიგრირებადი ფრინველები, რომლებიც მიგრაციის დაწყებამდე დიდი რაოდენობით ჭამენ, ფაქტობრივად, ფრინველები ბუნებრივად იღებენ თავიანთ მოგზაურობას (და მათი გემრიელი ღვიძლი). დროთა განმავლობაში, ფრინველის მიგრაციის ნიმუშებთან დაკვრით, ფერმერებს საშუალება მიეცათ, სათევზაო ტექნიკის მიღება არ ჰქონდათ. საფრანგეთის სურსათის წარმოების კანონები ამ პროდუქტს აფერხებს Foie Gras- ს (საფრანგეთში მაინც), ასე რომ, როგორც წესი, ის სახელწოდებით "ცხიმოვანი ბატი ღვიძლი" ან სხვა ადგილას გაიყიდება, როგორც "ეთიკური" ან "ჰუმანური foie gras". სამწუხაროდ, ეთიკური და ჰუმანური იარლიყი ხშირად გამოიყენება იმ პროდუქტებზე, სადაც gavage ხორციელდება რეზინის შლანგით, ვიდრე ფოლადის მილები, ასე რომ თქვენი კვლევის შეძენით ან გამყარებაში რამ შეაფასა ცხიმოვანი ბატი ღვიძლის.