პატე დე ფუე გრა ითვლება საბოლოო კულინარიული სიამოვნებით, პატეების მეფე. მისი მემკვიდრე ერთად მოდის hefty ფასი აქვს. Foie gras ფრანგული არის "fat ღვიძლის", და ეს pâté მზადდება livers of სპეციალურად fattened ბატები ან იხვი.
ძვ. წ. 400-ე საუკუნის ეგვიპტური იეროგლიფსიის ძეგლის გაძლიერების პრაქტიკა ძალზედ ძვირფასია.
ფრანგი მზარეული ჟან-ჯოზეფ პუნქტი 1779 წელს პატა დე ფუე გრას შექმნისა და პოპულარიზაციას იძლევა. შეფ-ის კულინარიული გენიოსი მეფე ლუი XVI- ის მიერ ოცდაათ პისტოლის საჩუქრად დაჯილდოვდა და მან 1784 წელს მიიღო პატენტი პატარებისთვის. დაიწყოს საკუთარი ბიზნესი სპეციალობით ამარაგებს pâté to gentry. 1827 წლისთვის სტრასბერგი ცნობილი იყო როგორც ბატი ღვიძლის დედაქალაქი.
საფრანგეთის სამართალი და პატე დე ფოე გრასი
საფრანგეთის კანონი მოითხოვს მინიმუმ ოთხმოცდაათი პროცენტი პაეტ დე ფუე გრასის ღვიძლის არსებობას, მაგრამ სამწუხაროდ, კანონი ხშირია. მუსი ან პურეე დე ფუი გრასი უფრო ნაკლებია, 55 პროცენტი. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა პატები შეიძლება მსახურობდნენ თბილ ან ცხელი, foie gras- ის დელიკატური ტექსტურა ძალიან მარტივია, ამიტომ pâté de foie gras ემსახურება გაცივებული.
ჩვენმა უმრავლესობამ საფრანგეთის პატა დე ფუის გრეის ფუფუნება ვერ შეასრულოს ან არ ეთანხმება ცხოველების ძალისმიერებას, ამიტომ ჩვენ ვაკმაყოფილებთ ჩვენს მწვავე კვერცხებს ღვიძლის ღვიძლისგან დამზადებული ღვიძლის მისაღებად.
მეტი პეტელი:
• რა არის პატე?
• პეტეთის სამზარეულო რჩევები და მინიშნებები
• პატე რეცეპტები
ნამცხვრები
- იხვი და ბატი კულინარია
- ქათმის მთლიანი წიგნი
- New York Times Chicken Cookbook
- მეტი Cookbooks