Როგორ მშრალი ასაკი დიდი სტეიკი

ერთხელ, თქვენ შეიძლება წავიდეთ თქვენს კუთხეში ჯალათიც და შეიძინოთ ასაკის USDA პრემიერ cut of ძროხის. თუ თქვენ გაქვთ კარგი, ასაკოვანი სტეკი , იცით, რომ ეს უფრო სატენდერო და არომატულია, ვიდრე მაღაზიაში. ამის მიზეზი ისაა, რომ დაბერების საშუალებას აძლევს ბუნებრივი ფერმენტების ხსნარში მყარი შემაერთებელი ქსოვილების ჩამოსაყალიბებლად და წყლისთვის, რომელიც აორთქლებენ არომატიზატორს.

მშრალი აჩქარება

დაბერების ხილის ძველი მეთოდი ცნობილია, როგორც მშრალი მოძველება.

მშრალი დაბერების კეთება ხორციელდება დაბინძურებული ხორცით კონტროლირებადი, მჭიდროდ დაკვირვებული, მაცივარებული გარემოთი. ტემპერატურა უნდა დარჩეს 36 გრადუსამდე F და გაყინვა. ძალიან თბილი და ხორცის გააფუჭებს , ძალიან ცივი და ის გაყინვას, შეჩერების დაბერების პროცესი. თქვენ ასევე გჭირდებათ ტენიანობა დაახლოებით 85 შესახებ, რათა შეამციროს წყლის დაკარგვა. ბაქტერიების კონტროლისთვის საჭიროა მთელ ხორცზე მთელი ჰაერის მუდმივი ნაკადი, რაც იმას ნიშნავს, რომ საჭიროა კარგად ვენტილირებადი სივრცეში ჩამოკიდებული. ამ პროცესში ბოლო და უმნიშვნელოვანესი ინგრედიენტია გამოცდილი ხორცის დაჭერით, რათა დააჩქაროს დაბერების ხორცი.

არსებობს ბევრი მიზეზი, რომ ყასბები არ არის, როგორც წესი, ასაკი ხორცი ამ დღეებში. პირველი, ძვირფასი ძროხის ღირებულება ძალიან მაღალია. ასაკის ძროხის წონის დაკარგვის გამო, ფასი ერთ ფუნჯზე შეიძლება იყოს ძალიან აღმაშფოთებელი. თუ დაამატებთ დროს, შენახვის სივრცეში, სამაცივრო, შრომა, რომ ფასი მხოლოდ განაგრძობს მოძრაობს. ხორცის დაბერებისთვის, რომ შემცირდეს ხარისხის შემცირება, უნდა შეიცავდეს მნიშვნელოვან მარბილას .

ეს იმას ნიშნავს, რომ ცხიმი თანაბრად ნაწილდება მთელ ხორცზე. მხოლოდ ამ უმაღლეს კლასს აქვს ასეთი მარმარილო და მოძველებული.

დიდი ხნისა და ასაკისთვის აუცილებელი სივრცის გამო, მშრალი დაძველება გახდა ძალიან იშვიათი. სინამდვილეში, მხოლოდ რამდენიმე საუკეთესო რესტორნები ყიდვა ასაკის ძროხის.

ბევრი, ფაქტობრივად, გადაიყვანეს დაბერების საკუთარი ძროხის. ეს შეიძლება იყოს სარისკო სამუშაო, თუ არ იცით, რას აკეთებ და მე მტკიცედ ვუჭერ მხარს ყველას, ვინც ცდილობს. თუ თქვენი ასაკოვანი ხორცი არ სუნი უფლება, გადაყარეთ ის.

დაბერება დაახლოებით 11 დღით ადრე ხვდება ბევრად გაუმჯობესებას ხორცის გემოს. ამის შემდეგ, არომატი განაგრძობს გაძლიერებას, მაგრამ ასე ხდება წონის დაკარგვა და გაფუჭების რისკი. საბოლოოდ, ხორცის იქნება უსარგებლო ამდენი ჯარიმა რესტორნები, რომლებიც საკუთარი დაბერების იქნება ზღუდავს მას 20 დან 30 დღის განმავლობაში.

სველი ხანძარსაწინააღმდეგო

ნაკლებად ძვირი ალტერნატივა მშრალი დაბერების ეწოდება სველი დაბერების. ხორცი გაიგზავნება შეფუთვაზე მცენარეებისგან ვაკუუმის შეფუთვაში. ყავისფერი შეიძლება დააყენოს ამ შეფუთული ხორცი განზე მათ მაცივრები და დაუშვებს მათ ასაკი. მას შემდეგ, რაც ხორცის შეფუთულია საკუთარი წვენებით, ფერმენტები დაანგრებს შემაერთებელ ქსოვილებს და უფრო ტენდერს გახდის. თუმცა, რადგან არ იქნება თხევადი დაკარგვა არომატის კონცენტრაცია, რომელიც არ მოხდება მშრალი დაბერებისგან.

რატომ არ შეინახოთ საკუთარ თავს ფული და ასაკი თქვენი ძროხის? აიღე ეს ვაკუუმი, რომელიც შეამცირეთ პრიმალის შემცირებაზე (საიდანაც ბაზრის შემცირება ხდება) ჯალათიდან და განათავსეთ მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში და თქვენ მართლაც სატენდერო ნაჭერი ხორცი?

ხანდაზმულობა უნდა მოხდეს კონტროლირებად გარემოებებში ზუსტი ტემპერატურისა და ტენიანობის დროს. საშუალო ოჯახის მაცივარი უბრალოდ არ აქვს, რა სჭირდება სათანადოდ ასაკი ძროხის. ძალზე ადვილია ბაქტერიების კარგი კოლონია, რომელიც ხორციელდება ამ ხორცით, რამოდენიმე კვირის განმავლობაში, ხორციანი ძროხის ასაკში.

უარეს შემთხვევაში, არის ეს რეცეპტი საავადმყოფოში მოგზაურობისთვის, რომელიც ინტერნეტის გარშემო დგას. წაიღეთ თქვენი პრემიერ ან არჩევანი სტეიკები , წაიშალოს ისინი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, სუფთა სამზარეულო პირსახოციზე გადაბერეთ და განათავსეთ თქვენი მაცივარი. ყოველ დღე 2 კვირაში მიიღოს სტეიკები და შეიცვალეთ პირსახოცი. ამ ეტაპზე, თქვენ დაპირდა ფანტასტიკური სტეიკი, თუ თქვენ ცხოვრობთ მეშვეობით საჭმლის მომნელებელი პროცესი ჭამის შემდეგ. რა საჭიროა გამოცდილებისა და ცოდნის გაცნობა, თუ როდის მოხდება სპოილია იწყება.

ხორცის სუნი და ფერის გარკვეულ ცვლილებას წარმოადგენს ძალიან მჭიდრო ინსპექტირება საჭიროა დაბერების პროცესში, რათა უზრუნველყოს, რომ ცუდი არ არის.

ყველაზე დიდი რისკი ნებისმიერი ხორცის ხორცს, რომელიც მაღაზიიდან ყიდულობს და ასაკის მცდელობას წარმოადგენს ყველაფერი, რაც მოხდა ამ ხორცზე, სანამ აიღებ მას. ნებისმიერი ექსპოზიციის ბაქტერიების დროს butchering, შეფუთვა ან გადაზიდვა შეუძლია გააკეთოს, რომ ხორცი ხარვეზი ასაკი.

ეს პოპულარულია ბევრი კონკურენციის მწვადი მზარეული ასაკის მათი briskets. ეს ხდება მოკლე დროში და დახურულ ხორცით. კრიოკოკის ბრიზმეტები შეიძლება გაიაროთ თქვენი მაცივარში კვირაში ან ორჯერ უსაფრთხოდ. სადავოა, რამდენად გაუმჯობესდება ეს შეზღუდული პროცესიდან.