Რა არის მარწყვის ხორცი?

კულინარიულ ხელოვნებაში, სიტყვა მარბლუტი ეხება ხორბლის ფურცლებზე თეთრი ფლიკებისა და ქოქოსის ფსკერებს. Marbling იმდენად დაასახელა, რადგან ქარიშხალი ქოქოსის ჰგავს მარმარილოს ნიმუში.

ასევე მოუწოდა intramuscular ცხიმი, marbling დასძენს არომატი და არის ერთ ერთი მთავარი კრიტერიუმები ვიმსჯელებთ ხარისხის შემცირება ხორცის . ზოგადად, უფრო მერწყული შეიცავს, უკეთესია ხორცის დაჭრილი.

გაითვალისწინეთ, რომ ჩვენ არ ვსაუბრობთ ფენის ფენას გარეთ სტეკის ან მწვადისაგან, რომელიც შეიძლება მოშორდეს.

არც ჩვენ ვსაუბრობთ ფენების ფენების ორ ცალკე კუნთებზე, როგორც თქვენ ნახავთ chuck roasts , მაგალითად. მარმარილო არის მკაცრი ფქვილი, რომელიც ხორცით ხორციელდება.

რა იწვევს Marbling?

მარმარილო არის ცხიმი, ამიტომ დიდწილად განსაზღვრავს ცხოველის დიეტა (და გარკვეული ჯიშის პირუტყვი). მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი, რომელსაც მარცვლეული აყენებს, უფრო მრუდდება, ვიდრე ბალახს. ეს საკმაოდ ინტუიტიურია, რადგან წარმოგიდგენიათ, რამდენად რთულია ჭამა ბალახის მიღებით. ასევე ის, რაც თქვენ ალბათ არასდროს მინახავს ბალახის კვების ძროხა, რომელიც ფასდება პრემიერ (რომელიც არის უმაღლესი კლასის), მიუხედავად იმისა, რომ ბალახის კვების ძროხა უფრო ძვირია.

ხორცის გარკვეული შემცირება ბუნებრივად უფრო მერყეობს, ვიდრე სხვები. ძროხის ნეკნი და მოკლე ხანში, მაგალითად, ყველაზე მერწყული სექციებია, ხოლო ძროხის მრგვალი და სირონი კი - ნაკლებად.

მართლაც, ვაშლისგან-ვაშლის შედარება (ან სტეიკი-სტეკი, თუ გინდა), ინსპექტორები შეისწავლიან მე -12 და მე -13 ნეკნებს შორის, სადაც არის მოკლე ქაფით პრიმა დაჭრილი მეზობელი, მეზობელი.

სინდისი და მარბილე არ არის აუცილებლად მიდის ხელი. ასე რომ, როდესაც ძროხის სათვალე არის შესაძლოა ძვირადღირებული ნაჭერი, ის ჩვეულებრივ ბევრად მერყეობს. აქედან გამომდინარე, სატენდერო სტეპების შესაფერის პრაქტიკა ბეკონის შტრიხებით - გარეშე, სტეიკი არ აკლდება გემოს და ტენიანობას.

უფრო მეტიც, ხარისხის შეფასება სუბიექტური და თვითნებურია, როგორც ინდივიდუალური პირის აღქმა, რომელიც ასრულებს ინსპექციას.

არ არსებობს ფორმულა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს ზუსტი წერტილი, სადაც ზომიერი რაოდენობით მარმარილო ხდება ოდნავ უხვი მარბლით. ეს ყველაფერი უნდა გააკეთოს ინსპექტორის შთაბეჭდილებებს ერთი ადგილისთვის კარკასზე. რის გამოც საბოლოო ჯამში თქვენ მიიღებთ უკეთეს ფასს თქვენი ფულის მიხედვით, ვიდრე მარჩენალს ეძებენ, ვიდრე მხოლოდ ხარისხზე.

მართლაც, ეს არის სადაც savvy სამომხმარებლო შეგიძლიათ კარგი ღირებულება საათზე ჯალათიც counter. მე ვიქნები ურჩევნია ნეკნი თვალის სტეიკები , მაგრამ თუ მე მოხდება ვხედავ ნებისმიერ მოცემულ დღეს, რომ ზოლები steaks გამორჩეულთა უფრო marbling ვიდრე ribeyes, მაშინ ის, რაც მე ვაპირებ მისაღებად.