7-ძვლის შემწვარი არის ერთერთი ყველაზე კლასიკური chuck roasts საწყისი ოქროს ხანის ძროხის.
ჩვენ ვუწოდებთ ოქროს ხანს, რადგან ის მოუსმენს იმ დროს, როდესაც ამერიკელები ბევრ ძროხს ჭამდნენ და საკმარისი დრო ჰქონდათ ხორცის მოჭრაზე, რათა მათ ყოველდღიური ვახშმისთვის სამი საათი დასჭირდათ.
7-ძვლის შემწვარი ძირითადად ძროხის ხორცია, რომელიც დამზადებულია სქელი ვერტიკალური ჭრილების მეშვეობით, მთლიანი კვადრატული ძროხის ჭოხით , რომელიც მოდის მხრის მხარეს .
მას არ აქვს შვიდი ძვლები. ეს ე.წ 7-ძვლის შემწვარი ეწოდება, რადგან მხრის დანა ქსელის ჯვარედინი ჰგავს რიცხვს 7.
გაყალბება 7-ძვლის შემწვარი
წარმოების 7 ძვლის შემწვარი, ჯალათიც ძირითადად გადის ძროხის chuck მეშვეობით ბენდი დაინახა. დასაწყისში ნეკნი, თქვენ მიიღებთ რამდენიმე 2-inch roasts მოუწოდა პირველი cut chuck roasts ან blade roasts.
შემდეგ კი სამივე ფაზა 7 ძვლის კასრებში ჩაითვლება. ეს იმიტომ, რომ მხრის დანაფარის ძვლის მედიალური ქედი, რომლის გადაკვეთაც ქმნის ციფრს 7, მხოლოდ იწყებს რამდენიმე სენსორული მხრის მხარეს.
რა თქმა უნდა, რამდენი მხრის მტევანი შეიძლება მიიღოთ ერთი ძროხის chuck დამოკიდებულია ზომა chuck primal და როგორ სქელი თქვენ დაჭრილი მათ. მაგრამ მინიმუმ ხუთი ან ექვსი.
გაითვალისწინეთ, რომ ჩაკეტის ქვედადან მოჭრილი კედლები ეწოდება მკლავს, რადგანაც მათ აქვთ გამანადგურებელი ან მკლავის ძვლის ჯვარი.
ტიპიური ძროხის chuck იქნება გამოიღო სამი arm roasts, გარდა 5 დან 6 მხრის roasts.
კუნთების 7-ძვლის შემწვარი
7-ძვლის შემწვარი ჩვეულებრივ მოიცავს ინფრასტრუტუსს (ზედა ბლეიდს), სუპრასპინატას ( ჩაკეტილი სატენდერო ), სერატას ვენტრალისს ( ჩაკ ლეფს), ტრიცფსი ბრაიჩი (მხრის ცენტრი) და ქვეპუნქციონალის კუნთები.
7-ძვლის შეიძლება ასევე მოიცავს ნაწილების rhomboidius (კეხი ხორცის), splenius ( სიერა სტეიკი ), კომპლექსური, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres ძირითადი და / ან teres უმნიშვნელო, ისევ დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ trimmed და შემწვარი მოვიდა ნეკნი ბოლომდე ან კისრის ახლოს.
ამ კუნთების უმრავლესობა საკმაოდ მკაცრია, მაგრამ ზოგიერთი მათგანი რეალურად საკმაოდ სატენდეროა და სულ უფრო და უფრო საძინებელია, რომ ისინი სტეიკებსა და ბუჩქებს ატარებენ, როგორც ბრტყელი რკინის სტეიკი ან ჩაკ-თვალის სტეიკი , რომლებიც უფრო მომგებიანია, ვიდრე 7-ძვალი შემწვარი.
თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ უფრო მეტი ჭურჭლისა და წვიმის შესახებ, რომლითაც ჩაკეტილი პრაიმმა გაჭრა .
გარდა ამისა, მხრის დანა ძვლის, 7 ძვლის შემწვარი შეიძლება ასევე აქვს ჯვარი განყოფილების thoracic vertebrae (ანუ ხერხემალი). ჩემთვის, ძვლოვანი ბოძები ყოველთვის სასურველია, ხართ თუ არა braising ან შემწვარი, რადგან ძვლის დასძენს საოცარი გემოს და ტენიანობის.
ზოგადად, ძროხის ჭკლის მსგავსად, 7-ძვალს ასევე აქვს შემაერთებელი ქსოვილი (ანუ გრისტი), რომელიც მკაცრი იქნებოდა საღეჭი თუ დაიწვა. მაგრამ ხანგრძლივი, ტენიანი სითბური გამოყენებისას ძირითადად დნება ტკივილის ბიტი და ამცირებს გაჯანსაღებელ სითხეებს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფანტასტიკური სოუსით .
7-ძვლის შემწვარი: ეს არის დიდი ნაჭერი ხორცი
კიდევ ერთი რამ 7-ძვლის შემწვარი არის ის, რომ ეს მართლაც დიდია. წარმოიდგინეთ ხორცის უხეშად სამკუთხა ფირფიტა, რომლის სამი მხარეც 10 x 12 x 15 სანტიმეტრია.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის ძალიან ბევრი ხორცი, და მთელი რამ, შესაძლოა, არ შეესაბამებოდეს თქვენს ჰოლანდიურ ღუმელში . ამ მიზეზით, ჯალაცსაც შეეძლო მუწუკების დაჭრილი ნახევარი, მარჯვენა ხელით ხიდის მეშვეობით, რათა აეღოთ ორი ხომალდი.
ფოტოზე შეგიძლიათ იხილოთ 7-ძვლის შემწვარი, რომელიც გათლილია 5-quart საცხობი კერძით, რომელიც 15 სანტიმეტრით გრძელია 10 სანტიმეტრით.
სინამდვილეში, ეს არ არის ცუდი გზა საზრის, რადგან 7 ძვლის შემწვარი სჭირდება ხანგრძლივი, ნელი, ტენიანი სითბოს სამზარეულო (ანუ braising) . ერთადერთი, რაც თქვენ ვერ შეძლებთ შუშის საცხობი კერძით, ყავისფერია გარედან ხორცის გარეთ , რომელიც ფერის გარდა, დასძენს ბევრი არომატი და ტექსტურა.
თუმცა, თუ მართლაც არა გაქვთ საჭმლის საჭმლის საჭმლის საჭრელი, ეს არის დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ მოხდეს მთელი 7-ძვლის შემწვარი, ყოველთვის შეგიძლიათ ყავისფერი ჩაიცვლოთ ბროილერის ქვეშ (ორივე მხარეს) და შემდეგ გადააფაროთ საცხობი კერძებთან ერთად თხევადი, როგორც ძროხის მარაგი, რადგან ნელი braising in ღუმელი.
აქ არის სტანდარტული რეცეპტი კლასიკური ძროხის ქოთანში შემწვარი, რომ იმუშავებს შესანიშნავად 7-ძვლის chuck შემწვარი.