ეს უზარმაზარი ჭრა ხორცს გვაძლევს კლასიკური ძროხის ჩაქუჩით და ბევრად უფრო
ძროხის chuck უკვე გამოწვევა butchers (და chefs) დიდი ხნის განმავლობაში.
ძროხის chuck არის უზარმაზარი primal cut რომ მოდის, ძირითადად მხრის მონაკვეთის steer, ასევე ნაწილების კისრის, ნეკნები და ზედა მკლავი. მთელი რამ შეიძლება მოხდეს ზე მეტი 100 ფუნტი, და ეს შეადგენს მთლიანად 30 პროცენტი მთელი მხარე ძროხის .
(ეს ძროხის ჭრა დიაგრამა გვიჩვენებს, სადაც ძროხის ჭუკი მდებარეობს.
მხრის არის ძალიან რთული contraption, შედგება უამრავი სხვადასხვა კუნთების სხვადასხვა ფორმის და ზომის.
ეს კუნთები გამოიყენება ლოკომოტივისთვის და ცხოველის წონის დასაძლევად. უფრო კუნთების ხორციელდება, მკაცრი იგი იღებს. ასე რომ, მხრის კუნთების ზოგადად საკმაოდ მკაცრი.
ძროხის Chuck: მკაცრი და Chewy, მაგრამ Flavorful
ეს მკაცრი კუნთები თავს იკავებს ყველა სახის სასაცილო კუთხით, მრავალრიცხოვანი ბიუსებით და შემაერთებელი ქსოვილებით, რომლებიც ასევე მკაცრი და მწვავეა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც არასწორად მოხარშული.
გარდა ამისა, ძროხის chuck შედარებით ცხიმიანი, რაც ბევრ მომხმარებელს შეიძლება იყოს გამორთვა. მეორეს მხრივ, ჩაკეტილი ჭრილები დიდი, ძვირადღირებული არომატით იტვირთება.
მიუხედავად ამისა, სამზარეულო ძროხის chuck დრო სჭირდება. ამ დღეებში (განსხვავებით, ამბობენ, 1950-იან და 60-იანი წლები), უბრალოდ, არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ემსახუროთ ხორცს, რომელიც საჭიროა ორი ან სამი საათის განმავლობაში რეგულარული ღამის სადილად.
ასე რომ, ძროხის chuck განსაკუთრებით არ არის მოსახერხებელი მომხმარებლისთვის, და განსაკუთრებით მომგებიანი ჯალათიც. და მაინც, ყველა მხარეს ძროხის აქვს ერთი, და ეს უნდა გამოიყენოთ რატომღაც.
ძროხის Chuck Roasts: კლასიკური Cuts
ძველ დღეებში, ყასბები ძირითადად ააფეთქეს მთლიანი კვადრატული ძროხის ჩაკვრით ჯგუფმა დაინახა, რომ სქელი ფირფიტების ჩაკვრა მოხდა, ჩაკეზიანი ხელები, ჩაკეტილი ხელები და კლასიკური 7 ძვლის ჩაკეზი . ხანდახან ისინი ძვირადღირებული იყვნენ, მაგრამ არც ისე ადვილია, რომ ისინი იაფი იყვნენ, ამიტომ მათ "ღირებულების შემცირებად" მიიჩნევენ.
სწრაფი წერტილი აქ. ეს ე.წ. "roasts" არ შეიძლება რეალურად იყოს შემწვარი. ისინი აღმოჩნდებიან მკაცრი და მწვავე თუ თქვენ. ამ კონტექსტში, სიტყვა "შემწვარი" მხოლოდ იმ ფაქტს ეხება, რომ ეს არის ხორცის დიდი, სქელი ჭრა. საუკეთესო გზა საზ ძროხის chuck არის braise იგი . ვფიქრობ კლასიკური ძროხის ქვაბი მწვადი (რომელიც, confusingly, braised, არ შემწვარი.)
ყველაფერი, რაც ვერ გაიყიდა, როგორც roasts (ან steaks, რომლებიც მხოლოდ thinner ვერსიები roasts) დასრულდა, როგორც ადგილზე საქონლის ხორცი - რაც ზოგადად იყო 60 დან 70 პროცენტი ძროხის chuck. და ადგილზე ძროხის არ მოიპოვოს პრემია ფასები.
(ო, მე ვთქვი, რომ ყაზარმებს მოგვცემს მოგება? სინამდვილეში, სინამდვილეში, როდესაც ისინი არ არიან, ისინი ბიზნესიდან გამოდიან.)
მას 70 პროცენტიანი გაყიდვა აქვს, როგორც ნიადაგის ძროხა და დანარჩენი ის, როგორც ე.წ. "ღირებულების შემცირება", რის გამოც ძროხის ჭუკი ტრადიციულად მომგებიანი არ არის.
მიდის მიღმა ძირითადი ძროხის Chuck Roast
შედეგად, ყასბები იძულებული გახდა შემოქმედებით. ძროხის ინდუსტრიაში გაატარა ბევრი ფული კვლევა, რათა დადგინდეს კონკრეტული კუნთების ფარგლებში ძროხის chuck, რომელიც შეიძლება მოჩუქურთმებული და გაიყიდა, როგორც სტეიკები ან roasts- ვინც რეალურად შეიძლება grilled ან შემწვარი . და იმიტომ, რომ ხალხი მზად არის გადაიხადოს უფრო მეტი მათთვის, ეს ხელს უწყობს გაზრდის butchers 'მოგების მინდვრები on ძროხის chuck.
კარგი მათთვის. და, შესაძლოა, კარგი თქვენთვის, ძალიან, რადგან ზოგიერთი newfangled cuts რეალურად საკმაოდ კარგი. მეორეს მხრივ, არსებობს რამდენიმე, ალბათ, გინდა დაშორებით.
შემდეგი, ჩვენ ვსაუბრობთ ორი ძირითადი subprimal რომ მოდის ძროხის chuck .