Grits არის ტრადიციული ამერიკული კერძი დამზადებული ადგილზე გამხმარი hominy (ფორმა სპეციალურად დამუშავებული სიმინდის), რომელიც simmered სანამ ხდება რბილი და ნაღების.
როდესაც მოხარშული, grits გაფართოება და აღიქვას სამზარეულო სითხე, აღების გარკვეულწილად gelatinized თანმიმდევრულობა. სხვადასხვა სახის grinds of grits ხელმისაწვდომია, დაწყებული უხეში და საშუალო to ჯარიმა. მიუხედავად იმისა, რომ grits ჩვეულებრივ თეთრი, ისინი შეიძლება იყოს ყვითელი ასევე.
ფერი განსხვავებაა იმაზე, თუ რომელი სახეობის სიმინდი გამოიყენება homicide.
Grits ფლობენ შედარებით მსუბუქად გემოს, მაგრამ მიიღებს გემოს სამზარეულოს სითხეზე. ისინი ასევე ჩვეულებრივ გემოვნებით მარილი, კარაქი და ყველით სამზარეულო.
კარგი წესი thumb როდესაც cooking grits ის არის, რომ ისინი აღიქვას დაახლოებით 4 ჯერ მათი მოცულობა თხევადი. აქედან გამომდინარე, მომზადება ერთი ჭიქა grits, ნეტავ გამოიყენოს ოთხი ჭიქა წყალი ან საფონდო, simmering ოცდა ოცდახუთი წუთი სანამ თხევადი სრულად შეიწოვება. მყისიერი გრიტებიც არის შესაძლებელი, რამოდენიმე წუთის განმავლობაში საზ.
Grits არის პოპულარული საუზმე staple ამერიკული სამხრეთ, სადაც ისინი მსახურობდა ნაცვლად კარტოფილი. მაგრამ ისინი შეიძლება ჭამა ნებისმიერ კვება, ერთად shrimp და grits მყოფი განსაკუთრებით პოპულარული რეცეპტი.
Grits = პოლტენ?
და ახლა აქ რაღაცას არ იცნობთ: გრიდები და პოლითეა არ არის იგივე რამ. და არა იმიტომ, რომ polenta არის ყვითელი და grits (ჩვეულებრივ) თეთრი.
როგორც აღვნიშნე ზედა, grits მზადდება ადგილზე გამხმარი hominy. და სიტყვა hominy ეხება კონკრეტულად სიმინდის (როგორც წესი, მრავალფეროვანი სიმინდის მოუწოდა flint სიმინდის), რომელიც უკვე მკურნალობა soaking და სამზარეულო იგი ტუტე გადაწყვეტა, როგორც წესი, რაღაც მოუწოდა limewater.
ეს პროცესი ეწოდება ნალექმალიზაციას და ის ასევე ქმნის ორი დამატებითი მახასიათებელს, რომლებიც გამოირჩევიან ჩვეულებრივი ველის სიმინდისაგან (ანუ სიმინდის სიმინდი ან უბრალოდ სიმინდი), რაც გამოიყენება სიმინდის ფანებზე, სიმინდის საჭმელს და დიახ, პოლიენას.
პირველ რიგში, ნიმამალიზაცია ათავისუფლებს ნიკოინის (ვიტამინი B3) სიმინდს და საშუალებას იძლევა, რომ შეიმუშაოს ჩვენი საჭმლის მომნელებელი ტრაქტატები. და მეორე, აწარმოებს ქიმიურ ცვლილებას, რომელიც საშუალებას აძლევს ცილებისა და ნახშირწყლების ორგანიზებას ფიზიკურად გამყარებაში. ეს იმას ნიშნავს, რომ წყლის მიწაზე წვდომის ფქვილის დამატება (მაზა) საშუალებას იძლევა ჩამოყალიბდეს ცომი. ამის გარეშე, შეუძლებელი იქნებოდა სიმინდის tortillas - არაფერი ვთქვათ tortilla ჩიპი .
ნალექმალიზაცია ასევე ხელს უწყობს კერნებს, რათა მოხდეს წონასწორობა, რათა მოხდეს ნაკეტი, გაფართოება და ჟელატინიზაცია, ასევე არომატი და არომატი. (აქედან გამომდინარე, grits არიან tastier ვიდრე polenta. გაუმკლავდეთ მას.)
ზოგიერთი გაურკვევლობის თვალსაზრისით ასევე მოდის ის ფაქტი, რომ პოლიენას (დამზადებულია ადგილზე საველე სიმინდისგან) უწოდებენ "სიმინდის გრიტს", ხოლო გრიტები (ნიადაგიდან დაწყებული ჰომინია) მონაცვლეობით გრეხებს ან სამხრეთ გრიტს უწოდებენ. ასე რომ, ყველა ეს სხვადასხვა საკვები სიტყვა "grits" მათი სახელები, ადვილია conflate მათ ყველა ერთი რამ.
მაგრამ გახსოვდეთ: grits მზადდება hominy, რომელიც nixtamalized სიმინდის. მას აქვს სხვადასხვა არომატი polenta, სხვადასხვა საკვები პროფილი, ასევე სხვადასხვა თვისებები რამდენადაც შეუძლია მიიღოს იგი ცომი.