Რა არის სტეპი სტეკი?

მომავალ დროს ავტობუსში, ან ყავის მაღაზიაში ან ბიბლიოთეკაში იჯდა, ამის გაკეთება: დაიწყე სთხოვეთ ხალხს, რა არის მათი საყვარელი სტეიკი . მე ვყიდი თითქმის ნახევარს ამბობენ სტეპის სტეიკი.

ისინი შეიძლება ყველაფერს უწოდებენ მას სტრიქონის სვეტს, რადგან ძროხის ამ უცნაური ფირფიტები მრავალი სახელით წავა. ბევრჯერ თქვენ ისმენთ მათ მოუწოდა New York ზოლები steaks, ან უბრალოდ New York steaks. მაგრამ ისინი ასევე წავიდნენ Kansas City ზოლები, ყველაზე loin ან ზოლები loin steaks.

ეს სახელები ყველაფერს ნიშნავს იგივე: საუცხოო სტეიკები - სატენდერო, წვნიანი, და შეფუთული ერთად beefy არომატი.

New York Strip Steaks: Boneless ან ძვლის- In

Strip სტეიკები, როგორც წესი, boneless, მაგრამ ძვლის- in- ვერსია უწოდებენ Shell სტეიკი ან კლუბი სტეიკი . ძვალი დასძენს არომატს და ტენიანობას, გარდა იმისა, რომ ეს უფრო შთამბეჭდავია, რის გამოც ხშირად რესტორანში მსახურობენ.

ნებისმიერ შემთხვევაში, სტრიკის სტეიკი მოყვება ძროხის მოკლე ნაზარდი სუბპროდუქტიდან და ის იწყება მოკლე ხანში , რომლითაც ტენდრინი ამოიღეს, ძვლის ქერქის წარმოქმნა.

(დატოვე tenderloin და ნეტავ მისაღებად T- ძვალი და porterhouse სტეიკები , ვიდრე ზოლები სტეიკები.)

ძვლის კითხვა ხერხემალია (სპეციალურად თორაგული ვეტერინარი), რომელიც, ჩვეულებრივ

პირველადი კუნთების სტრიპტიზი არის longissimus dorsi, რომელიც ასევე ხდება მთავარი კუნთების ნეკნი თვალის სტეიკი .

იგი რეალურად ვრცელდება ჰიპ ძვლის მდე ყველა გზა მდე მხრის დანა, და ეს ძალიან სატენდერო კუნთების.

მას შემდეგ, რაც ისინი ზოგადად ერთი კუნთების, ზოლები სტეიკები არ აქვს ბევრი შემაერთებელი ქსოვილის ან ცხიმი, ორივე ძირითადად ნაპოვნია შორის კუნთების.

რაც მათ აქვთ, არის კარგი ოდენობით კუნთების ცხიმი, ან მარბილეტი , რომელიც არომატს ატენიანებს და ატენიანებს.

სინამდვილეში, მარმარილოს ხარისხი არის ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელი, რომელიც გამოიყენება ხორცზე ხარისხის კლასების მინიჭებას . უფრო მარბირება ნიშნავს უმაღლესი ხარისხის.

Strip Steaks ადვილად საზ

Strip სტეიკები ადვილად საზ გრილი , ქვეშ broiler, ან მსახიობი რკინის skillet. შედარებით, განიხილავს porterhouse steaks, რომელიც შედგება ზოლები სტეიკი და tenderloin სტეიკი, თითოეული საკუთარი სამზარეულო დრო. ეს ქმნის სამზარეულოს porterhouse ერთიანი ხარისხის doneness თითქმის შეუძლებელია.

მას შემდეგ განაცხადა, რომ არსებობს ორი სხვა კუნთების, რომ შეიძლება გამოჩნდება ზოლები სტეიკი: multifidus dorsi და gluteus medius.

მულტიფიდუსი არის სატენდერო კუნთში, და თუ ეს საჩუქარია, ის ზედაპირზე სტეპის სტეკის ზედა ნაწილზე იქნება. ეს ზოგჯერ trimmed off strip loin, მაგრამ ეს okay თუ ეს არ არის.

მეორეს მხრივ, გლუტუსი მეთიუ არ არის კუნთების სიხარულება, რათა იხილოთ თქვენი სტრიქონის სტეიკზე.

გლუვი არის ცირნის კუნთში , და თქვენ მხოლოდ დაინახავთ უკანასკნელ (ან შესაძლოა ბოლო ორი) ზოლები სტეკებს, მოკლე ხანში. ეს ზოგჯერ უწოდებენ "ვენის სტექსებს", რადგან გლუტუსი ენიჭება წელის კუნთს, რომელიც დაკავშირებულია ქსოვილის შემაერთებელ ქსოვილზე .

არა მარტო გლუტუუს კუნთმა უფრო მკაცრია, ვიდრე სტრიპტიზი, მაგრამ ვენინი საკმაოდ მტაცებელია.

ასე რომ, თუ თქვენ ხედავთ პატარა ნახევრად-მთვარის ფორმის ხაზს ზღვარზე სტეიკის ზღვარზე, ეს ვენინია. (აქ არის სურათის ვენის სტეიკი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ რა მე ვსაუბრობ.)

ახლა, გახსოვდეთ, რომ ზოლები სტეიკი არის შესანიშნავი სტეიკი, თუ არა ეს ნეკნი ბოლოდან ან სირონის ბოლოს . და თუ თქვენ შეუკვეთოთ რესტორანში, ვერ აკონტროლებთ იმას, რასაც აპირებთ.

შერჩევა Strip სტეიკი: რა უნდა ვეძებოთ

მაგრამ როდესაც თქვენ შეიძინოთ მათ ჯალათიც, შეგიძლიათ აირჩიოთ და აირჩიოს. გინდა, რომ ჭიშკრის ბოლოდან ან ზოლიანი ზოლიდან. და ადვილია ვუთხრა განსხვავებას სტეკის ფორმაში.

შეხედე სტეიკებს, რომლებიც ფართო და შედარებით სწორია, არაუმეტეს განსხვავება სიგანედან სიგანეზე. ცხიმი გარშემო ზღვარზე უნდა trimmed დაახლოებით 1/8 of inch ყველა გზა გარშემო.

თავიდან ავიცილოთ ისეთებიც, რომლებიც ერთგვაროვანი ან ფორმის მსგავსია კითხვის ნიშნის მსგავსად, ან ერთი დასასრული, რომელიც არსებითად ვიწროა, ვიდრე მეორე. ეს არის უფრო ახლოს sirloin ბოლომდე და ნაკლებად სასურველია.

თუ თქვენ არ გაქვთ არჩევანი, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ზოლები სტეიკი კარგი სტეიკი არ აქვს მნიშვნელობა. მიუხედავად ამისა, თუ თქვენ იხდით $ 16 ფუნტს ერთზე, თქვენც შეიძლება ჰქონდეთ ერთი ცენტრიდან ან ნეკნის დასასრული.

სინამდვილეში, შესაძლოა, თქვენც კი იხილოთ რაღაც "ცენტრში" დაჭრილი სტეიკი, რომელიც ჟღერს ცენტრისგან. მაგრამ ეს იმას ნიშნავს, რომ ეს არ შეიძლება იყოს ბოლოდან sirloin ბოლომდე. უარესი შეგიძლიათ მიიღოთ ცენტრში დაჭრილი სტეპის სტეიკი, რომელიც გლუტუუს მეტის მცირე ნაწილია, მაგრამ ეს არ ჩანს ორივე მხარეს სტეიკზე.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველაზე მარტივი გამოცდა უბრალოდ უნდა გამოიყურებოდეს ფორმაში. ფართო სტეიკები, ერთნაირად ფართო ზემოდან ქვედა, საუკეთესო. კითხვის ნიშნის მსგავსად ფორმებს კითხვის ნიშანია (დაველოდოთ).