ძროხის ნეკნის პრიალა მოჭრილი არის ის, სადაც ჩვენ ყველაზე სატენდერო, flavorful და ზოგადად სასურველია სტეიკები და roasts.
ძროხის ნეკნის ძირითად კუნთს წარმოადგენს გრძელიმუსის დორსი ან თიხის თვალის კუნთში, რომელიც მდებარეობს მაღალხარისხიანი უკანა მხარეს, სადაც ის არ ატარებს ბევრ წვრთნებს, ამიტომ იგი გამოდის რამდენიმე ტკბილეულს. მას შეუძლია განავითაროს შესანიშნავი მარმარილო , რაც ხელს უწყობს ტენიანობას და გემოს ხორცს.
სინამდვილეში, თვალის თვალის კუნთში გამოვლენილი მარმარილოს ხარისხი კონკრეტულად არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი საქონლის ხორცში . უფრო მარბირება ნიშნავს მაღალ კლასს.
ძროხის ნეკნი პრემიუმი: 7 ნეკნები
ძროხის ნეკნის ფრიალი მოდის ძროხის წინამორბედიდან, სადაც მე -5 და მე -6 ნეკებს შორის ძროხის ჩაკეტიდან გამოყოფილია და მე -12 და მე -13 ნეკნებს შორის. ამრიგად, ნეკნის პრემმალი მე -6 ნეიტრალურია (7 ნეკნები).
ნეკნის ფრიალი გამოყოფილია ძროხის ფირფიტაში, რიფის კუნთის სიღრმედან რამდენიმე სანტიმეტრიდან იკვებება.
რამდენად შორს არის დამოკიდებული ბევრი რამ. ტექნიკურად სრული ძროხის ნეკნის პრეპიმა ექნება ნეკნები, რომლებიც 10 ჩათვლით გრძელდება ჩაკვის ბოლომდე და ექვს სანტიმეტრიანი ბოლომდე.
მაგრამ რა ხდება ხშირად ის, რომ ნეკნები მცირდება, ორიდან ოთხი დუიმიდან თვალის კუნთის ქვემოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეწყდა ხანმოკლე ან გრძელი, ნეკნის ძვლების დარჩენილი ნაწილი, ყველა გზა ნერგიდან, ეწოდება ძროხის ფირფიტა პრიმალს .
ეს არის ის, სადაც ძროხის მოკლე ნეკნები მოდის - და განსხვავება მათ შორის, როგორც ნეკნი primal ან ფირფიტა primal არის გარკვეულწილად თვითნებური ერთი.
კიდევ ერთი გზა ფიქრობს ამის შესახებ (მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს counterintuitive) ის არის, რომ ძროხის ნეკნი primal არის ის, რაც დარჩა ძროხის prequarter შემდეგ ძროხის chuck და ძროხის ფირფიტა მოიხსნება.
ძროხის ნეკნი და სტექსები
ხერხემალისა და მასთან დაკავშირებული ნაკლოვანებების მოშორების შემდეგ, რა ეწოდება მწვავე ძროხის ნეკნს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კლასიკური ძვლის ძირითადი გლუვი კუჭის მიღებისათვის, ან ნაწილაკზე ცალკე ძვლის თვალის სტეიკებში .
თქვენ, როგორც წესი, ბევრ ძვლებს ხედავენ, რომ საკურორტო სეზონის გარშემო ribee roasts. ამ მწვავე რამოდენიმე განსხვავებული მერყევია, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გაანადგურებს, რამდენად გარეული ფენის ფენა ამოღებულია და ასე შემდეგ.
შესანიშნავი გზა ამ მწვადების მოსამზადებლად არის გარედან მოყავისფრო ფენა, მოაცილეთ გარე კუნთებს, შემდეგ ჩაანაცვლებს ცხიმიან ფენას და ვახდენთ მასზე. ნეკნი ძვლები და ეს გარეული ცხიმი ხელს უწყობს გემოს და ტენიანობას, რაც ამ იდეალური პრემიერ ნეკნის შემწვარია.
მას შემდეგ განაცხადა, რომ ეს არ არის ადვილი იპოვოს ნეკნი შემწვარი მომზადებული ამ გზით, თუმცა შეიძლება ალბათ შეუკვეთოთ თქვენი ჯალათიც.
ძვლის თიხის თვალის სტეიკები საკმაოდ ადვილია ყველა წლის განმავლობაში, განსაკუთრებით რესტორნებში. ზოგიერთი steakhouses ემსახურება რა მოუწოდა Cowboy სტეიკი, რომელიც ძირითადად ძვლის- in ribeye ერთად ხანგრძლივი მონაკვეთის შიშველი ნეკნი ძვლის გაფართოება მას.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
მაგრამ უმეტესწილად, თქვენ აპირებთ დაინახოს ძვლების ნეკნი თვალის სტეიკები და კუჭები, რაც ნიშნავს, რომ ყლაპავს მთლიანად ამოიღებს ნეკნებს.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ერთხელ ნეკნები და გარე კუნთები ამოიღეს, თქვენ რა ეწოდება boneless ribeye roll, რომელიც თავისთავად შეიძლება კიდევ უფრო დამსხვრეული მიერ ნეკნი თვალის ქუდი (ძირითადად spinalis dorsi კუნთების და მცირე ნაწილი კომპლექსი).
ნეკნის თვალის ჩამოსასხმელი შეიძლება ჩაყრილია, გააქტიურებული და შემწვარი, ან შეიძლება ნაწილაკების ინდივიდუალურ სტეკებში. თუმცა, უმეტესი დრო ის მარცხენა თივის თავშია.
ნეკნი თვალის ტუჩის (ხშირად უწოდებენ ribeye კუდი), რომელიც შედგება longissimus costarus და serratus dorslis, ასევე შეიძლება ამოღებულ ან დატოვა, და ეს, როგორც წესი, დარჩა, რადგან იქ არ არის ბევრი შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ერთხელ არის გარდა grind it up .
რაც შეეხება ძროხის უკანა ნეკნებს?
სხვათა შორის, ნეკნები რომ მოვიდეს ribeye roll არის სადაც ჩვენ ძროხის ბავშვი უკან ნეკნები.
თუ თქვენ ოდესმე ძროხა უკან ნეკნები თქვენს სამეზობლოში BBQ ერთობლივი, თქვენ ალბათ შენიშნა, რომ იქ ძნელად ნებისმიერი ხორცი მათ.
ახლა თქვენ იცით, რატომ. ყურძენი გვინდა დატოვოს როგორც პატარა ხორცი ნეკნები რაც შეიძლება, რადგან ძროხის ნეკნი თვალის ყიდის გაცილებით მეტი თითო ფუნტი ვიდრე ძროხის უკან ნეკნები.
ამდენად, ხორცის ძროხის ნეკნები საკმაოდ ბევრია ოქსიმორონით. თქვენ ნამდვილად ვსაუბრობთ, რაც ხორცის შორისაა ნეკნი ძვლების შორის. და მას შემდეგ, რაც ძროხის ნეკნები არ არის მაღალი მოთხოვნა ნივთი, ხორცი შორის ნეკნები (მოუწოდა intercostal ხორცი) ხშირად უბრალოდ მთავრდება მიმდინარეობს ამოღებულ და გამოიყენება მიღების ადგილზე ძროხის .