Რა არის ანო ჩილე პეპერი?

Ancho chiles არის ტიპის ხმელი ჩილეს წიწაკა ხშირად გამოიყენება მექსიკულ და სამხრეთ დასავლეთ ამერიკულ სამზარეულოს.

წიწაკა არის მშრალი ვერსია არის poblano წიწაკა. კონკრეტულად, ეს არის poblano წიწაკის მწიფე ვერსიის ხმელი ვერსია.

სხვა სიტყვებით, chiles ჩვენ ვიცით, როგორც poblano წიწაკა არის ახალი chiles რომლებიც მოსავალს ადრე ripening, რის გამოც ისინი მწვანე. რა არის თქვენი ძირითადი ჩილე Relleno მზადდება.

მაგრამ როდესაც დაშვებულია მორწყვა, poblanos აქციოს წითელი და განავითაროს დამატებითი სიტკბოს, რაც, თავის მხრივ, ნაშთებს მათ უკვე რბილი სითბო. ამდენად ანჩოსი წითელია, ხოლო poblanos არის მწვანე.

სხვათა შორის, სიტყვა ანო ენას "ფართოდ" ითარგმნება ინგლისურ ენაზე, ხოლო პობელონი ეხება ცენტრალურ მექსიკაში პუელბას, სადაც წიწაკა უნდა წარმოიშვას.

ანჩის ჩილეს გამოყენება

ასე რომ, ancho chiles არის ის, რაც თქვენ როდესაც თქვენ მშრალი poblanos და ეს კეთდება მიზნით შენარჩუნების მათ.

Ancho chiles შეიძლება reconstituted მიერ soaking მათ თბილი წყალი, ან ისინი შეიძლება ადგილზე ან გაანადგურა და დაემატა რეცეპტი, რომ მოდის.

ჭაობის გაშრობისას არ იმოქმედებს მათი სითბო, თუმცა სითბოს გადაცემული დამოკიდებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წვრილად დაიმსხვრა ისინი, და თუ არა ისინი ხელახლა გახსნილნი არიან თუ არა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გათიშული chiles მოგცემთ უფრო ლოკალიზებულ spiciness როდესაც მოხდება მისაღებად ნაჭერი კონკრეტული bite.

ან თქვენ შეიძლება რამდენიმე. ვინაიდან პირები, რომლებიც რეკონსტრუირებულნი არიან პირველად და შემდეგ გაწმენდილი, მათი სითბო უფრო თანაბრად გადალახავს.

Ancho chiles აქვს ღრმა წითელი ფერი და wrinkled კანის. ტკბილი და მწვავე გემოთი ქიშმიშით ოდნავ შთამბეჭდავი, მათი სითბო მსუბუქი და საშუალო ზომის.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ spice grinder to grind გამხმარი ancho chiles შევიდა ფხვნილი გამოიყენოს spice rubs ან მიღების mole, enchilada სოუსით და chili.

Ancho Sour კრემი

Ancho არაჟანი იცვლება თქვენს ცხოვრებაში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ სრული ცხიმიანი არაჟანი. (თუ შეამცირეთ ცხიმიანი ცხიმიანი კრემი, ის კვლავაც კარგი იქნება, მაგრამ თქვენი ცხოვრება იგივე დარჩება). 30 წუთის განმავლობაში გამხმარი ხსნარებში ჩაისხაროთ და შემდეგ ამოიღეთ თესლი და ფუძე. შეუთავსეთ გაახალგაზრდავებულ წიწაობას რამოდენიმე არაჟანი და პურე, სანამ არ გლუვი.

ემსახურება მას გამომცხვარი კარტოფილი ან აურიეთ მას mashed კარტოფილი ან ძირითადად, ყველგან უკვე გამოიყენეთ არაჟანი.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსგავსი მიდგომა, რათა ცხარე ancho კრემი სოუსი ემსახურება ერთად enchiladas - მაგრამ ნაცვლად არაჟანი, გამოიყენოთ მექსიკური crema.

Ancho chiles რეგისტრაცია შორის 1,000 და 2,000 Scoville სითბოს ერთეული , რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი საკმაოდ რბილი.

ისინი ზოგჯერ არასწორად მოხსენიებდნენ პასილას წიწაკას (როგორც ამ საკითხზე), მაგრამ ისინი არ არიან იგივე. სინამდვილეში, მე გვხვდება რეცეპტები, რომლებიც მოხსენიებულია ანკოში, როგორც ახალი ვერსია და პობლონა, როგორც გამხმარი.

საბოლოო ჯამში, რადგან მჯერა, რომ არა, მე კითხვები მაქვს ამის შესახებ, შენიშვნა სიტყვა ჩილეში . როდესაც საუბრობთ წიწაკაზე, ჟალპენოებზე და ასე შემდეგ, ეს ჩილეა. როდესაც თქვენ საუბრობთ იმაზე, რაც გააკეთე ჩაშუშული ხორცით და ლობიოთი და სანელებლებით, ეს არის chili.

და თუ თქვენ საუბრობთ ერს, რომელიც ყველაზე გრძელია მსოფლიოში, როდესაც სამხრეთიდან სამხრეთით იზომება, რომელიც ასევე მსოფლიოს ერთ-ერთი ღვინის მწარმოებელს წარმოადგენს, მაშინ ჩილე გულისხმობ.