ორი ძირითადი Boneless Chuck Chuck Subprimal Cuts
ერთხელ, ძროხის chuck მოვიდა ხორცის purveyor როგორც დიდი, ძვლის- in primal cut მოუწოდა კვადრატული cut ძროხის chuck . ეს არის რთული ხორცი ხორცის, შემაერთებელი ქსოვილის (ანუ გრისტი), ერთად ძვლების საწყისი ნეკნები, მხრის blade და კისრის.
ძველ დღეებში, ძროხის ჩაქუჩების ნახევარი მოხდებოდა კედლებში (ან სტეიკებში), ხოლო დანარჩენი კი გრედერში ან გაიყიდა, როგორც ძროხის ხორცი.
და ეს დღესაც კეთდება.
ყოველთვის იქნება ბაზარი ამ კლასიკური ძროხის chuck roasts. და ძროხის chuck ასევე ხდება საუკეთესო ხორცი მიღების ბურგერები , რადგან მას აქვს მხოლოდ უფლება ცხიმის შემცველობა.
მიუხედავად ამისა, ამ დღეებში butchers (და chefs) აქვს ბევრი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა შეკვეთა და გაყალბება ძროხის chuck.
სხვათა შორის, ხორცის ჭრილში, სიტყვა "ფაბრიკატი" ნიშნავს მცირე ზომის ცირკულარად დაჭრილი მსხვილ ნაწილს, ან ცალკე სტეკებში, წვიმაში, ქაფში და ა.შ.
აგრეთვე იხილე: ძროხის Buts დიაგრამა
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზა ძროხის ჩაქუჩების გაყალბებაა, რომელიც მას ორ ძირითად უნაყოფო სუბპროდუქად, ჩაკ როლსა და ჩაკ ბოთლს შორის ჰყოფს.
ჩაკ როლი
Chuck roll არის დიდი (დაახლოებით 20 ფუნტი) boneless subprimal შედგება ხანგრძლივი მონაკვეთის ხორცის შორის ნეკნები და ხერხემალი.
გამოცდილი ჯალათიც შეიძლება ამოიღონ ნეკნები და ხერხემალი ერთ ნაწილად. ეს ნაჭერი ხორცის შემდეგ შეიძლება გაიყო ნახევარი, ერთად მონაკვეთის რომ overlays ნეკნები გამოიყენება ადგილზე ძროხის.
რა არის მარცხენა, მას შემდეგ, რაც trimming და squaring იგი, ეწოდება chuck roll.
აგრეთვე იხილე: რატომ უნდა იპოვოთ დიდი ყასაბი
ჩაკ როლი რეალურად აქვს საკმაოდ სატენდერო კუნთების, მათ შორის რამდენიმე სანტიმეტრი longisimus dorsi, რომელიც იგივე ზუსტი კუნთების საიდანაც ჩვენ ribeye steaks . ასევე არსებობს რამდენიმე მკაცრი კუნთების ჩაკლილი როლი, ისევე როგორც მხრის clod, chuck roll შეიძლება გაყალბებული კიდევ უფრო პატარა სექციები.
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია განყოფილების გამოყოფა, რომელსაც ეწოდება chuck თვალის (რომელიც შეიცავს ტენდერს longissimus dorsi კუნთის) ქვედა ნაწილში, რომელიც ცნობილია როგორც chuck ქვეშ blade.
აქ უფრო დეტალურად აღინიშნება სხვადასხვა სტეიკები, რომლებიც მოდიან chuck roll .
Chuck Shoulder Clod
მხრის clod ძირითადად მსხვილი ნაწლავის კუნთების on topside ცხოველთა, რომელიც ქმნის მის გარე მხრის bulge. ჩაკრის მსგავსად, მხრჩხალა ასევე ჩვეულებრივ დაახლოებით 20 ფუნტს შეადგენს.
ძროხის ჩაკეტიდან გადანერგვისას გამოყოფა საჭიროა ზედა კიდურის ძვლის გარშემო (ე.წ. ჰუმერუს) მოპოვება და მოათავსეთ კუნთების საჭმლისგან ძვლისგან.
მხრის clod არის ჯგუფის ხუთი კუნთების, რომელიც შეიძლება გამოყოფილი და გაყალბებული შევიდა სტეიკები და roasts. ამ კუნთების გამოყოფის უპირატესობა ის არის, რომ ის საშუალებას აძლევს მათ შორის მოშორებულ ქსოვილს. ყველა ამ შემაერთებელი ქსოვილი არის ერთი მიზეზი ძროხის chuck შეიძლება ასე chewy თუ ეს არ მოხარშული სწორად.
ეს კარგი ამბავია. ცუდი ამბავი ის არის, რომ კუნთების უმრავლესობა ჯერ კიდევ მკაცრია, თუნდაც შემაერთებელი ქსოვილისგან.
შეგიძლიათ წაიკითხოთ უფრო მეტი საჭმლისა და ხომალდის შესახებ, რაც მხრებზე უნდა იყოს .
და ბოლოს, არსებობს კიდევ ერთი კუნთების გარეთ მხრის blade, მოუწოდა supraspinatus, რომელიც ზის მხოლოდ წინ მხრის clod. ეს საყოველთაოდ ცნობილია როგორც chuck ტენდერი. მოდით ვთქვათ, რომ ამ დედის მხოლოდ ნახევარი ზუსტია .