Ძროხის ჩაკ როლი: სტეიკები და ტარები

Chuck roll არის ერთი ორი ძირითადი boneless subprimal ძროხის chuck primal cut .

იგი იწყება როგორც გრძელი მონაკვეთის ხორცი შორის მხრის blade ერთ მხარეს და ნეკნები და ხერხემალი მეორე.

(კუნთების გარე მხარეს მხრის blade არის სადაც ჩვენ კიდევ ერთი ძირითადი chuck subprimal, chuck მხრის clod .)

ჯალათიც პირველად აყალიბებს მხრის პირს, შემდეგ ამოიღეთ ნეკნები და ხერხემალი.

საბოლოოდ, ქვედა ნეკნიანი ტერიტორიიდან ხორცი ამოღებულია და ჩაედინება ადგილზე .

რა დარჩა, მას შემდეგ, რაც ცრემლსადენი ცხიმი და სკრინინგია, დიდია (20-იანი მრგვალი)

იმის გამო, რომ ეს მკაცრი, ცხიმიანი და / ან გვირგვინია, ნახევარში ის დამთავრდება, როგორც ადგილზე ძროხის, ღორის ხორცი, აურიეთ ფრაის ხორცი და ასე შემდეგ.

თუმცა, შესაძლებელია კარგი ხარისხის სტეიკები და წვიმები. ამის გაკეთება მოითხოვს გამოყოფის მას ორი საერთო შემცირება ცნობილია როგორც chuck eye roll და chuck ქვეშ blade.

Chuck თვალის როლი

Chuck თვალი Roll (ან უბრალოდ "Chuck თვალის") არის საინტერესო ნაჭერი ხორცი, რადგან, ნეკნი ბოლოში, იგი შეიცავს რამდენიმე inches იგივე სატენდერო კუნთების, რომ გვაძლევს ribeye steaks .

თუმცა, ის ასევე აკავშირებს შემაერთებელ ქსოვილს , ცხიმს და რამდენიმე სხვა კუნთს, რომელიც არც ისე ტენდერია.

ტიპიური მიდგომა არის ის, რომ პირველი რამდენიმე inches შევიდა steaks, რომელიც ცნობილია როგორც chuck თვალის სტეიკები ან ზოგჯერ, amusingly, მოუწოდა Delmonico სტეიკები .

(Chuck თვალის სტეიკები დამსახურებაა საკუთარი დისკუსია და მე განიხილეს მათ სიგრძის.თუ თქვენ დაინტერესებული, შეგიძლიათ წაიკითხოთ შესახებ chuck თვალის სტეიკები .)

შუა თვალის ჩაკეტილი თვალების თვალები შეიძლება იყოს დაჭრილი სქელი ზოლები და გაიყიდება, როგორც ქვეყნის სტილის ნეკნები, რომლებიც გემრიელი და შესანიშნავია braising .

და ბოლოს, მკაცრი ხორცი კისრის კისრის ბოლოდან ხშირად გამოიყენება ხორცის ჭუჭყისთვის ან ჭოხით.

ან, შეიძლება გაიყიდოს, როგორც chuck თვალი შემწვარი. მაგრამ აშკარად, სიფრთხილით მოვეკიდოთ ნებისმიერი შემწვარი, რომელიც შეიძლება იყოს საჭმლის ხორცი.

ასევე იხილეთ: როგორ შემწვარი ხორცი

ამ საკითხზე, ზოგჯერ მთელი chuck თვალი უბრალოდ გაჭრა ნახევარი და გაიყიდა, როგორც ორი დიდი roasts.

ჯალათიც შეიძლება გაყოთ მათ სიგრძეზე (იძლევა შესაძლებლობას, მოაყალიბოს ცხიმი და შესაძლოა შეავსონ მათ რაიმე სახის ჩაყრა), შემდეგ კი დააბრუნონ ისინი ან ჯალათის ბადეში. ჩემი რჩევა, თუმცა, ეს თავიდან აცილება.

დაფიქრდით: ეს ზუსტად იგივე ნაჭერი ხორცია დაჭრილი და გაიყიდა, როგორც ქვეყნის სტილის ჩკლის ნეკნები, რომლებიც უნდა იყოს გაბმული. ჭრის მას ნახევარი და შესაფუთი მას, როგორც შემწვარი არ იცვლება ის ფაქტი, რომ ეს მკაცრი ნაჭერი ხორცი, რომელიც საჭიროა ნელი, ტენიანი სითბოს სამზარეულო .

ჩაკ Underblade

ჩაკქვეშა ქვეშ შედგება სამი კუნთოვანი, რბოლადი, სარერტის ვენრალასი და სპლენი.

Rhomboidius არის ძალიან მკაცრი, ამიტომ პირველი ნაბიჯი მოხსნის მას ადგილზე ძროხის ან stew ხორცი. Splenius შეიძლება შემდეგ detached საწყისი serratis ventralis.

Splenius არის პატარა, ბინა კუნთების ხანგრძლივი, სქელი წვრილმარცვლოვანი კუნთების ბოჭკოები მსგავსი რაც თქვენ ნახავთ ფლანგზე სტეიკი . ეს შეიძლება იყოს დაჭრილი სტეიკებზე, რომლებიც ბოლო პერიოდში უწოდებენ სიერა სტექსებს .

მთავარია, რომ ამ კუნთთან ერთად არის ის, რომ მას აქვს ბევრი შემაერთებელი ქსოვილი გარედან, რომელიც უნდა იყოს მთლიანად მოჭრილი.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სიერა სტეკი ფქვილი სტეკის მსგავსად: შეურიეთ იგი, გაგრილეთ მაღალ სითბოს და მარცვლეულს გაჭედეთ.

Serratis ventralis (ასევე იცის, როგორც chuck ზღვარზე შემწვარი ან chuck flap) არის ხანგრძლივი, შედარებით სატენდერო, კარგად marbled კუნთების, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს steaks. მაგრამ ისევ უნდა იყოს ყველა გარე კავშირის ქსოვილის განცალკევება.

თუ თქვენ ოდესმე მინახავს (ან შეჭამეს) რაღაც უწოდებენ დენვერის სტეკს , ეს არის ის, სადაც მოვიდა.

ასევე იხილეთ: რა არის საუკეთესო სტეიკი?

ცერტისის ვენრალასი შეიძლება გაიჭრას ნახევარში ბუნებრივი ნალექით, სადაც კუნთების ბოჭკოები შეცვლის მიმართულებებს. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ამ კუნთის სტეიკები მარცვლეულის წინააღმდეგ უნდა იყოს დაჭრილი , ან ისინი მტაცებდნენ.

ერთი მეთოდი უკანა ნაწილების გამოყოფაა და დენვერის მარცვლებზე მარცვლეულის ნაცვლად.

წინა ნახევარში შეიძლება მოჭრილიყვნენ სტეკებში, ანუ ხორცის, ქაბაბიების ან გაცივებული ხორცით - არ არის აუცილებელი, რადგან ეს ნაკლებად სატენდეროა, არამედ იმიტომ, რომ მისი გაბრტყელებული ფორმები ართულებს სტიკას.

დროის დაზოგვა, მთელ კუნთს ხშირად იყენებენ დენვერის სტეკებში (უპირველეს ყოვლისა, ორ ნაწილად გამოყოფა). სამწუხაროდ, სტეიკები მოჭრილი ამ გზით არ იქნება მოჭრილი ერთგვაროვნად წინააღმდეგ მარცვლეულის, ასე რომ თქვენი ყბები ვაპირებთ მიიღოთ workout.

ასევე იხილეთ: რატომ უნდა გყავთ დიდი ყასაბი?