ერთ-ერთი საინტერესო რამ ძროხის ჩაკვართან , ხორცის დაჭრილი ზომიერი მკაცრი ჩკლის სუბპლიმალიდან , არის ის, რომ ის შეიცავს რამდენიმე დუიმი ძალიან საგრძნობი გრძელი თივის კუნთისგან, რაც რებეკის სტეიკები მზადდება.
როდესაც ძროხის კარკასი გაყალბებულია, chuck primal და ნეკნი primal გამოყოფილი შორის მე -5 და მე -6 ნეკნები. ისინი ფაქტიურად მეზობლები არიან.
შეგიძლიათ მიიღოს მთელი ძროხის ribeye და ხაზის იგი chuck თვალი.
ისინი ერთი, უწყვეტი ნაჭერი ხორცი, რომ უბრალოდ ხდება დაყოფილია (თვითნებურად) ამ კონკრეტულ ადგილზე.
მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის chuck არ არის ზოგადად ცნობილია მისი სინაზის, chuck თვალის სთავაზობს სამი დუიმი რა არის არსებითად ribeye სტეიკი.
ჭიქის თვალის ირგვლივ, რიყეი კუნთს გარს უჭირავს ცხიმიანი და შემაერთებელი ქსოვილი , ისევე როგორც სხვა კუნთები ( ზურგის dorsi , კომპლექსი და მულტიფიდუს დორსი ), რომლებიც ნაკლებად ტენდერია.
ზოგიერთი ყასბები (ან chefs) იქნება მორთვა მოშორებით ყველა რომ მიმდებარე ხორცი, რის გამოც მხოლოდ ribeye კუნთების. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ სტეიკს, რომელიც საკმაოდ ზუსტად იგივეა, როგორც ribeye მაგრამ საკმაოდ ცოტა ნაკლები ფული. მართლაც, თქვენ ხანდახან მოისმინე chuck თვალი მოხსენიებული, როგორც "ღარიბი ადამიანის ribeye."
ქვევრი ხორცისთვის არის ყველა მასალა, რომელიც გაჯანსაღეს აქვს წასვლა , რომლითაც ისინი ფქვილში ჩააგდებიან.
ამის ნაცვლად, როგორც წესი ხდება, ისინი უბრალოდ დაჭრეს თვალის პირველი რამდენიმე ჩათვლით, შემდეგ კი გამოიყენებენ ყურძნის ფრჩხილებს, რომლებიც იწვევენ "სტექსს", რომელიც შედგება რიბეეზის კუნთისგან და მასთან ერთად.
და ისინი, ალბათ, ცდილობენ სამი ან თუნდაც ოთხი სტეიკას მიიღონ, როდესაც რეალურად მხოლოდ ორია, თითოეული მათგანი იჭრება ინჩი და ნახევარი სისქე (რაც უნდა იყოს ).
Chuck თვალის სტეიკები: Delmonico
ნებისმიერ შემთხვევაში, არ არის ნათელი, რაც უფრო დიდი განცდაა, რომ სიმებიანი ნაკადი, ან ის ფაქტი, რომ ჩაკეტილი თვალის სტეიკები ძალიან ხშირად ხშირად იბეჭდება, როგორც "დელმონიკო" სტეკები.
ეს შეიძლება არ იყოს კვალიფიცირებული, როგორც "სავალალო" პრაქტიკა. ეს უფრო "სასიამოვნოა", რადგან ის, რაც ამ სტეიკები არიან, ისინი ნამდვილად არ არიან დელმონიკოსები. მართლაც, არავინ იცის ზუსტად ის, რასაც დელმონიკო სტეკი აქვს , მაგრამ ერთი რამ, რაც აბსოლუტურად არ არის, ის არის რაღაც, რაც უნდა შედგეს ნაწყვეტთან ერთად.
Chuck თვალის სტეიკი არის ბევრად უფრო ზუსტი აღწერა. სამწუხაროდ, როდესაც თქვენ ხედავთ, რომ ჩაკეტილი თვალის სტეიკებს ხედავთ, აუცილებლად არ იციან, იყო თუ არა ისინი ჭექის თვალის პირველი სამი სანტიმეტრი, რომელიც შეიძლება მხოლოდ მყარად შეჭამონ გრილზე , ანუ დიუმი ან ორი ან მეტი კისერი, რომელიც აუცილებლად უნდა braised .