პირველი ნაბიჯი მომზადების სრულყოფილი სტეიკი არჩევის უფლება cut of ძროხის . გინდა ერთი, რომ სატენდერო და უამრავი marbling. ზოგადად, სტეკის საუკეთესო ხსნარი მოჰყავს ნეკნი, მოკლე ქაფი ან ტენდრინი პრიმიმალური ჭრა. მაგალითები:
- სტრიკის სტეიკი (უწოდებენ ნიუ-იორკის ზოლის სახელს ან კანზას სირიის ზოლს), რომელიც მოკლე ხანშია ;
- Porterhouse და T-Bone სტეიკები , რომლებიც ხორცისგან შედგება როგორც მოკლე, ისე ტენდერისგან;
- ნეკნის თვალის სტეიკი , რომელიც ნეკნის პრიმლის დაჭრილია ;
- Filet Mignon, რომელიც არის სტეიკი, რომელიც tenderloin- ის გაღრმავებული დასასრულია.
Tenderloin steaks ასევე შეიძლება მიღებულ საწყისი butt ან უკან ბოლოს tenderloin სადაც პატარა seam of შემაერთებელი ქსოვილის შეიძლება გაიაროს სტეიკი, რაც ნაკლებად სასურველია, ვიდრე filet Mignon. შატააუბრიანი მომდინარეობს სატენდერო ცენტრში.
მშრალი- Heat სამზარეულო
მიზეზები ჭუჭყიანი ხორცი ზემოთ აღწერილი საუკეთესო სტეიკები არის ის, რომ ისინი კუნთების, რომ არ მიიღოთ ბევრი სწავლება და ამით ძალიან ტენდერი. ეს ხდის მათ მშრალი სითბოს სამზარეულო მეთოდები, როგორიცაა grilling და broiling . ხორცის ზოგიერთი ჭრა კარგად არის გემრიელი, როდესაც მოხარშული ტენიანი სითბოს გამოყენებით მოხარშული, მაგრამ ძალიან მკაცრი და მჭრელია თუ მშრალი სითბოს გამოყენებით მოხარშული. (დაფიქრდით ქოთანში შემწვარი , ამის კარგი მაგალითია). სწორედ ამიტომ, საუკეთესო სტეიკზე ჩვენ გვსურს, რომ ზემოთ აღვნიშნოთ საქონლის ხორცი.
შენიშვნა: ფაილის შენიშვნა შენიშვნა:
როგორც ვთქვით, ფაფტ მიინიონი არის სტეიკი ძროხის tenderloin primal cut და ძალიან სატენდერო cut ხორცის. ხშირად იხილავთ ფაიტნი მიქონის სტექსს ბეკონით მომზადებული. არსებობს მიზეზი, რომ ეს პრაქტიკა: filet mignon არ არის, რომ flavorful.
მართალია. სატენდერო ხაზი, ხედავთ, საკმაოდ მჭლე, და ეს ცხიმია, რომელიც ბევრს არომატს ხორცით.
ამგვარად, ფაკონი მიგკონს ბეკონით შეფუთული აქვს უფრო მეტი არომატი. არაფერია არასწორი, მაგრამ ფაილის მინიონი შედარებით ძვირია. ჩემთვის, ასეთი სახის ფული , სტეიკს არ უნდა სჭირდებოდეთ, რომ ბეკონის ზოლები გაასუფთავოს მასზე, რომ კარგი გასინჯოთ.
როგორ იყიდოთ საქონლის ხორცი
ყველა სტეიკი არ შეიქმნება თანაბარი. თქვენ იხილავთ ყველა სახის ძროხებს ძროხზე სუპერმარკეტში, რომლებსაც აქვთ სიტყვა "სტეიკი" მათ სახელებში, მაგრამ სიფრთხილეა. ჭკლის სტეიკი, ცურვის სტეიკი, მრგვალი სტეიკი, წვერი სტეიკი, ან თუნდაც სეროინჯი სტეიკი არ არის საუკეთესო სტეიკები საჭმლისთვის სტეკის მომზადებისთვის. როგორც წესი, თუ მას აქვს სიტყვა ნეკნი ან ლოსი ან ზოლები მისი სახელით, ის აპირებს კარგი სტეიკი.
რა თქმა უნდა, შესაძლებელია გრილი ლამაზი ფლანგვის სტეიკი ან თუნდაც chuck blade სტეიკი . მაგრამ ფლანგვის სტეკის შემთხვევაში, თქვენ პირველად დააკმაყოფილებთ და არც არასწორია. Flank სტეიკი მართლაც არომატულია. მაგრამ თუ გინდა, რომ სქელი, წვნიანი სტეკის ჭრის განცდა, ფლანგური სტეიკი არ მოგცემთ მას.
ვეძებთ Marbling
ჩემი პირადი ფავორიტი სტეიკი არის ძვლოვანი ნეკნის თვალის სტეიკი . ეს წარმოუდგენლად სატენდერო და არომატული. თქვენ შეიძლება სხვაგან განსხვავებულად აირჩიოთ და თქვენი არჩევანი შეიძლება დროში შეიცვალოს. წლების განმავლობაში, ჩემი წასვლა სტეკი იყო ნიუ-იორკის ზოლები, მაგრამ ახლა მე ვარ რიბეი ადამიანი.
მაგრამ გახსოვდეთ, ყველა სტეიკი არ შეიქმნება თანაბარი. არა მარტო გინდა რიბეი, გინდა კარგი რამე. საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ ადვილად გამოირჩევა მაღალი ხარისხის სტეიკი ნაკლებად ერთი, უბრალოდ ეძებს მას. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ, რა უნდა ვეძებოთ. და რომ რაღაც ეწოდება marbling .
სიტყვა marbling ეხება პატარა flecks ცხიმის რომ ბუნებრივად მოხდეს ფარგლებში კუნთების ხორცი. მეტი მარმარილო სტეიკი აქვს, უფრო გემრიელი იქნება. (შეხედეთ სურათს ზემოთ მაგალითისთვის). შანსი თქვენ შეამჩნევთ ფასის განსხვავებას. პირიქით, თუ თქვენ ოდესმე შევხედე ორი სტეიკზე ჯალათიც მაღაზიაში და დაინტერესდა, რატომ ხარჯავს მეტი, ვიდრე სხვა, თქვენ ალბათ ვხედავ, რომ pricier ჰქონდა მნიშვნელოვნად უფრო marbling.
ხარისხის აღნიშვნები, როგორიცაა პრემიერ , არჩევანი და შერჩევა , შეიძლება იყოს სასარგებლო, მაგრამ არა ყველა სტეიკი შეძენა მაღაზიაში ექნება ეს აღნიშვნები.
თუ ისინი აკეთებენ, პრემიერ არის საუკეთესო ხარისხი, რასაც მოჰყვება არჩევანი, აირჩიეთ. უფრო მეტიც, ამ ხარისხის აღნიშვნები ეფუძნება დიდი რაოდენობით მარბილობას, ასე რომ, თუ ხორცს არ აანგარიშება, შეგიძლიათ დაადგინოთ ხორბლის ჭარბი ხორც-მოძებნა.
რამდენად სქელი უნდა იყოს სტეკა?
თუ თქვენ ყიდულობთ თქვენს სტეკს სუპერმარკეტში, შეიძლება შეზღუდული იყოს სტეკებზე ან ხორცის შემთხვევაში. მაგრამ ჯალათიც მაღაზია ან სპეციალობით ხორცის მაღაზია, ჯალათიც შეიძლება გაჭრა თქვენი სტეიკები თქვენთვის, რაც იმას ნიშნავს, თქვენ უნდა მიუთითოთ რამდენად სქელი გსურთ მათ.
ჩემი უპირატესობა არის 1½ სთ. ჩემთვის, inch მხოლოდ ცოტა თხელი, ხოლო ორი inches შეიძლება იყოს ძალიან სქელი. მე არასდროს წავალდი, ვიდრე ორი დუიმი, არც თხელი, ვიდრე ინჩი. ძალიან თხელი და თქვენ კარგავს ძვირადღირებულ გამოცდილებას ჭამა სრულყოფილი, წვნიანი სტეიკი , და თქვენ ასევე აწარმოებს რისკს გადალახავს .
სტეკის ძალიან სქელი იძლევა საპირისპირო პრობლემას: თუ თქვენ არ ფრთხილად იყავით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გარეთ მხოლოდ ჯარიმა, მაგრამ შიგნით ჩაკეტილი. ასევე, უნდა იყოს სერიოზული: თუ არ უზარმაზარი პირი ან ერთი რომ მოდის off ყბის hinges, მეტი ორი inches სტეიკი მხოლოდ იქნება უხერხულია ჭამა. დიუმიანი და ნახევარი სუფთა სისქეა სტეიკისთვის.
საუკეთესო სტეიკის, მშრალი ასაკის ძროხისთვის
და ბოლოს, მოდით ვისაუბროთ დაბერების შესახებ. ყველა ძროხა არის ასაკის სანამ იგი იღებს სუპერმარკეტი ან ჯალათიც მაღაზია. არსებობს ორი მეთოდი დაბერების ძროხის, სველი და მშრალი. ჭაბურღილის ძროხა უბრალოდ ასაკის ვაკუუმური ჩანთებით არის და სუპერმარკეტების ხორცის უმეტესი ნაწილია. მშრალი ასაკის ძროხის, მეორეს მხრივ, აწარმოებს უფრო ინტენსიური არომატი და არის ყველაზე მაღალი დონის ძროხის ასაკის.
მშრალი ასაკის ძროხის ხორცი არის დატბორილი დროის ხანგრძლივობა - რამდენიმე კვირა, ჩვეულებრივ - ტენიანობის კონტროლირებადი პირობებით, რაც საშუალებას იძლევა ჭარბი ტენიანობის გადინება, რაც ხელს უწყობს გემოს კონცენტრირებას და ამავდროულად ტენდერს ხორცის ბუნებრივი ფერმენტების საშუალებით დაარღვიოს ზოგიერთი შემაერთებელი ქსოვილების, რომლებიც სტეიკი მკაცრი.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს იშვიათია, რომ მშრალი ასაკის ძროხის სუპერმარკეტში, უკეთესი ჯალათიც მაღაზია ან სპეციალობით საკვები მაღაზია უნდა განახორციელოს იგი.
გაფრთხილება, თუმცა: ეს უმაღლესი ხარისხის და არომატის ვაპირებთ დაგიჯდებათ. მშრალი ასაკის ძროხა უფრო ძვირია, ფუნტი ფუნტი, რადგან მას აქვს ნაკლებად ტენიანობა - და ამით ნაკლები წონა - ვიდრე რეგულარული სტეიკი. დიახ, თუ ფიქრობთ ამის შესახებ, ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ იხდით წყალს. მაგრამ, სიტყვები განთქმულ სტეიკი aficionado ფრენკ სინატრა, რომ ცხოვრება.
მშრალი ასაკის steak ასევე აპირებს უნდა trimmed მეტი, რაც იმას ნიშნავს, ჯალათიც აპირებს უნდა დააკისროს ცოტა მეტი შეადგინოს ბიტი, რომლებიც trimmed off. ასე რომ, მშრალი ასაკის სტეიკი უფრო ძვირი ღირს, მაგრამ აბსოლუტურად ღირს.
და საუკეთესო სტეკი არის ...
და ა.შ. (drumroll, გთხოვთ ...), საუკეთესო სტეიკი არის მშრალი ასაკის steak ეხლა ნეკნი, მოკლე loin ან tenderloin primal cuts, უამრავი marbling და დაჭრილი დაახლოებით 1 ½ inches სისქის. ამოირჩიეთ თქვენი ხორცი გონივრულად და კარგად გაგიკეთებთ სტეკას მომზადებაში.