მაღალი ტემპერატურა, დიდი ფლორტი
მშრალი სითბოს სამზარეულო ეხება ნებისმიერი სამზარეულოს ტექნიკას, სადაც სითბო გადადის სურსათის გარეშე ნებისმიერ ტენიანობის გამოყენების გარეშე. მშრალი სითბოს სამზარეულო, როგორც წესი, მოიცავს მაღალი ტემპერატურა, რაც ნიშნავს 300 ° F ან hotter.
ყავისფერი ლამაზია
გაითვალისწინეთ, რომ სურსათის ყავისფერი , როგორც მაშინ, როდესაც პური სადღეგრძელოს, მშრალი სითბოს სამზარეულოს მეშვეობით მიიღწევა. ეს ყავისფერი თავისთავად მივყავართ კომპლექსური არომატისა და არომატების განვითარებაზე, რომელიც არ შეიძლება მიღებულ იქნას ტენიანი სითბოს სამზარეულო ტექნიკით.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing მოითხოვს ძალიან ცხელი პან. როდესაც sautéing, მნიშვნელოვანია, რომ გადაიზარდა პან ერთი წუთით, შემდეგ დაამატეთ მცირე რაოდენობით ცხიმი და მოდით fat მიიღოთ ცხელი ისევე, სანამ დასძინა საკვები პან.
კიდევ ერთი გასაღები არ არის გადატვირთვის ან გადატვირთვის პან. პან უნდა დარჩეს ცხელი, რათა მიაღწიოს სასურველ browning საკვები. პანში ძალიან ბევრი საკვები სითბოს ასუსტებს, რის შედეგადაც საჭმლის საჭმელზე ან კვერცხზე იფარება.
ერთჯერადი მეთოდის შენარჩუნების ერთ-ერთი მეთოდი და სურსათის მზარეულის უზრუნველსაყოფად თანაბრად არის საჭმლის საჭმლის ან საჭმლის გადატანა, რომელიც პან- საუტევში ნიშნავს "ხტომა" ფრანგულს. ზოგიერთი sauté ჩანთები აქვს sloped მხარეებს, რათა ხელი შეუწყოს ამ, მაგრამ ზოგადად მხოლოდ გაკეთდეს პატარა ცალი საკვები, განსაკუთრებით ბოსტნეული. დემონსტრაციისთვის, აქ არის ვიდეო, თუ როგორ უნდა საზრიანი ბოსტნეული.
Pan-frying მჭიდროდ ჰგავს sautéing, მთავარი განსხვავება, რომ პან-ფრიფინგის იყენებს ოდნავ მეტი ცხიმი და ოდნავ დაბალი ტემპერატურა, ვიდრე sautéing.
ეს ხდის კარგი მეთოდის მომზადებას დიდი ხორციანი ხორცისაგან, რომელიც არ უნდა გაატაროთ დრო, რადგან საზრიანთან ერთად საჭმელი არ არის ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ამ მიზეზით, ხორცი უფრო მეტად ცალია, როდესაც ზედაპირზე მოხარშული სასურველია. ( დაწვრილებით შესახებ sautéing )
შემწვარი და საცხობი
სიტყვები შემწვარი და საცხობი უმეტესწილად სინონიმია, რომ ორივე მათგანი აღწერს მას, რომელიც ცხელი, მშრალ ჰაერში, ზოგადად ღუმელშია და მინიმუმ 300 ° F (მაგრამ ხშირად ბევრად უფრო ცხელი) ტემპერატურაზე.
ეს ტექნიკა მზა საკვები თანაბრად, რადგან ყველა საკვები ზედაპირებზე ექვემდებარება ბევრად იგივე ხარისხი. ეს განსხვავდება პანორამული, მაგალითად, სადაც ზედაპირზე, რომელიც ეხება ცხელი პან იღებს ბევრად უფრო ცხელი, ვიდრე მხარე, რომელიც აწყდება up. შემწვარი და საცხობი ორივე მოითხოვს, რომ საკვები იყოს მოხარშული აღმოჩენილი, ისე, რომ ის ცხელი, მშრალი ჰაერი, რომელიც აწვდის სითბოს და არა ორთქლი საკვები.
მიუხედავად ამ მსგავსებისა, შემწვარი და საცხობი შეიძლება ითქვას, ოდნავ განსხვავებული რამ, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ ხარ შენ. ზოგიერთი chefs გამოიყენოთ სიტყვა "საცხობი" მხოლოდ მაშინ, როდესაც საუბარი პური, საკონდიტრო და სხვა საცხობი ნივთები. ზოგს შეუძლია გამოიყენოს სიტყვა "შემწვარი" მხოლოდ მაშინ, როცა ხორცი, ფრინველი და ბოსტნეული გულისხმობს, მაგრამ გამოიყენეთ ტერმინი "საცხობი" თევზისთვის და სხვა ზღვის პროდუქტებით. კიდევ ერთი განსხვავება შეიძლება გაკეთდეს ტემპერატურაზე, "შემწვარი", რომელიც გულისხმობს უფრო სითბოს და ამით უფრო სწრაფად და უფრო გამოხატული ბრაუნინგი.
გატეხილი და გრილი
ქავილი კიდევ ერთი მშრალი სითბოს სამზარეულო მეთოდი, რომელიც ეყრდნობა სითბოს მიმდინარეობს მიერ ჩატარებული ჰაერში.
იმის გამო, რომ საჰაერო შედარებით ცუდი დირიჟორია სითბოს, გაჟღენთილი და grilling მოითხოვს საკვები უნდა იყოს საკმაოდ ახლოს სითბოს წყარო, რომელიც ამ შემთხვევაში სავარაუდოდ ღია ფლეიმის. ამდენად სურსათის მზარეულის ზედაპირზე ძალიან სწრაფად, ამ ტიპის სამზარეულოს იდეალურია ფრინველის, თევზისა და ხორცისაგან. სინამდვილეში, ამ სამზარეულოს მეთოდის უკიდურესად ცხელი და მშრალი ბუნების გამო, ჩვეულებრივია, რომ მოხდეს ხორცი, რომელიც მოხარშული ან შემწვარი.
სხვათა შორის, არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება დრეკადი და grilling შორის, რაც grilling მოიცავს გათბობის საკვები ქვემოთ, ხოლო broiling მოიცავს გათბობის ზემოდან. ორივე შემთხვევაში, კერძოდ, საკვების მომზადებისას საკვების მიღება ხორციელდება და გარკვეული სახის ბადე ან ბალახი გამოიყენება, რაც საჭმელს აძლევს ამ მზა სამზარეულოს ტექნიკას.
ისევე როგორც sautéing, ეს არის კრიტიკული სითბოს broiler ან გრილი სანამ აყენებს საკვები მასზე. ( დაწვრილებით შესახებ grilling )
ღრმა შემწვარი
მას შემდეგ, რაც ღრმა frying მოიცავს submerging საკვები ცხელ, თხევადი ცხიმი, შეიძლება გარკვეული დრო, რათა შეეგუოს იდეა, რომ ეს რეალურად ფორმა მშრალი სითბოს სამზარეულო. მაგრამ თუ თქვენ ოდესმე მინახავს ცხელი ნავთობის მძლავრი რეაქცია წყლის პატარა წვეთიც კი, თქვენ იცით, რომ ნავთობი და წყალი ერთმანეთისგან განსხვავდება, რომელთაც ერთმანეთთან არაფერი სურთ. იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ, დარწმუნდით, რომ წაიღეთ ცხელი ცხიმიდან ჭარბი ტენიდან. ეს შეიძლება ნიშნავს patting პუნქტის მშრალი ერთად ქაღალდის პირსახოცი ადრე frying იგი.
Deep frying მოითხოვს შენახვის ნავთობის ტემპერატურა შორის 325 ° F და 400 ° F. უფრო მეტია, ვიდრე ზეთი და ნავთობი შეიძლება დაიწყოთ მოწევისთვის და თუ ეს ცივი, ის იწყებს საჭმელს და იშვიათია. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო, ღრმა შემწვარი ნივთები უნდა რეალურად ძალიან ცოტა ზეთი მათზე, ვთქვათ ისინი უკვე შემწვარი სათანადოდ.
ნავთობის ცხელი შენახვის გასაღები უმთავრესია წიფლის ნივთების მცირე ზომის ნაკეთობებით, რადგან ნავთობისთვის ძალიან ბევრი საკვები შემოიტანთ. კიდევ ერთი ნახავ, რომ ღრმა frying ფაქტიურად ფორმა მშრალი სითბოს სამზარეულო არის მიმზიდველი ოქროსფერი ყავისფერი ფერის მოხარშული საკვები ამ მეთოდით. საკვები ხშირად დაფარულია მარტივი ბოთლით, დაიცვას და დატბორვა მისი ტენიანობის დროს. ( დაწვრილებით შესახებ ღრმა frying )