როგორ Deep Fry Foods ეფექტურად და უსაფრთხოდ
მას შემდეგ, რაც ღრმა frying მოიცავს submerging საკვები ცხელი, თხევადი ცხიმი, შესაძლოა გარკვეული დრო, რათა შეეგუოს იდეა, რომ ეს რეალურად ფორმა მშრალი სითბოს სამზარეულო .
მაგრამ თუ თქვენ ოდესმე მინახავს ცხელი ნავთობის მძლავრი რეაქცია წყლის პატარა წვეთიც კი, თქვენ იცით, რომ ნავთობი და წყალი ერთმანეთისგან განსხვავდება, რომელთაც ერთმანეთთან არაფერი სურთ. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმს შეუძლია მიიღოს თხევადი ფორმა, ეს მართლაც ითვლება მყარი - ამგვარად მშრალი სითბო .
შენარჩუნება მუდმივი ტემპერატურა
ვთქვათ, ისინი მოხარშული სწორად, ღრმა შემწვარი ნივთებით უნდა ჰქონდეთ ძალიან ცოტა ზეთი. სწორად ღრმა შეფრქვევის ტექნიკა მოითხოვს ნავთობის ტემპერატურის შენარჩუნებას 325 ° F- სა და 400 ° F- ს შორის. უმეტესად ზეთები უფრო მაღალ ტემპერატურაზე დაიწყება .
დალუქვა ტენიანობის დროს
სურსათის შემცველი ნივთიერებები ხშირად შემწვარი ხდება ჩვეულებრივი ხბოს ან დაფარული crispy breading , დაიცვას და შემდგომი ბეჭედი მათი ბუნებრივი ტენიანობის. რადგან უმეტესი საკვების უმრავლესობა მათშია, და რადგან ნავთობი და წყალი არ აურია, საკვები ბუნებრივ ტენიანობას ქმნის ბარიერს, რომელიც მის გარშემო ნავთობს.
ეს იმას ნიშნავს, რომ როდესაც სითბოს ნავთობის მზარეულები საჭმელზეა, ნავთობი თავისთავად არ იშლება საკვები, თუ ნავთობი არ არის საკმარისი.
გახსოვდეთ, რომ ცხელი ნავთობის მძლავრი რეაქცია წყლის წვეთი? ცხელი ზეთი, რაც უფრო მეტად ძლიერად იხსნის წყლისა და სხვა ტენიანობას. მხოლოდ 325 ° F ტემპერატურაზე ნავთობი იწყება საკვებიდან და გაიზრდება.
ფრიდმა საკვები, არა ცხიმიანი საკვები
ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ღრმა შემწვარი საკვები აქვს რეპუტაცია ცხიმიანი ან ცხიმიანი, ცხიმიანი საკვები მხოლოდ ცუდი სამზარეულოს ტექნიკის ნიშანია და არა ღრმა ჩრდილი.
გაინტერესებთ, რამდენად ნავთობს ღრმა შემწვარი საკვები შთანთქავს? სცადეთ მარტივი ტესტი:
- ღონისძიება ზუსტად რამდენი ზეთი თქვენ დაასხით შევიდა fryer (ან dutch ღუმელი) ადრე სამზარეულო.
- გაზომეთ ისევ შემდეგ cooking - მაგრამ დაველოდოთ ნავთობის გაგრილებას პირველი!
განსხვავება ადრე და შემდეგ შორის რამდენად ნავთობის დასრულდა საკვები. ეს შეიძლება იყოს ბევრად ნაკლებია, ვიდრე ფიქრობდა. ნივთების მორწყვა, რომელიც ემსახურება ქაღალდის პირებს, ხელს შეუწყობს მისი ნავთობის შემცველობის გაზრდას.
Fry პატარა Batches
როდესაც ღრმა frying, შენახვა ნავთობის ცხელი არის კრიტიკული წარმოების ხარისხის პროდუქტი. გასაღები არის ფრაის ნივთები მცირე batches, რადგან აყენებს ძალიან ბევრი საკვები ნავთობის ერთდროულად შეამცირონ ნავთობის ტემპერატურა.
"მშრალი" ნავთობი?
კიდევ ერთი ნახავ, რომ ღრმა frying არის, ფაქტობრივად, სახით მშრალი სითბოს სამზარეულო არის მიმზიდველი ოქროსფერი ყავისფერი ფერის მოხარშული ამ მეთოდის გამოყენებით. მხოლოდ მშრალი სითბოს სამზარეულო მეთოდები აწარმოებს ამ დამახასიათებელ ექსტერიერს. (ასევე იხილეთ: რა არის კარამელიზაცია? )
და საუბრის ტენიანობის გამო, ისე, რომ ცხელი ნავთობის spatters როდესაც წყალი ჰიტები, რომ იყოს უსაფრთხო თქვენ უნდა pat ნებისმიერი ზედმეტი ტენიანობის საკვები ნივთები, სანამ აყენებს მათ ღრმა fryer. რა თქმა უნდა, ეს მიიჩნევს, რომ ნივთი არ არის dipped in batter პირველი!