Კურნავები ღორისაგან ბავშვის უკანა ნეკნებიდან

ღორები ოთხპრიმში შეჭამენ: მხრებზე, ზურგზე, მუცლის და ლორიდან. თითოეული მათგანი შემდეგ მცირდება მცირე შემცირება, რომლებიც დაფასოებული სუპერმარკეტი. ზოგადი წესით, ნაკლებად ცხიმიანი შემცირება ნაკლებად სატენდეროა და ნაკლები არომატი აქვს. მაგალითად, tenderloin , რომელიც ძალიან მჭლე cut, არ არის გემრიელი როგორც მხრის ან კონდახით, რომელიც marbled ერთად ცხიმი. თუმცა, ტენდერში მხოლოდ დრო გაატარებს საზრის დროს, ხოლო მხრის ან კონდახით საჭიროა რამდენიმე საათის განმავლობაში.

• 06 01

  ღორის ფაქტები

  ღორები 10 და 14 თვის ასაკში გაანადგურეს. ხორცისგან განსხვავებით, USDA არ ღებულობს ღორის ხორცთან შედარებით ფქვილის შემცველობას. ღორის ზომა მხოლოდ სქესისა და სქესის მიხედვით ფასდება.

  ჯალათიანი hog არის მამრობითი ან მდედრობითი pig დააყენა სასაკლაო და შეიძლება მოხდეს შორის 195 დან 300 ფუნტი. მდედრობითი hog მთლიანად გამოყვანა არის sow და შეიძლება მოხდეს შორის 300 და 700 ფუნტი.

  სულ მცირე, ვიდრე ნახევარი ღორის საერთო წონა შეწყვიტა საცალო. დანარჩენი ღორის გამოიყენება სხვა სამზარეულო მიზნებისთვის, როგორიცაა ღორის ფეხები გასქელება სუპები, ნაწლავები ძეხვი გარსაცმები.

  უმეტესობა ღორის რომ თქვენ სუპერმარკეტში ეწოდება "სასაქონლო" ღორის. ღორის მოჭრა მხოლოდ ხორცისთვის და მისი ხანმოკლე სიცოცხლისთვის ხალხმრავლობაა.

  მემკვიდრეობის ღორები - ძველი მარაგის ღორის - ახლა უკვე დააყენა მიერ ადგილობრივი ფერმები. ამ ტიპის ღორის აქვს ბუნებრივი პროცენტული ცხიმი და მისი ღორის გაცილებით tastier და უფრო სატენდერო ვიდრე სასაქონლო ღორის.

• 06 06

  ხელმძღვანელი

  საცალო ვაჭრობისთვის განკუთვნილი ღორის მხოლოდ ის ნაწილია, რომელიც გამოსაყენებელია გიუნასთვის (გამოხატული გვანჰი-ჩია-ლეი), სატენდერო და არომატული სოკოვანი ბეკონით. დანარჩენი ღორის ხელმძღვანელი, პირველ რიგში, გამოიყენება მხოლოდ ყველით , ტიპის terrine.

• 06 06

  ბოსტონი ბატონი (ზემო მხ.)

  ბუტი არ არის, ფაქტობრივად, დაჭრილი უკანა pig. სინამდვილეში ღორის წინა მხრების ზედა ნაწილია. მისი სახელი გამომდინარეობს ბარელიდან - "ბუტსი", რომელიც იყენებდა ღორის მე -18 საუკუნეში. ის ბოსტონის კონდახით ეწოდება ბოსტონში წარმოშობილი კონკრეტული გზით, და მისი სახელი გავრცელდა ამერიკის შეერთებული შტატების სხვა რეგიონებში.

  Boston butts შეიძლება წონა შორის 4 და 14 ფუნტი და იყიდება blade ძვლის- in და boneless roasts ან მოჭრილი შევიდა chops. შემაკავშირებელ ქსოვილის მაღალი პროცენტული მაჩვენებლების გამო, საყრდენი უნდა იყოს braised. რეცეპტები ღორის ჩანთა ერთად ურთიერთშემცვლელნი ღორის (პიკნიკი) მხრის.

  • Slow Cooker ღორის შემწვარი ხმელთაშუა მწვანილი რეცეპტი
  • კვირაში შემწვარი ღორის რეცეპტი

• 06 06

  პიკნიკი Shoulder (ქვედა მხრის)

  პიკნიკი არის ქვედა ნაწილი მხრის დაჭრილი მხოლოდ ზემოთ ღორის hock ან შინი. მსგავსად ბოსტონის კონდახით, ეს არის სატენდერო და არომატული მხოლოდ მაშინ, როდესაც braised (ან simmered). პიკნიკი არის კუნთების, ცხიმიანი, sinew და შემაერთებელი ქსოვილების რთული მასაჟი და მოითხოვს braising, მაგრამ ეს არის ასევე სატენდერო და არომატული როდესაც მოხარშული ნელა ტენიან სითბოს.

  მხრის ასევე მზადდება როგორც გამოყვანილია ან გახეხილი ღორის, ძეხვეული და შებოლილი, როგორც იაფი ალტერნატივა ლორი. (მისი სახელი შესაძლოა ამზადებს ამზადებს, როგორც "პიკნიკი ლონდონში").

  • ცერეცოს ძეხვი რეცეპტი
  • ნივრის ძეხვი რეცეპტი
  • კუბი მოჯოს შემწვარი ღორის რეცეპტი

• 06 06

  ღორის მუცელი

  ღორის სხეულის ეს ნაწილი არ არის გამოყენებული, ამიტომ ღორის მწვავე მარმარილო და ცხიმიანი. ღორის მუცელი ჩვეულებრივ კურნავდა ბეკონისთვის, მაგრამ ის ასევე ჩაიძირა მთელ და გამოირჩევა მისი განსაკუთრებული ტენიანობითა და არომატით. ღორის მუცლის ასევე შეიძლება გახვეული და მიბმული გარშემო მჭლე ნაჭერი ღორის, ისევე როგორც boneless loin , რომ დაამატოთ ცხიმი, juiciness და არომატი

  • Braised Crispy ღორის Belly
  • Crispy აზიური სტილი ღორის Belly

• 06 06

  სათადარიგო ნეკნები და ბავშვის უკან ნეკნები

  სათადარიგო ნეკნები არიან მუცლის ნეკნების ბალახის ქვედა ნაწილი. იშვიათი ნეკნები ძვლების უფრო მაღალი კოეფიციენტი აქვთ ხორცს და უკავშირდება მემბრანს, რომელიც ხშირად ამოღებულია (თუმცა ზოგიერთ ადამიანს აქვს ჭუჭყიანი ტექსტურა). სათადარიგო ნეკნების მზადება მოიცავს ღვიძლის ან ღორღის შემდეგ .

  ბავშვის უკანა ნეკნები არიან პირუტყვის კეკთან ახლოს მჭრელი ქვეჯგუფის ნახევარი. თირკმლის უკანა ნეკნები მინიმუმ 8 ნეკნებია, დაახლოებით 3 inches სიგრძის ჩამოსასხმელი. ბავშვი უკან ნეკნი ხორცი არის leaner ვიდრე სათადარიგო ნეკნები და იღებს ნაკლები დრო საზ.

  • მემფისი მშრალი- Rub Ribs რეცეპტი
  • წვიმიანი დღე BBQ Ribs რეცეპტი
  • ნელი-შემწვარი და შემწვარი Tuscan ბავშვი უკან ნეკნები რეცეპტი

  გავაგრძელოთ კითხვა: ღორის ჩხირები მოჭრილი chops to Tenderloin