და როგორ საზ მათ
ლოიკი და ლორი ჰყავს 50% ღორის, რომელიც გაიყიდება სუპერმარკეტებში. თანამედროვე ღორები გამოიმუშავებენ ნაკლებად ცხიმს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ღორის შემცველობა, რომელიც მზადაა და მშრალი იყოს. მას შემდეგ, რაც loin იმდენად მჭლე, თქვენ უნდა დაამატოთ გარკვეული ცხიმი შენარჩუნება წვნიანი. როგორც ზოგადი წესი, როდესაც თქვენ ყიდულობთ ღორის chops, მიიღეთ ძვლის- in chops; ისინი უფრო გემრიელია, ვიდრე ძვლებგამოუცლელი და საკმარისად საკმარისი ცხიმის შემცველობაა, რათა ღორის შემცველობა შენარჩუნდეს.
სებასტიან კორტეზის, სებასტიან და კომპანია
06 01
Loin Rib Chops
გამოსახულება © Gene Gerrard წიფლის წიფელი ამოჭრილია წელის უკანადან და არის ძროხის თიხის სტეკის მსგავსი. ნეკნის ჭაჭა შეიძლება მოჭრილიყო სათესლე ნაწილთან ერთად, როგორც პორტერის სტეიკი, ისე, რომ გამყოფი ძვლის ერთ მხარეს არის მყარი ხორცი, ხოლო მეორე პატარა მხარე რბილი ტალღოვანი ხორცია. თითოეულს აქვს მკაფიო გემო და ტექსტურა.
ტრიუმფონის წიდის ნატეხი ნაწილი უფრო სწრაფია, ვიდრე ნაცხის ნაწილს. უმჯობესია მარილწყალში ან მარცვლოვან ქოქოსის გასახსნელად, შემდეგ მაღალ სითბოს დათვალიერება და ნელა შეასუსტოს.
06 06
Loin Rib Roast
გამოსახულება © მაიკლ მულინგინი ნახმარი წიფლის შემკვრელი შედარებულია ძროხის მწვაწისა და ცხვრის კუპესთან. ჯაჭვის ძვლები (ან ხერხემლის) შეჩერებულია კვეთის ჩასატარებლად, მაგრამ ბავშვი კვლავ უკავშირდება ნეკნებს.
ცენტრში დაჭრილი ნეკნის შემწვარი აქვს 6 დან 8 ძვლები და არის ყველაზე სასურველი და ყველაზე ძვირადღირებული.
ერთი ყველაზე პოპულარული გზა საზ loin ნეკნი შემწვარი არის დღესასწაული კვება არის ფიტულები გვირგვინი შემწვარი ღორის.
06 06
Boneless Loin
პეპლების ღორის ხორცი გამოსახულება © Gene Gerrard Boneless loin შემწვარი არის მოჭრილი მიერ გვერდითი ნეკნები და ფენის უკან fat. დამოკიდებულია ზომის და ჯიშის ღორის, უკან ცხიმის შეიძლება თითქმის 2-inches სისქის. უკან ცხიმი შესანიშნავია, რათა მოხდეს მჭლე ხორცი გამოწვისთვის. ლოსი სატენდერო და მჭლეა, მაგრამ მას შეუძლია მშრალი და გამკაცრდეს მეტი სამზარეულო.
კანადის ბეკონი (ასევე ცნობილია, როგორც პეპელა ბეკონი) მზადდება კურნავდა უნაკლო ზარალიდან.
ერთი ყველაზე პოპულარული და ცნობილი იტალიელი რეცეპტები არის porchetta , Stuffed boneless loin შემწვარი შეფუთული ღორის მუცლის.
Boneless loin შეიძლება დაჭრილი შევიდა chops და პეპელა. მსგავსად მოჭრილი chops, boneless loin შეიძლება მშრალი out თუ ეს ზედმეტად მოხარშული. გამოიყენეთ ეს ჩარტში, რათა დაგეხმაროთ საზამთრო ღორის კარგად მომზადება.
06 06
ტენდერში
გამოსახულება © Gene Gerrard Tenderloin არის ხანგრძლივი ვიწრო, tapered კუნთში, რომელიც მდგომარეობს მხოლოდ ქვემოთ loin დაწყებული უკან ბოლო ნეკნი. იმის გამო, რომ კუნთების გამოყენება არ არის ღორის მიერ, tenderloin არის ყველაზე სატენდერო cut. მას თითქმის არ აქვს მსუქანი და ძალიან რბილი გემო.
სატენდერო ჭურჭელი შეიძლება მოხდეს მთლიანად და დაჭრილი მედალიონი ან პეპელა და შემწვარი.
06 06
ჰამ
ახალი ჰემი. გამოსახულება © Gene Gerrard ლორი არის ერთი ოთხი primal cuts და მცირდება ორი უკანა ფეხები ღორის მხოლოდ ზემოთ hock. ლორი სავარაუდოდ ღორის ყველაზე პოპულარულია. ის მოჭრილი ორი უკან ფეხები ღორის და გაიყიდა ახალი, მოხარშული ან კურნავდა.
USDA განსაზღვრავს ლოყეს, როგორც ახალი (uncured, მთელი ფეხი), შებოლილი, მშრალი კურნავდა და სველი ან მჟავე-კურნავდა. შემდეგ სტატიაში დეტალურადაა ნათქვამი ლომის შესახებ, როგორ არის მომზადებული და რა უნდა გამოიყურებოდეს, როდესაც შამფურში საყიდლად ხარ?
06 06
Hock & Trotter
გამოსახულება © Gene Gerrard Hock არის ნაწილი ღორის ფეხი ქვემოთ მუხლის და ზემოთ ტერფის. Hock შედგება ხორცი, ძვალი, tendons და კანის და მოითხოვს ხანგრძლივი, ტენიანი სამზარეულო გახდეს საკვები. იგი კურნავდა, მაგრამ ხშირად შებოლილი და დასძენს ინტენსიური არომატით სუპები, წებოები და ცრემლები.
ტერფის ფეხები, ტერფის ტერფის მოჭრა, ეწოდება ტურტერი . ცოტა ხნის წინ, ტრანტერები ძირითადად იყენებდნენ აშშ-ს სამხრეთ სამზარეულოს, მაგრამ ახლა უკვე ხელმისაწვდომია სპეციალობის მენიუდან მაღალი დონის რესტორნებში.