Ღორის ტენდერში

ეს ელეგანტური მთავარი კერძი მომზადებულია თითქმის ზუსტად ისე, როგორც კლასიკური ძროხის ველინგტონი. ტრადიციულ რეცეპტში, ძროხის სათვალე არის შუშის დიუსელებისა და პატეებით, რომელიც ამახვილებს მდიდარ ხორცს. გორდონ რამსეი სასიამოვნოა სასიამოვნო სასიამოვნო ტრიუმფლონში, რომელიც მე ვფიქრობ, რომ ღორის ტენდერნონი უკეთესია, რადგან ეს რეცეპტი ითხოვს. ქვედა, მაგრამ ღვთაებრივი ფინია სწრაფი ბლენდერი Béarnaise სოუსით drizzled მეტი დაჭრილი Wellington.

რა გჭირდებათ

• 1 ღორის ტენდერი
• Pinch კოშერის მარილი
• Pinch შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
• 2 tablespoons პლუს 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 2 tablespoons კარაქი (unsalted)
• 1 ფუნტი სოკო (კრემინი)
• 1 shallot (minced)
• 1 clove ნიორი (minced)
• 1 ჩაის კოვზი სუფთა thyme (დაჭრილი)
• 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინო
• 10 ნაჭერი პროზიუტო
• 1 ფურცელი გაყინული puff საკონდიტრო (thawed)
• 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი (ან თანხა საჭიროა მტვრის სამუშაო ზედაპირზე)
• 1 დიდი კვერცხი yolk (სცემეს 1 ჩაის კოვზი წყალი)

როგორ ჩადება იგი

1. სეზონი ღორის ტენდერი, კოშერის მარილი და ახლად შემწვარი წიწაკა. სითბოს 2 tablespoons ზეთისხილის ზეთი დიდი skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო. დაამატეთ tenderloin ყველა მხარეს, გარდამტეხი ერთად მაშები რომ ყავისფერი თანაბრად. განაგრძეთ ტალღოვანი ტალღოვანი, ხშირად გარდამტეხი, სანამ მისი შიდა ტემპერატურა 110 ° -მდე მყისიერად წაკითხული თერმომეტრია . სატენდერო გადაცემა ფირფიტაზე ან ჭრის დაფაზე და იძლევა გაგრილებას.

1. წვრილად დაჭრილი სოკო კვების პროცესორი. დნობის კარაქი და 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი skillet. დაამატეთ minced shallot და sauté 2 წუთი. აურიეთ დაჭრილი სოკო და ნიორი, და გააგრძელეთ sauté სანამ სოკო არ exuded მათი მათი სითხე.
2. წაიღეთ თეთრი ღვინით, და გააგრძელეთ სამზარეულო, სანამ სითხე არ აორთქლდება და სოკო თითქმის მშრალია. გადატანა ფირფიტაზე და იძლევა გაგრილებას.
3. წამოაყენე პლასტმასის გადატანა დიდი ჭრის ჭრის დაფაზე ან სხვა სამუშაო ზედაპირზე. პლასტიკურ გადაფრქვევზე 5 პროსიციტო ნაჭრის გადაფარვა, შემდეგ მოკლე შაბლონების გადაფარვა, დანარჩენი 5 პროსიციტო ნაჭერი. (თქვენ უნდა მოძრავი და შესაფუთი ღორის tenderloin ამ.)
4. თანაბრად გავრცელდა 1/2 სოკოს დუკლელები პროსუტუტოს გამო. და ბოლოს, ღორის ტენდერი, ბოლოს და ბოლოს დანარჩენი დუულეები სატენდერო ზოლზე გავრცელდა. გამოყენება პლასტიკური გადატანა როგორც სახელმძღვანელო, გააფართოვოს prosciutto და tenderloin ერთად, jelly-roll სტილი. დალუქეთ პლასტიკური გადატანა Refrigerate 15 წუთი.
5. Preheat ღუმელი 400 °, მტვრის ჭრის საბჭოს ან სამუშაო ზედაპირზე ფქვილი და გააფართოვოს puff საკონდიტრო რომ 12x18-inch მართკუთხედი. ფუნქირებული კვერცხისა და წყლის გასუფთავება საკონცერტო ზღვარზე დაახლოებით 1/2-inch საზღვარზე.
6. ამოიღეთ სატენდერო თხევადი მაცივარი და unwrap. განალაგეთ სატენდერო გრძელი ბოლოს და ბოლოს და ბოლოს გადაიტანეთ საკონდიტრო ნაწარმი ტენდერის გარშემო, შეავსეთ შაბლონების მსგავსად პაკეტი. როგორც თქვენ შესაფუთი, ფუნჯი კვერცხის სარეცხი on საკონდიტრო და ნაზად pinch დალუქვა.

1. გადავიდეთ ველინგტონში მომზადებული საცხობი ფურცელი, ბეჭედი მხარეს ქვემოთ და ფუნჯი კვერცხის სარეცხი თანაბრად მეტი საკონდიტრო. საცხობი 20 წუთის განმავლობაში, საცხობი ფურცელი ნახევარკუნძულზე საცხობიდან გადააქვთ. როდესაც ველეგინგის შიდა ტემპერატურა 140 ° -ით გაიზრდება, ღუმელიდან ამოიღეთ და 10 წუთი უნდა დაისვენოს ჭრის დაფაზე.
2. მოჭრილი შევიდა ნაჭერი და, თუ სასურველი, drizzle თბილი სოუსით Béarnaise მეტი ნაჭერი და ემსახურება.