არომატი უკიდურესად პოპულარულია ხორბლის ძროხის არგენტინაში - ყველაზე ხშირად მოხარშული, როგორც არადედოტი , არგენტინული გრილის ზოგადი ტერმინი - და საფრანგეთში, სადაც მას უწოდებენ ბავერტს სტეიკ frites .
ვაზიოს სტეკი ასევე ერთ-ერთი საყვარელი ნაჭერი ყურძნისთვის, მისი ზომის გამო, რომელიც შესანიშნავია კვების ჯგუფისთვის და მისი განსაკუთრებული სასიამოვნო და მდიდრული გემოთი.
Cut არის ერთ ფლანგი primal cuts , თუმცა ეს არ არის ნამდვილად ფლანგიდან სტეიკი. ძირში მოჭედილია და ძროხის მუცლით იზიდავს, რომელიც იცავს ძროხებს ცხიმის ფენებს. ვაქა ჩვეულებრივ იწონის ოთხ და 5 კილოგრამს შორის და შესაძლებელია ინდივიდუალური საჭმლის მოჭრა. თუმცა, არგენტინაში, ეს უფრო სავსეა დაბალი, არაპირდაპირი სითბო.
სუნელი ხშირად არის მინიმალური - ჩვეულებრივ მხოლოდ მარილი, მაგრამ სტეკი ემსახურება არც ჩიმიჩურური სოუსით , რომელიც მზადდება ოხრახუში, ნიორი, ლიმონი და ზეითუნის ზეთი ან სალსა კრეოლია , ხახვი, პომიდორი და ძმარი.
როგორ ვაქციოთ ვაიკი სტეიკი
ვაზიოს სტეკის რეკომენდირებული სამზარეულო იწყება თავდაპირველი ძებნა ყველა მხარეს ძალიან ცხელი გრილის, შემდეგ კი გადაადგილება coals ერთ მხარეს ან გამოირთვება ყველა მაგრამ ერთი გათბობის ელემენტის ელექტრო ან პროპან გრილი. გრილის დაფარვა და სტეკის მზარეული ძალიან ნელა, სანამ მისი შიდა ტემპერატურა მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი საშუალო იშვიათია 128-დან 132 ვ-მდე.
ნება სტეკი დანარჩენი 10 წუთი, შემდეგ დაჭერით თხელი მარცვლეული.
ბეთტეტე სტეკი
როგორც ზემოთ აღინიშნა, იმავე ძროხის მუწუკები საფრანგეთში გაცილებით პოპულარულია bistros- ში, როგორც bavette steak. ბევატტე სტეკის რამდენიმე ვარიაციაა, მაგრამ ბავეტ დე-ლოიო არის სტეიკი, რომელიც ვაქოს იდენტურია. სამზარეულო bavette სტეიკი მერყეობს; ეს შეიძლება იყოს შემწვარი ან პან-შემკვრელი კარაქით.
სტეკი უნდა მოჭრილიყო ინდივიდუალურ სტეკებში და გაიარონ 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 1/4 ჭიქა წითელი ღვინო და 1 ჩაის კოვზი ხმელი თიმი და ზოგჯერ ნიორი (1 ან 2 კბილი), მინიმუმ 8 საათი.
პან-სუტას ბავეტის სტეკისკენ
- წვრილად chop 1 shallot და გათვალისწინებულია.
- სითბოს დიდი სრიალი მეტი სითბოს და დნება 3 tablespoons unsalted კარაქი პლუს 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
- დაამატეთ სტეიკები პანსა და 1 წუთში 1 წუთი. ქვედა სითბოს საშუალო, სეზონი steaks ერთად Kosher მარილი და ახლად ადგილზე წიწაკა და გაგრძელდება საზ steaks 6 დან 8 წუთი.
- წაშალეთ სტეიკებიდან თხილამურებიდან და დაისვენეთ ჭრის დაფაზე. გაამწვანე 2 tablespoons of კარაქი skillet, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი shallots. Sauté მათ 2 წუთი სანამ შეარბილა და მხოლოდ იწყება caramelize.
- წვრილმანი ნაჭერი მარცვლეული და კოვზი შარვალი და კარაქი თავზე.