ყველაზე მეტად ჩვენს მაღაზიაში, სუპერმარკეტში, როცა ვახშმის კარგი ხორცით ვეძებთ. დიდი ჯაჭვის სუპერმარკეტების ყველაზე პოპულარული, ან, მინიმუმ, ყველაზე კარგად ცნობილი, cuts ხორცის მსგავსად, მაგალითად, sirloin, chuck , T- ძვლები და tenderloin. თუმცა, არსებობს გარკვეული გასაკვირი ხორცის შემცირება შეიძლება არასდროს არ მსმენია, მაგრამ რომ ჯალათიც უყვარს მათი უმაღლესი არომატი, დნობის სინაზის და შესანიშნავი მნიშვნელობა.
ნუ შევეცდებით ეძებს ამ სპეციალური cuts ხორცის სუპერმარკეტში. მაგრამ თუ თქვენ ცხოვრობთ ახლოს ადგილობრივი, კერძო საკუთრებაში არსებული ჯალათიც, შეწყვიტოს და ვკითხე / მასთან დაკავშირებით უცნობი შემცირება ქვემოთ ჩამოთვლილი. არა მარტო თქვენ მიიღებთ პერსონალურ მომსახურებას და საოცარი სტეიკი ან ბეწვის შემწვარი დიდი ფასისთვის, მაგრამ თქვენი ახალი მეგობარი ყურძენი ასევე გთავაზობთ რჩევებს და სამზარეულოს მეთოდებს.
01 წლის 05
ყველაზე Sirloin Capსებასტიან კორტეზი ზედა sirloin მდებარეობს შორის loin და მრგვალი (ძროხის უკანა) და შედგება სამი კუნთების: cap, ცენტრი და "მაუსი" (მუწუკის პირველი ზომის knob, რომ, როგორც წესი, გათლილი და მოჭრილი აურიეთ ფრაის ან ნიადაგი sirloin). ქუდი სამკუთხა ფორმაშია, ერთი და ორი დუიმი სისქის და ზედა მხარეს დაფარული კრემისებური თეთრი ცხიმიანი თხელი ფენით. კაფსულის კუნთში ცხოველების სიცოცხლეში ბევრი წონა არ ხდება, ამიტომ მისი ხორცი სატენდეროა, ხოლო ცხიმიანი ფენა უზარმაზარ სურნელს ანიჭებს ხორცს, როგორც მზარეულებს.
ყველაზე sirloin cap ხშირად დაჭრილი შევიდა სტეიკები და grilled, მაგრამ ბრაზილიაში, სადაც ის ცნობილია, როგორც picanha , ის შემწვარი მთელი rotisserie და დაჭრილი უფლება off spit. Picanha არის რაღაც შეპყრობა და ეროვნული საგანძური ბრაზილია, და ეს მხოლოდ დაწყებული უნდა აღმოაჩინეს აშშ ყველაზე sirloin cap არ არის რთული საზ და სჭირდება მხოლოდ უხეში მარილი და პილპილი სუნელი. არსებობს მხოლოდ ერთი ყველაზე sirloin cap პოსტი ძროხა, ასე რომ თქვენ უნდა შეუკვეთოთ ცოტა ადრე დროს თქვენი ჯალათიც.
02 05
ძროხის შანკი
Burcu Atalay Tankut / გეტის სურათები ძროხის შანკი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი ნაწილების ძროხაა. ის მდებარეობს ფეხის ქვედა ნაწილში (შინი) და იმიტომ, რომ ძროხა ამ კუნთის უმეტეს ნაწილში მუშაობს, შანგის მკაცრი ხორცი უნდა იყოს საკმარისი (ხანგრძლივი, ტენიანი სითბო) საკვები. მაგრამ მშვენიერია, რამოდენიმე საათის განმავლობაში შამპანზე მოხდება: ცხიმი და ხერხემალი დაღლილი და ხორცის შთანთქავს ღვინისა და ბოსტნეულის ყველა გემოვნებას.
ძროხის შანგის ძვლის ტვინი არბილებს კუსტარულ-შემცველ ტექსტურას ბუმბულის არომატით და დასძენს სიმდიდრით გრავირებასა და წვნიანს, მაგრამ ასევე გემრიელი ჭამა. ფრანგულ სამზარეულოს, ძროხის ცრემლი მხოლოდ მტვერისთვის არის შემწვარი, რომელიც სარგებლობს დიდი კროუნებით ან სადღეგრძელოებით. კლასიკური იტალიური კერძი, ოსოს ბუკო , ხბოს შანკი ყველაზე ხშირად გამოიყენება, მაგრამ ძროხის შანკი თანაბრად, თუ არა, უფრო გემრიელია და ნახევარზე ფასის ორჯერ ემსახურება.
05 of 03
ვაიკი სტეკიჯენი გერარდი ვაგოს სტეიკი არგენტინაში ძალიან პოპულარულია. ეს ძროხა დაჭრილი ქვეშ loin და cushioned მიერ ძროხა მიერ მუცლის, ამიტომ ის დაცული ფენების ცხიმი, რომელიც აძლევს ხორცის მდიდარი beefy არომატით. Vacio steak არის სატენდერო cut, მაგრამ მას აქვს გარკვეული ტექსტურა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ცოტა chew როდესაც grilled. ეს ჩვეულებრივ იწონის ოთხ და ხუთი ფუნტს შორის, ისევე, როგორც ყველაზე მსხვილფეხა რქოსანი ქუდი, ის ხშირად მოჭრილი ინდივიდუალური სტეკებით (როგორც საფრანგეთში, სადაც საყოველთაოდ ცნობილია, როგორც ბავეტი ). თუმცა, არბიტრაჟში სასურველი მეთოდი გრიპის ვაქცინის სტეიკზე ნელი, არაპირდაპირი სითბოა.
Vacio steak თანდათანობით დაჭერა ჩრდილოეთ ამერიკაში, ასე რომ, ეს არ არის, როგორც წესი, ხელმისაწვდომია გარდა შეკვეთით იგი თქვენი ჯალათიც.
04 of 05
Hanger სტეიკიჯენი გერარდი Lore აქვს ის, რომ ყასბები secreted მოშორებით ამ cut - "ჯალათიც არჩევანი" - მომხმარებელს, რომ შევინარჩუნოთ საკუთარი თავი, და იქ პატარა გასაკვირი, როგორც hanger არის ერთ ერთი საუკეთესო steaks for grilling. ფარდულის სტეკი მიმაგრებულია დიაფრაგთან, თირკმელებით, რომელსაც ძროხის მდიდარი გემო აქვს. გაწმენდილი და გაბრტყელებული საკიდი სტეიკი გამოიღებს 2 კგ.
მსგავსი ტექსტურა სტეიკის სტეიკის , თხრილის სტეკის სახით უნდა იყოს marinate და grilled სწრაფად ძალიან მაღალი სითბო. ეს ჩვეულებრივ იშვიათად ან, უმეტესად საშუალო იშვიათია , რადგან გადალახავს ხორციან ხორცს და ყოველთვის იჭრება მარცვლეულის წინააღმდეგ. რესტორნებში, თიხის სტეიკი უფრო ძვირად ღირებული იქნება, მაგრამ ეს ძვირადღირებული პროდუქტიდან შეძენილია. ყველაზე ყასბები ექნება საკიდი სტეიკი (თუ არა გამოფენას, სთხოვეთ), მაგრამ თქვენ უნდა შეამოწმოთ, რადგან ის სწრაფად ყიდის.
05 05
Lamb მხრისჯენი გერარდი ყასაბი მოიცავს ცხვრის მხრის ამ გზას უცნობ და ნაკლებად გამოყენებული შემცირება, რადგან ეს არის ორივე მრავალმხრივი და იაფი. დაჭრილი მდებარეობს კისრისა და foreshanks- ს შორის და მისი ხორცი შეიცავს ცხიმოვანი და შემაერთებელი ქსოვილის თხელი ფენებით, რომლებიც არბილებენ, როდესაც მხრის ჩამოსხმული ან ნელი მოხალულია. მხრის luscious ხორცი უფრო დელიკატური და ნაკლებად "gamey" in არომატი, ვიდრე ფეხი ან shank და შეიძლება გამოყენებულ იქნას რიგ ნელა მოხარშული რეცეპტები .