როგორც მოგეხსენებათ სახელით, რაგუ (ან სუუგო) ალა ბოლონსე , ან ბოსლონის სოუსი, წარმოშობს ცენტრალური იტალიის ქალაქ ბოლონიას. იგი ტრადიციულად ემსახურება tagliatelle, ბინა, ხანგრძლივი მაკარონი Noodle, და იგი არასოდეს მსახურობდა სპაგეტი იტალიაში, თუმცა "სპაგეტი Alla bolognese" რატომღაც გახდეს ყველგან იტალიის გარეთ. იგი ასევე გამოიყენება ლაზანგას ალგას ბალონიზში, ლაზანი , რომელიც მზადდება bolognese სოუსით და besciamella თეთრი სოუსით.
უფრო ტრადიციული ვერსიები ხშირად გვხვდება რამდენიმე სახეობის ხორცი და ქათმის ღვიძლი, მაგრამ ეს არის გამარტივებული ვერსია. არ არსებობს ნიორი ამ რეცეპტში, რადგან ცენტრალური და ჩრდილოეთ იტალიელები საერთოდ არ იყენებენ იმდენი ნიორი, როგორც სამხრეთ იტალიელები (და აქედან გამომდინარე, იტალიელი ამერიკელები). ისინი ზოგადად დააყენა ხახვი ან ნიორი კერძი, მაგრამ არა ორივე.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
რა გჭირდებათ
- 6 დან 8 უნცია ადგილზე ძროხის (არ უნდა იყოს ძალიან მჭლე, ან sugo იქნება მშრალი)
- პირობითი: 2 ounces pancetta (minced; თუ გამოტოვებთ გაზრდის ძროხის)
- 1 1/2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1/4 საშუალო ხახვი (minced)
- 1/2 სტაფილო (minced)
- 1 stalk ნიახური (minced)
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო (მშრალი)
- 3/4 ჭიქა პომიდორი (გაანადგურა ან 2 tablespoons ტომატის პასტა დაიშალა 1/2 ჭიქა წყალი)
- 8 უნცია ძროხის ბულიონი (თუ არ გაქვთ რაიმე, დაითხოვოს ნახევარი
- ბუილონის კუბი ჭიქაში
- მდუღარე წყალი )
- 1 pinch მარილი
- 1 ფუნტი მაკარონი
- Garnish: ახლად გახეხილი Parmigiano
როგორ ჩადება იგი
თუ თქვენ pancetta გამოტოვებთ, გამოიყენოთ სრული 8 უნცია ადგილზე ძროხის.
თუ თქვენ იყენებთ pancetta , mince და ბოსტნეული და sauté მათ casserole ან ჰოლანდიური ღუმელი ერთად ზეთი. როდესაც ხახვი არის ოქროს, დავამატებთ ადგილზე ხორცი და გააგრძელეთ სამზარეულო, სანამ ის browned. აურიეთ ღვინო და მოაცილეთ სოუსით, სანამ ღვინო არ არის აორთქლებული, დაამატეთ პომიდორი, ბულიონი, და შეამოწმეთ სუნელი.
გააგრძელეთ 2 საათის განმავლობაში ძალიან მძაფრი ფლეიმის მოქმედება, ზოგჯერ აღვივებს და უფრო ბზკარს დაამატებთ, თუ სუუგო ჰგავს საშრობს.
Sugo გააუმჯობესებს სტაბილურად როგორც მზარეულები, და თუ თქვენ გაქვთ დრო simmer ეს აღარ - ზოგიერთი ვარაუდობენ, რომ ეს simmered 6 საათის განმავლობაში, დასძინა მდუღარე წყალში ან ბულიონი როგორც საჭიროა. როდესაც ეს კეთდება, უნდა იყოს მდიდარი და სქელი.
ეს ხორცის სოუსი ექვსეულს შეასრულებს, როგორც პასტა ან გნოჩის პირველი კურსი, ან დაახლოებით ოთხი თუ გვერდით მსახურობს პასტა სალათის სალათი. არც ერთ შემთხვევაში ემსახურება მას გახეხილი Parmigiano-Reggiano. ღვინის თვალსაზრისით, მე მინდა ვუთხრა შედარებით მსუბუქი წითელი, როგორიცაა Chianti Colli Fiorentini.
შენიშვნები:
- ეს bolognese რეცეპტი აფართოებს და იყინება კარგად, და თუ ორმაგი ან სამმაგი ის, გამოყენებით ზოგიერთი და გაყინვა დანარჩენი, თქვენ მიიღებთ ზრუნვა რამდენიმე კერძები.
- ეს სოუსი იწვევს იმპროვიზაციას. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაჭრილი გამხმარი porcini (soak მათ მდუღარე წყალში პირველი, და დაძაბვის და დაამატოთ თხევადი ასევე), ან minced ქათმის ღვიძლი რომ სოუსით, ხოლო ეს simmering. ზოგიერთი მზარეული გამოიყენებს ხორცს ბასეინის ნაცვლად ძეხვისგან, ხოლო სხვები კი ღორის ხორცს სრულად იყენებენ. თუ იყენებთ ღორის უფროსს, სასიამოვნო ტკბილეულს მიირთმევს. Artusi ვარაუდობს, რომ თქვენ შეიძლება შეამსუბუქოს 1/2 ჭიქა კრემში, სანამ მხოლოდ ის დაასხით მასზე.
ვარიაცია: ერთი ჩემი დედა- in- სამართლის ყველაზე spectacularly კარგი კვირა სადილი კერძები bracioline ალ sugo, cutlets სოუსით. გააკეთე სოუსი, რომლიც შეესაბამება ხორცის ფუნდამენტის 3/4-ს, შესაბამისად სხვა ინგრედიენტების მორგება და თხილის დაჭრილი ნაჭრების შეძენა - მათ არ უნდა იყოთ ძვირადღირებული დაჭრილი - სთხოვეთ თქვენს ჯალათიც 1/4 დუიმიანი დაჭრილი ნაჭრები სვეტიდან ან მრგვალიდან.
დაამატეთ ისინი, როდესაც დაამატეთ ადგილზე ძროხის და საზ sugo როგორც თქვენ ჩვეულებრივ. ემსახურეთ პასტა ალ სუგოს პირველ კურსს და მეორე კურსს, როგორც მოხარშული spinach, რომელიც reheated მიერ tossing წელს პან ერთად მეოთხე ჭიქა ზეითუნის ზეთი და minced clove ნიორი. თუ გინდა კიდევ უფრო მეტი რამე სცადოთ, შეცვალოს ოსიბუჩი კოტეტებისთვის. ფიგურა ერთი ossobuco თითო სასადილოში და გახსოვდეთ, რომ snip ცხიმოვანი გარსების გარშემო ossibuchi რამდენიმე ადგილებში ან ისინი შემცირება და ossibuchi იქნება Curl. ფქვილი ossibuchi და ყავისფერი მათ skillet მომზადება მწვანილი და browning ადგილზე ხორცი და გადინების მათ ადრე დასძინა, რომ ბანკში. სასიამოვნო სოუსით, სანამ ოზბუჩი ტენდერია, დაახლოებით სამი საათი.
რა თქმა უნდა, სუგო ალლა ბიოლონისი არ არის ერთადერთი sugo გააკეთა იტალიაში მთელი ზამთრის თვეებში. სუგო დი მაია, ღორის სოუსი, საკმაოდ სასიამოვნოა, როგორც სუგო დი ვილოლო / ხბოს სოუსი და სოუგო დ'აგნელო, ცხვრის სოუსი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მოითხოვს გარკვეული სამზარეულო დრო, შეგიძლიათ ადვილად გაფართოებას მათ და გაყინვას ზოგიერთი მოგვიანებით.
და ბოლოს, თუ გსურთ meatballs ვიდრე ადგილზე ხორცი თქვენი სოუსით, შეამოწმეთ meatballs რეცეპტი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 455 |
| სულ მსუქანი | 9 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 30 მგ |
| ნატრიუმი | 243 მგ |
| ნახშირწყლები | 68 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 22 გ |