Edible fiddleheads არის გაუხსნელი fronds სირაქლემას გვიმრა ( Matteuccia struthiopteris ). ისინი სპეციალური გაზაფხულის ინგრედიენტია, რომელიც მხოლოდ რამდენიმე კვირაში ხელმისაწვდომია.
თუ თქვენ ხართ ველური ტყეების გაღვივებასა თუ ფერმერთა ბაზარზე, ეს რეცეპტი არის გემრიელი გზა ამ სეზონური მკურნალობის შესანარჩუნებლად.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი fiddlehead სირაქლემას ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 საშუალო ხახვი (peeled, quartered და მოჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი)
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი (ან ვაშლის ძმარი)
- 1/4 ჭიქა თაფლი
- 1 სუფრის კოვზი (ან სხვა იოდირებული მარილი)
- 1 ან 2 პატარა ცხელი ჩილე წიწაკა (დაჭრილი ან გაანადგურა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გამხმარი)
- 1/2 კოვზი მდოგვის თესლი (მთელი)
- 1/2 ჩაის კოვზი თესლი (მთელი)
- 1/4 ჩაის კოვზი თესლი (მთელი)
- 6 - 8 შავი წიწაკა (მთელი)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, მთელი ან allspice კენკრა)
როგორ ჩადება იგი
- სუფთა და მორთვა fiddleheads.
Fiddlehead ferns, როგორც წესი, აქვს ბიტი ყავისფერი, papery sheath sticking to coiled მწვანე ნაწილები. ამოიღეთ ყავისფერი ბიტი. უმარტივეს გზას შეავსებს დიდი შერევით თასი ან ჩაიძიროს წყლით. იშვიათია ფილადჰედები წყალში. გადაადგილება fiddleheads to colander, გაუქმება წყალი, და განმეორებითი სანამ წყალი ძირითადად ნათელია. მორთვა ნებისმიერი ყავისფერი შაბლონები. - ბლანში ფილადჰედები.
Fiddleheads შეიძლება გარკვეულწილად ტოქსიკური ნედლეული და უნდა მოხარშული სანამ ჭამა მათ (არ ინერვიულოთ, ისინი ორივე უსაფრთხო და გემრიელი ერთხელ ისინი მოხარშული!). მოიყვანე დიდი ბანკის წყალი, რომ მოვხარშოთ. დაამატეთ დასუფთავებული და მორთული fiddleheads წყალში და საზ 4 წუთის განმავლობაში. სანიაღვრე კანალიზაციაში.
- მომზადება მარილწყალში და ჩატვირთეთ ქილებში.
შეუთავსეთ წყალი, ძმარი , თაფლი და მარილი მცირე ზომის ხბოს. დაამატეთ ჩილე წიწაკა, სპლიბუში ან ალპასი, მდოგვი, ქინძი, კეინი და შავი წიწაკა. მოუტანს boil მეტი სითბოს. შეამცირეთ სითბოს დაბალი და simmer 5 წუთი.
კენკროვანი ფილადჰედები ერთად დაჭრილი ხახვი ერთად. ჩაალაგე ბოსტნეული სუფთა 1/2-pint საკონსერვო ქილებში (არ არის საჭირო სტერილიზაცია ქილებში ამ რეცეპტი) .დარწმუნდით, დატოვონ 1/2-inch ხელმძღვანელი სივრცეში.
ჩაასხით ცხელი მარილი ბოსტნეულით, რომელიც მთლიანად დაფარავს, მაგრამ მაინც ტოვებს 1/4 დან 1/2-ინჩის თავზე (რჩევა: შეგიძლიათ დაამატოთ მარილწყალი მარილწყლიდან და გამოიყენოთ იგი მომავალი ბოშების ბაბებით). ხრახნიანი ხრახნები. - პროცესი მდუღარე წყალში აბანოში 10 წუთი. დაელოდეთ მინიმუმ კვირაში გემოვნების შემუშავება (ერთი თვის შემდეგ კი უკეთესი იქნება).
მწნილეები დაიცვან, გაუხსნელი, ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 1 წლის განმავლობაში (ისინი ჯერ კიდევ უსაფრთხოდ ჭამენ, მაგრამ ხარისხი არ შეამცირებს). ერთხელ გაიხსნა, შეინახეთ მაცივარში.
სწრაფი ვერსია
- გამოტოვეთ მდუღარე წყლის აბაზანა და შეინახეთ ქილებში მაცივარში. ისინი დარჩებიან მაცივარში 3 თვის განმავლობაში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 79 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 455 მგ |
| ნახშირწყლები | 16 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 3 გ |