"სამაგისტრო სოუსი" - ფრაზა conjures up გამოსახულებები მზარეული huddled მეტი სამზარეულო ღუმელი, ექსპერიმენტებს გაუთავებელი კომბინაციები სანელებლები და seasonings, ძალისხმევა, რომ ამუშავება სრულყოფილი ნაზავია.
სინამდვილეში, სამაგისტრო სოუსი არის ტერმინი გამოიყენება სოიოს სოუსით დაფუძნებული თხევადი, რომელიც გამოიყენება ჩინური სოიოს სოუსით. სოიოს სოუსით (ასევე "წითელი სამზარეულო") საჭმლის ჩამოსხმა არის შანხაის და მის მიმდებარე პროვინციების აღმოსავლეთ ჩინეთში მომზადებული სამზარეულო ტექნიკა.
ბევრი ოჯახი აქვს საკუთარი სპეციალური სამაგისტრო სოუსი, გადასცა ქვემოთ თაობების, რეცეპტი როგორც ყურადღებით იცავდა როგორც ზუსტი კომბინაცია სანელებლები, რომ სეზონი batter in Kentucky ფრიდმა ქათმის. ამ მიზეზით, სამაგისტრო სოუსი ასევე მოუწოდა "ათასი წლის სოუსით".
შემადგენლობა და გამოყენება
რა ინგრედიენტები, როგორც წესი, მაკიაჟი სამაგისტრო სოუსით? ლიქიორით- flavored ვარსკვლავი anise, pungent Szechuan peppercorn და ტკბილი როკ შაქარი (გრანულირებული ან ყავისფერი შაქარი შეიძლება შეიცვალოს) არის რამდენიმე seasonings რომლებიც საყოველთაოდ დაემატა სოიოს სოუსი ბაზა. ქათმის მოხარშული ამ გზით ძალიან ტენიანი და ტენდერი, პრაქტიკულად დაცემა ძვლის. მცირე რაოდენობის braising სითხე შეიძლება reheated და მსახურობდა სოუსით მეტი მოხარშული ქათამი თუ სასურველი. დანარჩენი შეიძლება გაყინული და ხელახლა გამოყენებული იქნეს რამდენიმეჯერ; უბრალოდ დაამატეთ მეტი სოიოს სოუსი ან / და სანელებლები საჭიროებისამებრ. დროთა განმავლობაში სოუსი კიდევ უფრო მდიდარია, სრული არომატით.
რეცეპტები გამოყენებით სამაგისტრო Sauce
ცივი მოხარშული ქათამი - ოჯახის საყვარელი მკითხველი, მუქი სოიოს სოუსით, ვარსკვლავი ანისა და კოჭა, შებოლილი და აზიური სეზამის თესლის ზეთი.
ცხარე სოიოს სოუსი ქათმის - ერთად Szechuan peppercorn და დარიჩინის ჯოხი.
შეგიძლიათ დაიცვას რეცეპტები როგორც წერილობითი ან ექსპერიმენტი, დასძინა ან შემცვლელი ინგრედიენტები, ამუშავება საკუთარი სამაგისტრო სოუსით.