არც ისე თბილი და კომფორტული არაფერია ცივი ზამთრის საღამოს, როგორც თბილი სუნის გამათბობელი ქვაბში ან ხის ჭურჭელში. ეს ძროხა Stew გაკეთდა მხოლოდ ასეთი ღამე. ლუდი შეავსებს ძროხის ლამაზად და ფოთლოვან ბოსტნეულს და გამხმარი ბალახს მისცეს გემოს და გემრიელი არომატით. თუ შესაძლებელია, იპოვეთ ძროხის ბეკონით დაჭრილი. სუნიანი არომატი ამატებენ გემოს სუნის სიღრმეს.
ბოსტნეული შეიცავს კარტოფილებს, სტაფილოებსა და ხახვს, მაგრამ რუტბაგა, მარიონეტები, ან turnips სხვა შესაძლებლობები. სოკო შეიძლება დაამატოთ ღუმელში. უბრალოდ შეჭამეთ 4 დან 8 უნცია დაჭრილი სოკოთი და დაამატეთ მათ ბოსტნეულით. თუ გაყინული ბარდა დავამატებთ, მოჭრილი მწვანე ლობიო, სიმინდი ან შერეული ბოსტნეული, დაამატეთ მათ დაახლოებით 10 წუთი, სანამ მზადდება მზად. ახალი ხახვი ან გაყინული მარგალიტი ხახვი კარგად ჩანაცვლება გაჭრა ხახვი.
ემსახურეთ ღორის ქერქის ან ფრანგული პურით. თუ გინდა, რომ პურის ნიღაბი გამოვიდეთ, სცადეთ ეს არ-შემწვარი ლუდის ჭურჭელი .
რა გჭირდებათ
- 2 tablespoons მცენარეული ზეთი (ან ნაწილი ბეკონი drippings)
- 2 lbs. ძროხის chuck (მჭლე stewing ძროხის, დაჭრილი შევიდა 1-inch კუბურები)
- 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი (ან გემოვნებით)
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი მარჟორი
- 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი ტარხუნა
- 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 (10 1/2-უნცია) შეიძლება ძროხის ბულიონი (შედედებული)
- 1 (12 უნცია) შეიძლება ლუდი
- 4 საშუალო სტაფილო, დაჭრილი 1-inch ცალი
- 4 საშუალო დიდი კარტოფილი, დაჭრილი შევიდა 1-inch კუბურები
- 6 პატარა ხახვი, კენკროვანი და დაჭრილი კვარტლებში
- 3 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 1/4 ჭიქა ცივი წყალი
როგორ ჩადება იგი
- გათბობის მცენარეული ზეთი დიდი მარაგის ან ჰოლანდიური ღუმელი საშუალო თბილი. დაამატეთ ძროხის და მზარეული, სანამ არ დაამატეთ ყველა მხარეს, აღვივებს ხშირად. სანიაღვრე ჭრილობების გადინება, საჭიროების შემთხვევაში.
- ძროხისთვის დაამატეთ 1 კოვზი მარილი, წიწაკა, მწვანილი, ძროხის ბულიონი და ლუდი. აურიეთ ნაზავი და მოაცილეთ simmer. დაფაროს პან და შეამციროს სითბო დაბალი; simmer 1 1/2 საათი, აღვივებს ზოგჯერ.
- სანიშნეს სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი და გაგრძელდება cooking დაახლოებით 30 დან 40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული ტენდერში. გემო და შეცვალეთ სანავიზები, როგორც საჭიროა.
- პატარა თასში ან ჭიქაში, აურიეთ ფქვილი და ცივი წყალი; whisk ან აურიეთ შექმნას გლუვი პასტა. აურიეთ ფქვილის ნარევი შევიდა Stew და გააგრძელებს საზ სანამ ცხელი და შაქარი, აღვივებს მუდმივად.
- თუ stew ძალიან სქელი ხდება, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი ან ძროხის მარაგი.
რჩევები
- სრული არომატის ძროხის ღუმელში, აირჩიე თამამი ლუდი, როგორც პორტერი ან მსუქანი . სიბნელე არის კარგი არჩევანიც. სცადეთ თავიდან იქნას აცილებული ყავის არომატით, რადგან ისინი გარკვეულწილად მწარედ არიან. აირჩიე ის, რაც გსურთ დალევა.
- არჩევა წითელი skinned კარტოფილი, ახალი კარტოფილი, fingerlings, Yukon ოქროს, ან მრგვალი თეთრი. ეს კარტოფილი დაბალია საშუალო სახამებლისა და მათი ფორმის გამართვა. თუ იყენებთ russets ან Idaho კარტოფილი, თავიდან აცილება overcooking.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 531 |
| სულ მსუქანი | 23 გ |
| გაჯერებული Fat | 7 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 12 გ |
| ქოლესტერინი | 135 მგ |
| ნატრიუმი | 890 მგ |
| ნახშირწყლები | 28 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 48 გ |