Fegato alla Veneziana (წვრილად დაჭრილი ღვიძლი ნაზად stewed ხახვი) არის ერთ ერთი ყველაზე კლასიკური ვენეციური კერძები, და კიდევ, ვინც არ ჩვეულებრივ მოსწონს ღვიძლის სარგებლობენ. რეცეპტი კარგად ემსახურება 4 და წყვილს ნაღების polenta ან mashed კარტოფილი .
რა გჭირდებათ
- 7/8 ფუნტი / 400 გ. ღვიძლისა (იდეალურია ახალგაზრდა ცხოველისაგან, ძროხისგან, ძროხა იმუშავებს თუ საჭიროა, დაჭრილი თხელი, 2 მმ ან 1/8 დუიმი)
- 7/8 ფუნტი ხახვი (peeled და წვრილად დაჭრილი)
- 3 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 3 tablespoons კარაქი (unsalted)
- 1 დან 2 tablespoons ბულიონი (ან unsalted
- ბულიონი )
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- 1/3 ჭიქა ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი)
- პირობითი: 1/2 ლიმონი (წვნიანი)
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ნავთობისა და კარაქის საკმაოდ ღრმა skillet, მეტი დაბალი ფლეიმის და ნაზად საზ ხახვი, დაფარული, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.თქვენ გსურთ გნებავს და საზ მათ გარეშე შეღებვა მათ, ასე რომ ფრთხილად არ დააყენოთ ფლეიმის ძალიან მაღალი . შეამოწმეთ მათ ხანდახან, და უნდა იყოს საშრობი გარეთ დაამატოთ კოვზი ან ორი ბულიონი.
- როდესაც დრო იზრდება, ადიდებს ფლეიმის ფერადი ხახვი მსუბუქად და როდესაც ისინი მსუბუქად ოქროს დააყენებს flame ერთხელ და დაამატოთ ღვიძლის.
- საზ სწრაფად, ნაზად შერევით და გარდამტეხი ღვიძლის ნაჭრებით, დაახლოებით 3 1/2 წუთი. მარილი გემოვნებით, დააწყეთ კიდევ ერთი 30-40 წამი და გადაათრიეთ fegato alla veneziana გარეთ მწვავე ემსახურება კერძი.
- სეზონის ლიბერალიულად ახლად გახეხილი წიწაკა, მტვერი წვრილად დაჭრილი ოხრახით. თუ გსურთ, სეზონი ლიმონის წვენით.
ვარიაციები:
- ზოგი ცოტნეზე დაჭრილი ღვიძლის ცივ წყალში 1 1/4 ჭიქა ან რძის შემცველობით გაჯერებულია 2 საათის განმავლობაში.
- კიდევ ერთი ვარიანტია გამოიყენოთ მხოლოდ კარაქი და არ ზეითუნის ზეთი.
- სხვები დაამატეთ კვარცხლბეკის, ჭიქის სოუსით, ან თეთრი ღვინო (ალბათ პატარა ძმრით) იმ ბანკში, როდესაც ისინი ღვიძლს დაამატებენ.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ორი tablespoons მძიმე კრემი, როდესაც ისინი დაამატოთ ღვიძლი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 552 |
| სულ მსუქანი | 22 გ |
| გაჯერებული Fat | 7 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 23 მგ |
| ნატრიუმი | 477 მგ |
| ნახშირწყლები | 82 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 13 გ |
| პროტეინი | 15 გ |