Პოლენტა, ანჯელო ემონი

უკან დაბრუნება

უმეტესობა ფიქრობს მაკარონი, როგორც იტალიურ კერძი, და ეს მართალია ნახევარკუნძულზე, განსაკუთრებით სამხრეთით. პოლენტა, მეორე მხრივ, ჩრდილოეთ ნაწილში ღარიბების საკვები იყო, განსაკუთრებით კი ქვეყანაში მცხოვრები ადამიანები. 1700-იანი წლების ბოლოს სიმინდის დანერგვის შემდეგ იგი შედგებოდა მარცვლეული ან / და ლეგიუმებისგან, რომელიც დამზადებულია ბუჩქნარად და მოხარშული ზეთის, ხახის, ცერეცოს, თაფლის, ანუ ხელმისაწვდომი იყო.

Uninspiring, მაგრამ რა თქმა უნდა, nutritious საკმარისი შენარჩუნება ადამიანი ცოცხალია.

სიმინდის დანერგვით, ყველაფერი რადიკალურად შეიცვალა, რადგან მიწის მესაკუთრებმა აღმოაჩინეს, რომ ახალი მარცვლეული ტრადიციულ მარცვებთან შედარებით უფრო პროდუქტიული იყო და მათ შეეძლოთ უფრო მეტი მიწა გაეზარდათ იმ კულტურებისთვის, რომლებითაც ისინი შემოსავალს მიიღებდნენ ფერმერები იყენებენ სიმინდს. სიმინდი წაიღეს, როგორც ტრადიციული მარცვალი ყოველთვის იყო, და პოლენტა მოდიოდა სიმინდის კერძი. სანამ დიდი ხნის განმავლობაში ღარიბი ოჯახი სხვა არაფერია დარჩენილი, როგორც პასკევალე ვილაარი თავის წიგნში, ლეტერ მერიდიანის სახით, 1886 წელს იტყობინებოდა:

"... ფერმერები ცნობილია, როგორც დებიბლიგატი (დღე მუშახელი) 20 000-ზე მეტი ოჯახი მუნტოას გარშემო და ბევრს, რომლებიც არ არიან ბევრად უკეთესები არიან, ამ მუშებს ყოველდღიურად 1.2 ლარის ხელფასი აქვთ, ყოველდღიურად 14 და 12 საათის განმავლობაში კი კომისიამ (მუშების ბევრი გამოკვლევა) სამართლიანად უწოდა თავიანთი პირობები homicidal.The ფერმერები და მათი ოჯახი გადარჩება თითქმის ექსკლუზიურად polenta, რომელიც მათ დაამატოთ ხახვი და ცუდი ყველი საღამოს, მაგრამ არა ყოველთვის.როდესაც ისინი მუშაობენ, ისინი ასევე პური და წვნიანი ჭამენ კვირაში ერთხელ, მაგრამ ზამთარში ეს დილა მშვიდობისაა და ღამე და სამი კვება ხშირად შეკუმშული ხდება.რაც უფრო მეტია, პოლიენაც ხშირად დამზადებული სიმინდი, რომელიც გაფუჭდა, მშრალი kilns, და არც ფერმენტირებული ან sprouted.This მდგომარეობა უარესდება დღეობით და უკვე დაიწყო შეეხოთ უფრო მდიდარი ფერმერები, იმ წერტილამდე, რომ მათ დაიწყეს გაყიდვას მათი ღორები , და por მარცვლეული დაარწმუნა მათ მიერ მათი იჯარით, სიმინდის ყიდვა, რათა შიმშილზე დარჩეს მთელი ზამთარი.

უბრალოდ, ხორცი, რომელიც სიმინდის დამზადებას ცდილობს, აწარმოოს საკვები, რომელიც შევსება, მაგრამ არა საკვები, რადგან ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემა ვერ იღებს ნუტრიჟს (ამერიკელები, რომლებიც ცხოვრობდნენ სიმინდისგან განსხვავებულად). ექსკლუზიური დამოკიდებულება სიმინდის პოლიტასთანაა გამოწვეული, რომლითაც აღენიშნებოდა შეშფოთებული საკვები დეფიციტი, რომელსაც უწოდებენ პელლეგრას, რომელიც იწყებს თავის ტკივილს, კიდურების თხრილობას, კუჭ-ნაწლავს და კუჭის მწვერვალს. ეს არის ზოგადად პროგრესული დაავადება, მაგრამ შეიძლება გახდეს მწვავე, თითქმის ტიფის და სწრაფად მოკვლა, თუმცა, როგორც წესი, ხდება რამდენიმე თვე, რომელიც გამონაბოლქვის გამონაბოლქვი და შეიძლება მოკლეს სხვა გზები, რომლებიც ახასიათებენ სხვა დაავადებები, რაც ხშირად იწვევს სიგიჟეს, რომელიც ასევე წყვეტს და იღებს ბევრ ფორმას, კერძოდ დეპრესიასა და დეპრესიას ... "

რატომ გაინტერესებთ, ვინმეს სურდა საჭმელად საჭმელი, რომ ყველაფერი მოჰყოლოდა?

მაშინ პასუხი იყო, რომ არაფერი იყო სხვა და ვინც ვერ შეძლო ემიგრაციაში არ ჰქონდა არჩევანი. ჩრდილოეთ იტალიელები დღემდე ჭამენ დღეს, მეორეს მხრივ, რადგან ეს არის ძალიან გემრიელი, ძალიან მრავალფეროვანი და იდეალური თანხლებით ყველა სახის რამ. მიუხედავად იმისა, რომ ის შეიძება მზადაა, purists სწორია და განაცხადა, რომ ის, რაც თქვენ სახლში სახლში არის უკეთესი.

მიღების Polenta | Polenta რეცეპტები და რეცეპტები კარგად შეეფერება polenta

პროცესი სწორია. შენ დაგჭირდება:

• 1 ფუნტი ან ოდნავ მეტი ფორთოხალი ადგილზე სიმინდის კვება (გინდა სიმინდის გასინჯვა მშრალი, საშუალო წიწვოვანი ქვიშის, არა ფქვილისა და თუ შესაძლებელია ქვის ადგილზე)
• 2 კვარცი მდუღარე წყალი (უფრო მოსახერხებელია)
• მწიფე კოვზი მარილი

დააყენეთ წყალი ხანძრის ქვედა ნაწილში და დაამატეთ მარილი. რაც შეეხება კვერცხს, დაამატეთ სიმინდის კვება ძალიან ნელი ნაკადი (არ გინდა, რომ ქოთანში შეჩერება მდუღარეა), მუდმივად ხის კოვრით აღვივებს, რათა შეინარჩუნოს სიმსივნის ფორმირება. გააგრძელეთ იმავე მიმართულებით, როგორც მუშის სიმშრალე, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში (უფრო გრძელდება პოლიტენაზე უკეთესად, მყარი პოლიტას უნდა ჰქონდეს მყარი კარტოფილი მდგრადი) და მდუღარე წყალს დასჭირდება.

Polenta კეთდება, როდესაც ის peels ადვილად off მხარეს ქოთანში.

ემსახურება 4.

ეს არის სტანდარტული მეთოდი, რომელიც იპოვით ყველა იტალიურ სამზარეულოს, და ის მიიღებს სამართლიანი ძალისხმევას, რადგან თუ შეჩერდება პოლიტენას გაჩერება და დამწვრობა - საკმარისი ძალისხმევა, რომ კომპანია იღებს პიიოლი (ტრადიციული სპილენძის პოლიტას ქოთნები) მოტორიზებული მიმაგრება ზრუნვა საყრდენი. ისინი კარგად მუშაობენ, მაგრამ თქვენ უნდა შეიძინოთ ერთი.

ჯონ ნაცვლად დაწერა, რომ მეუბნებოდა ძალიან მარტივი ტექნიკა:
"ვანსა და ლუგანეგას ", როგორც ამას გრიელი აქედან ვუყურებდი, აქედან გამომდინარე, პოლიტას რეცეპტიც გაეცანით, რაც განმეორებით შეამჩნიეს, მღელვარება , გაღიზიანება, აჟიოტაჟი. და ვაღიარებ, რომ ის ხშირად ენიჭებოდა ენთუზიაზმს ხშირად პოლიტენას მიღებისათვის.

"ეს ასეა, სანამ ჩვენი მეგობარი პატრიციამ ვალე დე აოსტაში ოჯახური ვიზიტი ჩაიწერა, შუადღისას შუადღისას ტრათტორიაში წავიდა და სთხოვა, შეეძლო ჭამოს, დიახ, მათ შეეძლოთ. რა თქმა უნდა, ქვევით , შუადღისას კი შუადღისას, ეს უცნაური აღმოჩნდა, თუ ის ყოველთვის უნდა გაკეთდეს 40 წუთიანი ბაბუში.

"შემდეგ მათ უთხრეს საიდუმლო:
"მოამზადეთ თქვენი პოლიტას ზუსტად ისე, როგორც კი ადრე, მაგრამ მდუღარე წყალში ჩაისხურეთ სიმინდის ფქვილი, ყავისფერი ქაღალდით დაფარავს (მე გახსენით ყავისფერი ქაღალდის ჩანთა) უკან მბრუნავი და სითბოს მარჯვენა ქვედა მინიმუმამდე მიაქციოს, შემდეგ 40 წუთი, მას შემდეგ, რაც პეტიტო, თქვენი პოლიტას მზად არის - არ გააქტიურება, ისიც თბილი დარჩება ... ვინმეს ორი საათი გვიან ლანჩს გადაუხდის.

"ჩვენ შევეცადეთ და ეს ნამდვილად მუშაობს."

Remo ვარაუდობს კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც არის სრულყოფილი თუ თქვენ გეგმავთ წინ:
"ჩემი ძველი ბებია (იტალიაში დაიბადა) წლების წინ სწავლობდა, როგორ თავიდან ავიცილოთ სამკურნალო და გაღიზიანებული და გაბრწყინავი პოლიტპატი, აიღეთ ძირითადი რეცეპტი ნელი გაზქურის დროს, ღამისთევა ღამით (მინიმუმ 6 საათი). დილით თქვენ გექნებათ გამარტივებული, კრემისმცველი პოლიტენ, რომელიც მხოლოდ ოცნებობდა, ერთი ნაწილი შეიძლება გაკეთდეს თასში წყალში, როგორც ორმაგი ქვაბის მოწყობაში (დონის შესაგროვებლად); ქოთანში ".

Loris წაიკითხა Remo წინადადება და ამბობს,
"დიდი იდეა თუ საკმარისია რამდენიმე ადამიანისთვის, მაგრამ როდესაც ჩვენ ვაკეთებთ, ეს არის ოჯახის საქმე, რომელიც ჩვეულებრივ მოიცავს 5-10 ადამიანს, ან მეტი, სადილად.ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ თავიდან იქნას აცილებული მდუღარე წყალში მდუღარე კვება, რომელიც გამოიყენება მდუღარე წყალში, შერევა არ იცვლება, რომელიც ჩართულია პოლტენას, რათა თავიდან იქნას აცილებული ქოთანში, მაგრამ ნულოვანი სიმსივნის გარანტია. "

ჯიან ჯონ ბანჩარო ნაცვლად იყენებს წნევის გაზრდას:
მე ვარ პენალტის მამა და სიცილიური დედა. Mom არ ჰქონდა კონკრეტული კავშირი polenta ასე წლების განმავლობაში მან გააკეთა ის ზეწოლის გაზქურის, ზოგჯერ chagrin ჩემი ჩრდილოეთ ნათესავები, რომლებიც კვლავ გამოიყენოთ სპილენძის paiolo, აღების სიამაყე მათი განთქმული იდაყვის grease.

მე ვაქცევ პოლიტას ზეწოლას გაზქურის 99% დროის, თუ არა მგონია, მე ხშირად შევხვედროდი.

ჩემი ბოლო ვიზიტის დროს Piemonte და Milano, მე გაოცებული გაირკვეს, რომ ბევრი ნათესავები გამოიყენოთ ზეწოლის გაზქურის მეთოდი.

ეს არის ჩემი (და დედა) მეთოდი წნევის გაზქურის polenta:

• პოტენციური კვება და წყალი საჭიროა
• კარაქი
• მარილი

განშლის ყველა ინგრედიენტი ზეწოლის გაზქურის , საფარი. მაღალ სითბოს მოყვება ყველაფერს გაუკვირდება, დაიცვას ორთქლის ხვრელი (რასაც ის უწოდებენ), ქვედა სითბოს სითბოს და ათი წუთის განმავლობაში. ერთხელ ზეწოლის შემცირება - ან ბუნებრივია ან ცივი წყალი - ამოიღონ სახურავი და მისცეს polenta კარგი აჟიოტაჟი, რათა ნაზავია თხევადი. მოათავსეთ ფორუმში და ემსახურეთ როგორც ყოველთვის.

საბოლოო დაკვირვება: მიუხედავად იმისა, რომ polenta არის ლამაზი წლის განმავლობაში, რაც მას ზაფხულში სითბოს თქვენი სამზარეულო, რაც რაღაც ალბათ სავარაუდოდ გარეშე. კომერციულად მომზადებული polenta ამჯამად არ აქვს თანმიმდევრულობა სახლში დამზადებული ჯიშის მაგრამ იმუშავებს და არის შესანიშნავი timesaver. რომ არაფერი ვთქვათ მაგარი.

პოლიენტა: ისტორია და ფონი | Polenta რეცეპტები და რეცეპტები კარგად შეეფერება polenta

• პოლენტა და შავი ფოთოლი კალე - პოლენტა ე კავოლო ნერონი
  მიუხედავად იმისა, რომ იტალიელები ზოგადად გაერთიანდნენ კავოლო ნერონ Tuscany- ში, ის მთელი ქვეყნის მასშტაბით გაიზარდა და ეს რეცეპტი არის Valle d'Aosta. ეს ზოგადად მსახურობდა ერთი კურსი კვება.
• სერგო სტეფატო ფინი
  ჩაშუშული ჭიქა სოკოთი: გემრიელი!
• Calentita
• გიბრალტარიანული ვარიაცია პანზიას შესახებ, რომელსაც მოჰყვა Ligurian მეზღვაურები.
• პოლენტა ალდა სარტა
  გულწრფელი, rustic სარდინიული polenta dishe ერთად ყველი და ტომატის სოუსით; ერთად tossed სალათი ეს იქნება სრულყოფილი კვება.
• პოლენტა კონ ფაგოლიო, ფავა ე კავალი
  Polenta ერთად კომბოსტო და ლობიო , frugal ზამთრის მგზავრობის.
• პოლენტა დელ Reggitore
• შემწვარი polenta ერთად deliciously runny ყველი.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Tasty polenta fritters სავსე prosciutto და ყველი. სრულყოფილი tidbit!
• პოლენტა პეტიციტა ალა ტროლეზი
• Zesty გამომცხვარი polenta flavored ერთად anchovy კარაქი . სწრაფი და ლამაზი გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე.
• ზღვის Scallops და სოკო მეტი Polenta
  გემრიელი რეცეპტი სტიუარტ ბორკენიდან.
• პოლენტა პასტიკატოტა ალტა მილანუსი
• მდიდარი, ელეგანტური გამომცხვარი პოლიტას კერძი ხორცით და სოკოთი ზამთრის შენარჩუნებაზე.
• პოლენტა პასტინკიტა ლოლადადა
  მდიდარი გამომცხვარი polenta ყველი, რომელიც დაეხმარება შენარჩუნება chill ზამთრის bay.
• პოლენტა პასტიკაკოტა კონ ლე ლე Salsicce
  გამომცხვარი polenta ძეხვეული, გემრიელი ალტერნატივა სწრაფი luncheon, ან მარტივი ვახშამი.
• პოლენტა პასზიდადა ტრიონონ ფრიულანა
  არაჩვეულებრივად მდიდარი გამომცხვარი polenta, შესანიშნავი ცენტრის სადღესასწაულო კვება.
• პლასტიკი დი პოლენტა ე გორგონზოლა
• გულიანი, გაკოცე კერძი, რომელიც ზამთარში არის სრულყოფილი.
• პოლენტა ალტა ვიდაზი
  პოლენტა, seasoned ერთად ლიმონის zest, შაქარი, და შემწვარი: ტრადიციული snack ან საუზმე Mantova.
• პოლენტა კოი ფასოი
  პოლენტა ლობიოთი გემრიელი ანტიპასტო, ან მშრალი ან კომბინირებული სასიამოვნო თანხლებით.
• პოლენტა ვუნსია
  პოლენტამ უხვად დაამზადა სალათი და კარაქი. პირის გამოვლება!.
• ფაზოლატა
  Piiemonte ის ექვივალენტი ღორის და ლობიო არის სრულყოფილი polenta.
• ფუსულედა
  ასე რომ, რა გააკეთა მიმდებარე ემილია.
• პოლენტა ე ოსი სკაპიტი
  პოლენტა და ფრინველები, რომლებიც დაშორებულები იყვნენ - საცურაოდ, როდესაც მონადირეები ცარიელია.
• გულისა და პოლენტა
• ჭეშმარიტად ინსპირირებული კომბინაცია!
• პოლენტა და ბაკკალა ალას ვიცეენტინა
  Baccalà stewed რძე აბსოლუტურად სრულყოფილი ერთად polanta განსაკუთრებით შემწვარი polenta მოედნები.
• პოლენტო კონ ლამია
  ლოკოკინები და პოლითეა, პარკირების პარკი პარასკევს, მთებში, სადაც თევზი არ იყო. და ინსტრუქციები მომზადება snails.
• ბუე ბრასატო კონ გნოჩი დი Polenta
  ელეგანტური ხრახნიანი ხორცი პოლიენასთან ერთად, როგორც მხარე კერძი.
• კონკია
  არაჩვეულებრივი stewed თურქეთის ძუძუს, რომელიც კარგი იქნება polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  გარეული ღორი (ან სხვა თამაში) marinade და stewed ერთად marinade, იმუშავებს ლამაზად polenta.
• Lombo di Maiale con le mele
  ვაშლის ღორის ხორცი არის უნივერსალური რეცეპტი და კარგად იმუშავებს პოლიტენასთან.
• Agnello con le Olive Nere
  შავი ზეთისხილის სიმწარე ლამაზად ავსებს ცხვრის სიმდიდრეს.
• ოს დეი მოტი
  ვენეტოს რეგიონის ნაწილში, ეს ნამცხვარი მზადდება პოლიენასთან დაფუძნებული ცომით.
• ვერაზ ლაუგანეა
  ლუგანეგა ძეხვი (ხელახლა ლინკები ძეხვი) და საუიო კომბოსტო პოტენენტას შესანიშნავი მატჩი.

დახურვა (ახლა), polenta ასევე მშვენიერი როგორც appetizer, დაჭრილი შევიდა 1 by 3-inch, 1/2-inch სქელი მოედნები, შემწვარი, და გავრცელებული სოკოს სოუსით ან ღვიძლის paté.
ისიამოვნეთ!

პოლიენტა: ისტორია და ფონი | პოლტენას