სოკოს რეტროტონის შესანიშნავია, განსაკუთრებით შემოდგომაზე, როდესაც porcini სოკო არის სუფთა, მაგრამ ეს კერძი არის გემრიელი, როდესაც დამზადებული გამხმარი სოკო ძალიან. თუ თქვენ ვერ პოულობენ ახალი ან ხმელი porcini, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა meaty, არომატული სოკო (როგორიცაა chanterelles / giroles ან morels).
[რედაქტირებულია Danette St. Onge on 3/19/2016]
რა გჭირდებათ
- 1 უნცია / 25 გრამი გამხმარი porcini სოკო (დაახლოებით 1/2 ჭიქა, შეფუთული)
- 1/4 ჭიქა პლუს 2 tablespoons კარაქი (unsalted, ან 3 tablespoons
- ზეითუნის ზეთი პლუს 1/4 ჭიქა კარაქი)
- 1/2 პატარა ხახვი (დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი)
- 1 1/2 ჭიქა / 300 გრამი ბრინჯი (მოკლე მარცვლეული, მაგალითად, არბორიო ან ვიოლინო ნანო)
- 1/3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო (ოდნავ თბილი პან შესახებ ღუმელი)
- 1 quart / 4 ჭიქა წყალი (simmering, ან ძროხის ბულიონი, ან თხელი
- ბულიონი )
- 1 ჭიქა / 50 გრამი
- პარმიგიგანო-რეგგიანო (ახლად გახეხილი)
- პირობითი: 1/2 ჭიქა / 120 მლ. მძიმე კრემი
- 1 bunch ოხრახუში (ბინა ფოთოლი, minced ფოთლები)
- სახვითი ზღვის მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- ციცაბო გამხმარი porcini სოკო 1 ჭიქა ცხელი წყლით 15 წუთის განმავლობაში.
- იმავდროულად, saute ხახვი 2 tablespoons of კარაქი (ან 3 tablespoons ზეითუნის ზეთი) მეტი საშუალო დაბალი სითბო. როდესაც ხახვი მსუბუქად browned, გადატანა მას ფირფიტა გამოყენებით slotted კოვზი და აურიეთ ბრინჯი შევიდა კარაქი (ან ზეთი) in ბანკში. გაატარეთ ბრინჯი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება translucent, მუდმივად აღვივებს ხის კოვრით, რათა თავიდან იქნას აცილებული წვის ან წვა.
- დააბრუნეთ ხახვი, ქოთანში, აურიეთ ღვინოში და გააგრძელეთ სადღეღამისო ალკოჰოლური სასმელები, 1-2 წუთი. შემდეგ აურიეთ თხევადი პირველი ლეზით (თუ თქვენ იყენებთ ჩვეულებრივ წყალს, ასევე შეიცავს 3/4 ჩაის კოვზი მარილს), ხოლო შთამბეჭდავი, სოკო შპრიცი, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს ქვიშას.
- დავამატოთ დაჭრილი სოკო და მათი დაძაბული soaking თხევადი რომ ბრინჯი, შემდეგ გაგრძელდება დასძინა წყალი ან ბულიონი ladle დროს, აღვივებს ზოგჯერ. როგორც კი ბრინჯი არის მტვერი , გამორთეთ სითბო, აურიეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა კარაქი, 1/2 ჭიქა გახეხილი ყველი, ნაღები (თუ იყენებთ მას), ცოტა ნიადაგი წიწაკა, ოხრახუში და ჯარიმა მარილი, გემოვნებით. საფარი და იჯდეს 2 წუთი.
- მიირთვით ცხელი, დარჩენილი გახეხილი ყველი sprinkling თავზე.
- ეს იქნებოდა კარგად შუქის წითელი, მაგალითად, სინგიოს დი რომანა ან ვალკაპიო როსო.