Ემსახურება და სამზარეულო ერთად Parmigiano-Reggiano

ხშირად უწოდებენ იტალიის ყველის მეფეს, პარმიგიანო-რეგგიანოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური cheeses. ეს უკვე გაკეთდა მინიმუმ 700 წლის განმავლობაში, თუმცა მსგავსი სტილის ყველი რომაული იმპერიის შემდეგ გაკეთდა.

Parmigiano-Reggiano არის დიდი drum ფორმის ბორბლები, რომ აქვს მძიმე ბუნებრივი rind და crumbly, ასაკის ინტერიერი. გემოს ხშირად აღწერილია ცხარე, ტკბილი, მარილიანი, ხილის, კარამელისა და ჭუჭყიანი. ეს კომპლექსი არომატებია, რაც პარმიგიანო-რეგგიანოს ყველით პოპულარულია.

მიუხედავად იმისა, რომ Parmigiano კარგია ჭამა მარტო, ყველაზე ხშირად გამოიყენება რეცეპტები. Parmigiano-Reggiano, როგორც წესი, დასძინა დასასრულს სამზარეულო პროცესი, ასე რომ ყველი არ დნება მთლიანად და არომატი არ მცირდება.

• 01 წლის 05

  როგორ ხორციელდება პარმიგიგინო-რეგგიანო

  Parmigiano-Reggiano დაცულია იტალიის DOC კანონებით, რომლებიც მიუთითებენ სად და როგორ უნდა მოხდეს ყველი. სხვა საკითხებთან ერთად, კანონები უზრუნველყოს, რომ ნებისმიერი ყველი მოუწოდა Parmigiano-Reggiano არის:

  • წარმოებული იტალიაში Parma პროვინციებში, Reggio-Emilia ან Modena ან კონკრეტული რეგიონებში ბოლონიის და მანტუა
  • დამზადებული unpasteurized ძროხა 'რძე
  • დამზადებულია მხოლოდ 15 აპრილს - 11 ნოემბერს, რომ რძის საწინააღმდეგოდ მოხდეს ახალი ბოსტნეული გაშენებული
  • ჩამოყალიბდა ბორბლებს შორის 66 ფუნტი (33 კგ) და 88 ფუნტი (44 კგ)
  • ასაკის მინიმუმ 14 თვე
  • "ფარმიგუანო-რეგგიანოსთან" სიტყვებით დაიბეჭდა, რომლითაც ყველი ჩაიარა და კოდექსის რიცხვები ზუსტად მიუთითებდა, სადაც ყველი იყო

  მიღების Parmigiano არის რთული პროცესი, მაგრამ ძირითადი ნაბიჯები შემდეგნაირად:

  • ძროხების რძე შეფუთულია დიდი სპილენძის კალეტნებით და შემწყვდეული რძე.
  • რძე თბება დაახლოებით 90 გრადუსი F (32 გრადუსი C) და ხაჭოთი. ხაჭო მოჭრილია პატარა ნაჭრებად, რაც იწვევს ტენიანობის უმრავლესობას (შრატში) დაღლილობისგან.
  • ხაჭოები თბება დაახლოებით 130 გრადუსი F (55 გრადუსი C) შემდეგ სწრაფად გაცივება. ხავერდოვანი ყურძენია და მოთავსებულია ყავის ფორმით. ხავერდოვანი დაჭაობებაა, ვიდრე შაქრის გათავისუფლებას. გაცილებით მეტი შრატი, რომელიც გათავისუფლდება, რთული იქნება ყველი.
  • ყველი საჭე ამოღებულია რამდენიმე დღის შემდეგ, შემდეგ კი მჟავე ფორმით. ყველი ბორბლები ხის თაროებზე და რეგულარულად ხრახნიან

• 02 05

  Parmigiano-Reggiano Cheese- ის სტილები

  Parmigiano-Reggiano იდენტიფიცირებულია მიხედვით რამდენი ხანია ასაკის. რაც უფრო მეტია ყველი არის ასაკზე, უფრო რთული ხდება გემო.

  • ჯოვანი (ახალგაზრდა) - 1 წლის ასაკში
  • ვეშიო (ძველ) - 2 წლის ასაკში
  • Stravecchio (ძალიან ძველი) - ასაკის 3 წლის
  • Stravecchione (სუპერ ძველ) - 4 წლის ასაკში

  Grana არის ზოგადი ტერმინი, რომელიც აღწერს მძიმე იტალიურ cheeses, რომლებიც იმიტაცია Parmigiano. მაგალითისთვის არის გრანა პადანო, რომელიც მხოლოდ 6 თვეა და ნაკლებად ძვირია, ვიდრე ნამდვილი პარმიგიანო-რეგგიანო.

• 05 of 03

  შესყიდვის, შენახვისა და ემსახურება Parmigiano-Reggiano

  ისევე, როგორც ყველაზე ყველი, Parmigiano-Reggiano გემოვნების საუკეთესო, როდესაც იგი გაჭრა საჭე უფლებას სანამ ყიდვა. თუ ყიდულობენ წინასწარ დაფასოებულ Parmigiano, თავიდან აცილების მიზნით ყველი ცალი დაფარული თეთრი ფილმი (რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს ხმელი out) ან დაფასოებული ფხვიერი, saggy პლასტიკური გადატანა. მიუხედავად იმისა, რომ გასაგებია, არ გვინდა, რომ უზარმაზარი ნაწილაკი მიმაგრდეს ნაჭერით, თქვენ ყოველთვის უნდა ველოდოთ ყველით თანდართული რგოლი.

  შეძლებისდაგვარად შეძენთ პარმიგიანოს სადაზღვევო წყლებს და შენს თავს იყავით სახლში. წინასწარ გახეხილი ყველი არის მოსახერხებელი, მაგრამ იშვიათად გემოვნების კარგია.

  შეიძინეთ მცირე wedges, რომ თქვენ გამოიყენოთ სწრაფად. თუ ყველი ვითარდება თხელი თხელი ფენით, უბრალოდ გამოიყენე იგი ადრე გამოყენებამდე.

  ხანმოკლე პერიოდისთვის, პარმიგიანო-რეგგიანონი ინახავს კარგად დახურულ პლასტმასის ჩანთაში. დროის ხანგრძლივ პერიოდს (კვირის) რეკომენდაციით, სტივენ ჯენკინსი, ყველის პრიმიტორის ავტორი , არის "... ნაღების ყველი ან სხვა ქსოვილის ნიღაბი - კი ქაღალდის პირსახოციც კი გააკეთებს - , გადაიტანეთ მთელი ნივთის ალუმინის ფილიალში, შეინახეთ ის მაცივარში ბოსტნეულის ნაწილში. "

  მსახურობს მარტო, Parmigiano ყველი შეიძლება თან ახლდეს drizzle თაფლი, გამხმარი ან ახალი ხილი ან კურნავდა ხორცი.

  ზომიერი არომატი Parmigiano საკმაოდ ღვინის მეგობრული ყველია. ეს წყვილი კარგად არის ყველაფერი იტალიელი დესერტის ღვინოებიდან ცქრიალა ღვინოებისკენ, სრული ბადური წითელი და იტალიელი თეთრების მსგავსად, როგორიცაა პინტო გრიგოო.

• 04 of 05

  პარმიგიგანო-რეგგიანო აპეტიციერები და სალათები

  Parmigiano-Reggiano არის სასიამოვნო სასიამოვნო სალათები და დასძინა ტონა არომატის გარეშე ტონა კალორია. ეს არის რეალურად საკმაოდ დაბალი ცხიმიანი ყველი, რადგან მზადდება ნაწილობრივ skimmed რძე. მას ასევე შეუძლია კაბა up ბოსტნეული (ისევე როგორც ბრიუსელის sprouts) და მათ უფრო მიმზიდველი.

  • პარმეზანს Crisps
  • Brie და Pesto
  • ლენტალი და არტისჩოკის სალათი
  • არგუულა სალათი პარმიგიანო რეგგიანოსთან
  • ცერემონია პარმიგიგიანთან, პროსკუტიტოსა და კაკლის ზეთით
  • Endive სალათი Parmigiano და ნუშის
  • სიმინდი ბრაუნდირებული კარაქითა და პარმოიგიანთან
  • კრემისებრი კალე და კომბოსტო
  • ღიმილი ბრიუსელი

• 05 05

  Parmigiano-Reggiano მთავარი კურსები

  გახეხილი Parmigiano-Reggiano არის შესანიშნავი გზა დასრულება კერძი. იგი დასძენს მდიდარი არომატი და არბილებს ოდნავ მაგრამ არ დნება შევიდა gooey სასადილო. ყველით, როგორც ინგრედიენტის დამატება, როგორც კვერცხის მზარეულებში (როგორც ლაზასში) დაამატებთ მარილიანი, ქონდარი არომატისა და ძვირფასი არომატის საშუალებებს, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები მარილი საკვები.

  • Shrimp Risotto
  • ლიმონი რიოსტო
  • Crispy Quinoa ერთად კალე
  • Clam Linguine
  • ბასილი პესტო
  • რიკოტა და პესტო ლასანა