ეს უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ სახელი
Parmigiano-Reggiano არის მძიმე, მშრალი ყველი დამზადებული skimmed ან ნაწილობრივ skimmed ძროხის რძე. მას აქვს მყარი ფერმკრთალი ოქროთი და ჩალისფერი ინტერიერი მდიდარი, მკვეთრი არომატით. Parmigiano-Reggianos არიან ასაკის მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში. შტრიხკოიკი იბადება სამი წლის ასაკში, ხოლო სტრევეციკინები ოთხი ან მეტი წლისაა. მათი რთული გემო და უკიდურესად მარცვლოვანი ტექსტურა ხანგრძლივი მოძველების შედეგია.
Parmigiano-Reggiano ეწოდა "მეფე Cheeses".
სიტყვა Parmigiano-Reggiano stenciled on rind ნიშნავს, რომ ყველი იყო წარმოებული სფეროებში ბოლონიის, Mantua, Modena, ან Parma (საიდანაც სახელი ამ ყველის წარმოშობილი). პარმეზენები პირველად გამოიყენება grating და იტალიაში უწოდებენ grana, რაც იმას ნიშნავს "მარცვლეულის" გულისხმობდა მათი მარცვლოვანი ტექსტურები. იტალიის შიგნით, პარიზიანო-რეგგიანოს მსგავსად, ასევე გრანას უწოდებენ. ბევრი ამ cheeses არიან გემრიელი საკუთარი უფლება. მაგალითად ყველი Grana Padano .
სახელი Parmigiano გამოიყენება ნაწილების იტალიის გრანას cheeses, რომლებიც არ აკმაყოფილებენ დაცული აღნიშვნა წარმოშობის მოთხოვნებს Parmigiano-Reggiano, როგორიცაა კონკრეტული სფეროებში წარმოების, რა საქონელი ჭამა, ხანგრძლივი დაბერების და ასე შემდეგ.
იტალიის კანონმდებლობის თანახმად, ამ პროვინციებში წარმოშობილი ყველი შეიძლება იყოს "პარმიგუანო-რეგგიანო", და ევროპული კანონი განსაზღვრავს სახელს, ისევე როგორც თარგმანი "პარმეზანს", როგორც წარმოშობის დაცულ მინიჭებას.
ამდენად, ევროკავშირის ფარგლებში, თითო DOC- ის წესებით, პარმეზანი და პარმიგიანო-რეგგიანო ერთნაირი ყველია.
პარმეზანს ყველი
პარმესიანი არის იტალიური სიტყვა პარმიგიანო-რეგგიანოს ინგლისური და ამერიკული თარგმანი. არსებობს ასევე მტკიცებულება, რომ მე -17 მე -19 საუკუნეებში Parmigiano-Reggiano ეწოდა პარმეზანი იტალიასა და საფრანგეთში.
შეერთებულ შტატებში სიტყვა "პარმეზანი" არ არის რეგულირებული. ამერიკის შეერთებულ შტატებში პარმეზენად გამოცემული ყველი შეიძლება იყოს ნამდვილი პარმიგიგანო-რეგგიანო, მაგრამ ეს უფრო იმიტაციაა. ყველაზე US ვერსიები, როგორც წესი, ასაკის მინიმუმ 10 თვეა.
პარმეზანის ყველი ასევე გააკეთა არგენტინაში და ავსტრალიაში, მაგრამ არც იტალიელი პრემიგიანო-რეგგიანოსთან შედარებით, მისი მარცვლოვანი ტექსტურა, რომელიც დნება პირში. სხვა ქვეყნებში პარმეზანური cheeses შედარებით lax წესები.
მეტი DOC დებულება
DOC კანონები ნიშნავდა ტრადიციული იტალიური კვების პროდუქტების მთლიანობას შეინარჩუნოს არომატი და ხარისხი.
DOC- ის კანონები მოითხოვს Parmigiano-Reggiano- ს კონკრეტული რეცეპტებისა და წარმოების მეთოდების შესაბამისად, მხოლოდ Parma, Reggio-Emilia, Modena, და კონკრეტული რეგიონების ფარგლებში ბოლონიის და მანტუას პროვინციებში.
არა "იმიტაცია" პარმეზანის გემო კარგია?
ყველი იარლიყით, როგორც აშშ-ში პარმეზანს, რომელიც არ არის ნამდვილი პარმიგიგანო-რეგგიანო ჯერ კიდევ გემრიელი ყველია. ბევრი ხელნაკეთი cheesemakers მიღების მაღალი ხარისხის cheeses, რომლებიც შთაგონებული Parmigiano-Reggiano. ბევრი მსხვილი ყველი მწარმოებლები გაყიდული ღირსეული პარმეზანს. არის არომატი როგორც კომპლექსი, როგორც ნამდვილი პარმიგიანო-რეგგიანო?
შენ მოსამართლე ხარ. შეიძინეთ ორივე და დააგემოვნეთ მათ გვერდით.
წინასწარ გახეხილი პარმეზანი ხელმისაწვდომია, მაგრამ არანაირად არ შეედრება ახლად გახეხილი ყველით - შეინახეთ ფული. ორივე შიდა და იმპორტირებული პარმეზანსი ხელმისაწვდომია სპეციალობით ყველის მაღაზიებში , იტალიურ ბაზრებზე და ბევრ სუპერმარკეტში.
დაბნეული? შემდეგ სთხოვეთ cheesemonger სანამ შეძენა. მათ უნდა შეეძლოთ გითხრათ, თუ პარმეზანს ყიდულობთ ნამდვილ გარიგებას თუ არა.