ცხვრის ფეხის შემწვარი ხერხი უზრუნველყოფს მზა მზეს. ძნელია ამის გაკეთება, რადგან ძვლის კისრის ფეხი აქვს ფართო დასასრული და საცურაო დასასრული, და რა თქმა უნდა, საცურაო ბოლო მზარეულები სწრაფად.
ამ პრობლემის მინიმუმამდე შემცირება შეგიძლიათ ცხვრისა და კბილების ფეხებით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საკუთარ თავს, ან სთხოვეთ თქვენს ჯალათიც ამის გაკეთებას. აი, რა არის ჩართული:
- ამოიღეთ ჰიპ ძვალი, ხშირად უწოდებენ H- ძვლებს, რადგან თანდართული კუჭის გასწვრივ გამოიყურება ასო H;
- ამოიღეთ შანკას ძვლის ფრჩხილის ბოლოს, თუ ეს იქ არის, ბოლოს კი ცოტა ხიხშის ხორცით, რჩება რამოდენიმე დუიმიანი შანგის ძვლის გამოვლენა;
- დარწმუნდით, რომ ჯალათიც დაასრულა H-bone და shank ძვლის თქვენთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მათ სახლში გამოიყენონ მიღების ლამაზი ცხვრის საფონდო ან სოუსი (როგორც ამ Caper Sauce for Lamb );
- მოჭრილი ზედმეტი ცხიმი და გაიყვანოს კანის off გარე ნაწილი ფეხი;
- ამოღება ლიმფური კვანძის და შემაერთებელი ქსოვილისგან პატარა ჭიდან ორ ძირითად ლობირებს შორის ხორცზე;
- ჰალსტუხი ფეხი ერთად butchers twine. ეს ქმნის ფეხს მჭიდრო და კომპაქტური შემწვარი, რაც საშუალებას მისცემს მას, როგორც კი შესაძლებელია.
იმისდა მიხედვით, თუ სად იყავი მაღაზიაში, შეიძლება ხედავდეთ, რომ ცხვრის ნახევრად უნაკლო ფეხი ეწოდება, რომელიც, ძირითადად, ზემოთ აღწერილი კრავის ფეხია. ერთადერთი განსხვავება ის არის, რომ ლიმფური კვანძი ყოველთვის არ არის ამოღებული. ეს არ არის უზარმაზარი გარიგება, მაგრამ მას აქვს ძლიერი არომატი და gristly ტექსტურა, ასე რომ, თუ თქვენ არ ხართ დარწმუნებული, უბრალოდ ვთხოვო ჯალათიც .
ლამპის ფეხი
მას შემდეგ, რაც ლამბას ფეხი ამზადებდა, შემდეგი ნაბიჯი არის სეზონისთვის. საუკეთესო და მარტივი გზა სეზონის ფეხი კრავს ნიორი , როზმარინი, მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი.
პირველი, ნიორი. მარტივი მეთოდი შეამცირეთ ნიორი მარილი ნახევარში და დავამარცხებთ ნივრის დაჭრილი მხარეს მთელი შემწვარი.
ან, შეიძლება გადააჭაროთ ნივრის სამი კვერცხის ნიმუშს, შემდეგ დაჭრილი ცრემლები მთელი გარედან შემწვარი ხსნარი და შიგა ნივრის გადაკეტებაში. ცხადია, თქვენ მიიღებთ უფრო ნიორი არომატს ამ გზით.
დანარჩენი სეზონებისთვის ჩვენ დავამზადეთ წვრილად შემწვარი სუფთა როზმარინის ფოთლები, ზეითუნის ზეთი, კოშერის მარილი და შავი წიწაკა და გაანადგურეთ იგი. პროპორციები დაახლოებით ორი tablespoons ზეითუნის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი წვრილად მოხარშული ახალი rosemary და 2 teaspoons თითოეული Kosher მარილი და ახლად ადგილზე შავი წიწაკა . უბრალოდ შეურიეთ ამ ინგრედიენტები პატარა თასში, რათა შეიქმნას პასტა. თუ თქვენ trimming და tying შემწვარი თავს, RUB ზოგიერთი შიდა ნაწილები სანამ გვაკავშირებს იგი. თუ ჯალათიც დაიმახსოვრე თქვენთვის, შეგიძლია წაიშალოს და დაამატე ეს პასტა და დავხურო მას. მაგრამ ეს მხოლოდ გარეგნულად მოხდა, კარგად არის.
მას შემდეგ, რაც თქვენ მიბმული და seasoned შემწვარი, უბრალოდ, ის იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთი. ეს ხელს შეუწყობს არომატის ხორცს, ასევე ხორციდან გაცივება, რათა ის უფრო სწრაფად გამოიყურება.
დაცხრა ფეხი Lamb
როდესაც საქმე ეხება ფაქტობრივად გამოწვის, ზოგიერთი რეცეპტები ექნება მუწუკს ყოველ 20 წუთში ან ისე, რომ ეს მზარეულები თანაბრად.
ეს არ არის ცუდი ტექნიკა, მაგრამ ეს არის სახის hassle. კერძოდ, ეს იმას ნიშნავს, რომ ვერ გამოგიყენებთ გამონაბოლქვის თერმომეტრს. ასევე, ყოველ ჯერზე თქვენ გახსნით ღუმელი კარი, თქვენ შეანელებს სამზარეულო.
ამის ნაცვლად, ჩვენ ვიყენებთ ტექნიკას, სადაც ვიწყებთ სამზარეულოს მაღალ ტემპერატურაზე, ისევე როგორც 450 ° F, დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 325 ° F- დან ცხვრის ფეხისთვის ეს ნიშნავს იმას, რომ გამოკვლევამდე თერმომეტრი 130 ° F ნათქვამია. ცხვრის ექვს-რვა ფუნტი ფეხისთვის ეს პროცესი დაახლოებით საათნახევარი ან შესაძლოა რამდენიმე წუთით მეტი უნდა იყოს.
მას შემდეგ, რაც ცხვრის 130 ° F აღწევს ღუმელში, კარავს მას კილიტა და დაისვენეთ დაახლოებით 20 წუთი. ეს საშუალებას მისცემს წვენების გადანაწილებას მთელი ხორცი, და ასევე ხორცის მოხვდა მისი სამიზნე ტემპერატურა 135 ° F, რაც შესანიშნავი საშუალო იშვიათია .
ძვლების უახლოესი ხორცი შეიძლება ოდნავ ნაკლებად გაკეთდეს, ვიდრე გარე ნაწილები, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი ცუდი რამ, რადგან ყოველთვის არსებობს ადამიანი, რომელსაც სურს მათი ხორცი უფრო მეტად გაკეთდეს ან ნაკლებად გაკეთდეს.
და აქ არის რეცეპტი შემწვარი Rack of Lamb .