10 of 01
კრავის დიდი კუტი: Foresaddle და Hindsaddle
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 Lamb არის დაყოფილი დიდი სექციები მოუწოდა primal cuts, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ ჩარტში ზემოთ. ეს დიდი შემცირება შემდეგ გაფუჭდა ინდივიდუალური საცალო შემცირება, რომ თქვენ შეიძინოთ სუპერმარკეტი ან ჯალათიც მაღაზია.
ძროხისგან განსხვავებით, რომელიც იყოფა მხილებად, ცხვრის პირველად იყოფა სექციებად, რომელსაც უწოდებენ შუბლზე და ხელებს, რომლებიც შემდგომში შეწყვეტდნენ თავიანთ კომპონენტურ პრიმიალურ ჭრილობებს.
10 of 02
Foresaddle: Lamb მხრის
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 დასაწყისისთვის, მოდით შევხედოთ ცხვრის primal შემცირება foresaddle, რომელიც წინ ცხოველი.
როგორც წესი, ცხვრები საკმაოდ სატენდეროა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცხვრის უმრავლესობა შეიძლება დამზადდეს მშრალი სითბოს გამოყენებით, მაშინაც კი, როცა იგივე არ არის ჭეშმარიტი ძროხის ან ღორის ხორცში. ამის ერთ-ერთი მაგალითია ცხვრის საჭმელი.
ცხვრის მხრის ხშირად შემწვარი , ამ შემთხვევაში, როგორც წესი, boned და შემოვიდა; ეს შეიძლება იყოს ასევე ფუნქციონირებს. Lamb მხრის ასევე ზოგჯერ მოჭრილი შევიდა chops, თუმცა ეს chops არ არის ისეთი სასურველი, როგორც ნეკნი ან loin chops. Lamb მხრის შეიძლება მოხარშული ტენიანი სითბო, როგორიცაა braising.
10 of 03
Foresaddle: Lamb Rib
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ზოგჯერ უწოდებენ "სასტუმროს თაროს", რომელიც ცხვრის ნეკერჩხალია, სადაც ცხოველების ყველაზე შთამბეჭდავი სავარცხელი მივიღეთ: ცხვრის ნეკნი ჭაობები , ცხვრის გვირგვინი მწვადი და ცხვრის საკიდი .
წარმოიდგინეთ წარმოდგენა, რომ ყველა ცხვირის ფეხები სავსეა ფეხიზით (ცხიმიანი და სნეულები), ხოლო თხრილის ქაფში თხრილში არომატული მწვანილი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი და დაქუცმაცებული პიტჩოკები. ნეკნების ზომის გათვალისწინებით, ზოგიერთი ცხვრის ქაფი შეიძლება შეიცავდეს ორ ნეკნს.
10 of 10
Foresaddle: Lamb Breast
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ცხვრის ძუძუთი, რომელიც მძიმედ მუშაობდა ცხოველის მოძრაობისას, შეიცავს უამრავ ნაკლოვანებას და სხვა შემაერთებელ ქსოვილს. ეს ქმნის ძუძუს ერთი რამდენიმე ცხვრის primal შემცირება, რომელიც უნდა მოხარშული დაბალი და ნელი ტენიანი სითბო . Lamb ლობიო შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა ადგილზე ცხვრის.
10 of 05
Foresaddle: Lamb კისრის
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 კიდევ ერთი მკაცრი მოჭრილი ბევრი cartilage, ცხვრის კისრის საუკეთესო გამოიყენება მიღების ცხვრის Stew . თუ პატარა თავგადასავალი ხართ, სცადეთ გინესის სტეიტის დამატება, ტრადიციული ინგრედიენტი ირლანდიის სტიუზეუმში და შესაძლოა რამდენიმე ცხვარი შეამცირონ ნელი სამზარეულო ბანკში. Root ბოსტნეული და ბარდა წასვლა ბოლო ნახევარი საათის განმავლობაში.
10 of 06
Lamb Shanks (Foresaddle და Hindsaddle)
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ცხოველები ფეხის ქვედა ნაწილში არიან. თითოეულ მხარეს, არსებობს foreshank in foresaddle და hindshank in hindsaddle. ისინი ძალიან მკაცრი და სავსე შემაერთებელი ქსოვილებით არიან, რადგან ისინი ყოველდღე მუშაობენ.
ცხვრის shank არის საფუძველი braised ცხვრის shanks , კერძი, რომელიც საყვარელი chefs მისი Fall-off- ძვლის სინაზის და განსაკუთრებით succulent თანმიმდევრულობა და არომატი. Lamb shanks ჩვეულებრივ ღუმელი braised კარგი წითელი ღვინო, ბოსტნეული და მწვანილი წელს შემწვარი ქოთანში ან dutch ღუმელი; მათ ასევე შეუძლიათ წარმატებით გააკეთონ ნელი გაზქურის საშუალებით .
07-დან 10-მდე
The Hindsaddle: Lamb Loin
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 მოდით გადავიდეთ ბატკნის primal cuts უკნიდან ცხოველი- hindsaddle. ეს ტერიტორია არის ზოგიერთი სავარაუდო ტენდენციის წყარო და, ამდენად, ცხვრის კეთდება.
ცხვრის ქაფია, სადაც ღორღის წვიმაა და ცრემლსადენი ქაფები , ორივე სატენდერო ჭრილობა, რომელიც მზადდება მშრალი სითბოს გამოყენებით. მთელი ცხვარიანი ღვიძლი ასევე შეიძლება მოხარშული გრილზე, როზმარით, ნიორით და ახალი ლიმონის წვენით, რომელიც ხშირად გამოიყენება ცხვრისგან, რომელიც ცხოველების კეთილშობილური გემოვნების გაჭრაშია.
10 of 08
The Hindsaddle: Lamb Sirloin
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ცხვრის sirloin ზოგჯერ ითვლება ნაწილი ფეხის primal cut, მაგრამ ეს შეიძლება ასევე მზად ცალკე. ამ შემთხვევაში ხშირად გაჭრავენ ქაფს ან სტექსს და დამზადებულს მშრალი სითბოს გამოყენებით.
10 of 09
The Hindsaddle: Lamb Flank
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 Lamb flank შეიძლება იყოს მკაცრი, თუ არ მოხარშული ერთად ტენიანი სითბო, ასე რომ braising არის საუკეთესო. Lamb ფლანგვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა ადგილზე ბატკნის .
10 of 10
Hindsaddle: ფეხი Lamb
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 კვერცხის ფეხი, დიდი, შედარებით ძვირადღირებული ჭრილობა 3-დან 5-მდე ან 6 ფუნტი შეიძლება იყოს დაჭრილი ფეხის ქაფში, თუმცა, როგორც წესი, მომზადებულია მთელი და დიდი სიამოვნებით დიდი ოჯახის კვებაზე ან განსაკუთრებულ შემთხვევებში.
ხორბლის შემწვარი ფეხი , რომელიც ნივრის ნალექითაა გაჟღენთილი და ოროგანოსა და ახალი ლიმონის წვენით ან წითელი ღვინოებით დაასხით და პან წვენებში დამზადებულ უხეში მოჭრილი კარტოფილით , ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში საერთო მომზადებაა.
ბერძნულ და სხვა სამზარეულოს, პალტოების, ნივრისა და ღვინით ანდროზით ან სხვა მაკარონით ჩამოსხმული ცხვრის ფეხი პოპულარულია.
საფრანგეთში კლასიკური მწვადების ცხვირი თეთრი სანაპირო ზოლებით, სანაპირო ზოლიანი ბრიტანით შედის კისრის ფეხი ( არაგაგუტი ), რომელიც ნივრის ნაზავით არის შესწავლილი და მოხარშული სუფთა თიმით, შემწვარი და თეთრი ფერის შემცველი ლობიოთი, რომელიც შეიცავს ღვინოში და უამრავი არომატიკით პან წვენების luscious gravy.