Braised ცხვრის shanks მშვენიერი კერძი, რათა თუ თქვენ მიყვარს ნელი მოხარშული ხორცი, რომელიც სატენდერო და მოდის off ძვლის. Lamb უკვე ტენდერი, მაგრამ shanks აქვს ბევრი შემაერთებელი ქსოვილის მათ და ნელი სამზარეულო არღვევს მას და გაძლევთ succulent ხორცი მდიდარი, flavorful სითხე, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიღების luscious სოუსით.
იმისათვის, რომ ეს braised ცხვრის shanks დაგჭირდებათ დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან brazier - ერთი, რომ დიდი საკმარისი განსახლება ხორცისა და საფონდო და უსაფრთხო ორივე stovetop და ღუმელში. დარწმუნდით, რომ მას აქვს მჭიდრო იარაღი სახურავი, ძალიან.
რა გჭირდებათ
- 6 ცხვრის shanks (1 ფუნტი ყოველ ჭარბი ცხიმი ამოღებულ)
- 1/4 ჭიქა კანოლის ზეთი (ან სხვა მცენარეული ზეთი)
- 1 მსხვილი ხახვი (დაჭრილი და დაჭრილი)
- 2 საშუალო ნეკნები ნიახური (დაჭრილი)
- 1 დიდი სტაფილო (peeled და დაჭრილი)
- 5 კბილი ნიორი (peeled და ოდნავ გაანადგურა)
- 1 ჭიქა პომიდორი (დაკონსერვებული პომიდორი, მათ შორის თხევადი)
- 1 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო
- 5 ჭიქა ყავისფერი საფონდო (ან ცხვრის საფონდო)
- 4 sprigs thyme
- 1 დან 2 sprigs rosemary
- 3-დან 4 წლამდე ოხრახუში
- 6 მთელი შავი peppercorns
- 1/2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- მარილი გემოვნებით (კოშერი)
როგორ ჩადება იგი
- წინასწარ სითბოს ღუმელი 325 ° F (165 ° C).
- პაპის ნებისმიერი ჭარბი ტენიანობის off ცხვრის shanks ერთად სუფთა ქაღალდის პირსახოცები. ეს ხელს შეუწყობს Browning მომდევნო ნაბიჯი.
- მძიმე, მტვერსასრუტიანი ანტენით ან თხილით, სითბოს ზეთი სითბოს მაღალ სითბოს, შემდეგ დაამატეთ ცხვრის შლანგები და მოძებნეთ ისინი ყველა მხარეს და გამოიყენეთ წყვილი მაშები. როდესაც თქვენ მიიღებთ სასიამოვნო ყავისფერი ქერქი ხორცის ყველა მხარეს, ამოიღეთ იგი პანდან და დაამატეთ იგი.
- დამატება ნახევარი ჭიქა ღვინო და scrape off ყველა გემრიელი ბიტი ქვედა პან. სანიშნეს სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი რომ ქოთანში და საზ 5 წუთი ან იმდენად, ან სანამ ხახვი ოდნავ translucent.
- ახლა ბატკნის ბოთლში დავბრუნდები და დავამატებ პომიდოლს , მარაგს, დანარჩენ ღვინოსა და დაფის ფოთოლს, ქაფს, როზმარინს და წიწაკებს. (შეგიძლიათ წებოვანა peppercorns შევიდა cheesecloth bundle თუ გნებავთ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მათ უფრო ადვილად შემდეგ). სითბოს on stovetop სანამ თხევადი მოდის boil, მაშინ მოიცავს ერთად მჭიდრო იარაღი სახურავი და გადასცეს მთელი რამ ღუმელში.
- 3 საათის განმავლობაში ჩამოსხმელეთ და შახტამდე შაქარით გადაიქცევა. როდესაც ცხვრის სატენდერო და ხორცის გაიყვანოს დაშორებით ძვალი, ეს კეთდება.
- ამოიღეთ ქოთანი ღუმელიდან, წაიღეთ ცხვრის ხელკეტი და ჩამოაყალიბეთ ისინი, დაფარული, ხოლო სოუსით.
- დაინახავთ ცხიმის ფენას თიხის ჭურჭლის თავზე. ჩვენ ვაპირებთ გამოიყენოს ეს ცხიმი, რათა roux for სოუსით. Skim off იმდენი ცხიმი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ, და გადავარჩინოთ ¼ ჭიქა იგი. თქვენ შეგიძლიათ გაუქმება დანარჩენი, როგორც ეს გახდის სოუსი ძალიან ცხიმიანი.
- სითბოს ცხიმიან ცალკეულ ცისფურში, შემდეგ კი თანდათან აურიეთ ფქვილში პასტის ფორმებს. სითბოს რამდენიმე წუთში, აღვივებს, სანამ roux არის მდიდარი ყავისფერი ფერი.
- ახლა დავბრუნდეთ დარჩენილი braising თხევადი რომ boil, შეამციროს simmer და whisk in roux. შემცირება დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ დაძაბება მეშვეობით ჯარიმა mesh sieve და სეზონი გემოვნებით Kosher მარილი .
- მოაწყეთ ცხვრის შაქარი თბილ ფირფიტაზე (გიგანტური კარტოფილი ან კრემისებრი პოლიტას თუ გნებავთ), სოუსი გულუხვად და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
ასევე იხილეთ: Braised Oxtail რეცეპტი
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1549 |
| სულ მსუქანი | 99 გ |
| გაჯერებული Fat | 39 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 43 გ |
| ქოლესტერინი | 425 მგ |
| ნატრიუმი | 1,068 მგ |
| ნახშირწყლები | 29 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 120 გ |