Oxtail არის განსაკუთრებული და საოცარი ნაჭერი ხორცი. ეს ფაქტიურად steer of კუდი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის ერთმანეთისაგან სქელი და მეორეზე გამამხნევებელი და ის გაიყიდება სექციებად, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ მიიღებთ რამდენიმე დიდი ხორცის ცალი და რამდენიმე მართლაც პატარა.
Oxtail სავსეა ყველა სახის ხრტილისა და შემაერთებელი ქსოვილისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას ნელ-ნელა სჭირდება ნესტიანი სითბოს გამოყენებით.
საბედნიეროდ, ასეთი სახის სამზარეულო დნება ყველა იმ ცქრიალა ბიტი და გამოდის მათ ჟელატინი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულო სითხე, რათა მართლაც მდიდარი და გემრიელი სოუსით. და ხორცის თავად აბსოლუტურად succulent.
სასაცილო ისაა, რომ ის არის გლეხური საკვები, მაგრამ ახლა ის ექვსბაზს ჰგავს ფუნტს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ოთხი გირვანქა oxtail შესაძლოა დაახლოებით $ 25 ღირს. ვფიქრობ ვინმეს საბოლოოდ გაარკვევია, რომ Ox- ს მხოლოდ ერთი კუდი აქვს, ამიტომ მათ უფრო მეტი უნდა დაეკისროთ. მიუხედავად ამისა, ეს ოთხი ადამიანი კვებავს და ასე ღირს.
რა გჭირდებათ
- 1 ხორციანი oxtail, შორის 3 და 4 ფუნტი
- ¼ ჭიქა კანოლის ზეთი (ან სხვა მცენარეული ზეთი)
- 4 ჭიქა საქონლის ხორცი
- 2-3 საშუალო ხახვი (peeled და diced)
- სუფთა როზმარის სპირტი
- 2-3 ნიორი კბილი (peeled და გაანადგურა)
- 2-3 დაფნის ფოთოლი
- 1 ჭიქა წითელი ღვინო
- ¼ ჭიქა ტომატის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი მთელი შავი peppercorns
- კოშერის მარილი და შავი პილპილი
- 1 კოვზი კარაქი
- 1 კოვზი ფქვილი
როგორ ჩადება იგი
- წინასწარ სითბოს თქვენი ღუმელი 300 ° F (150 ° C). მშრალი oxtails კარგად ქაღალდის პირსახოცები. ეს დაგეხმარებათ მიიღოთ ლამაზი ყავისფერი ფერი, როდესაც თქვენ ეძებენ მათ.
- მძიმე, მტვერსასრუტისა და ბოსტნეულის მაღალ სითბოს, სითბოს ზეთი სითბოს მაღალ სითბოს, შემდეგ დაამატეთ oxtails და ეძებენ მათ დეტალურად, გამოყენებით წყვილი მაშები, რათა მათ. როდესაც თქვენ განვითარებული ლამაზი ყავისფერი ქერქი ყველა მხარეს, ამოიღონ oxtail საწყისი პან და გათვალისწინებულია.
- დაამატეთ ხახვი და ნიორი ქოთანში და საზ 5 წუთი, ან სანამ ხახვი ოდნავ გამჭვირვალე.
- დაამატეთ ღვინო და გამოიყენეთ ხის კოვზი ან სითბოს მტკიცებულება სპაულაზე, რომ ფენომის ფსკერის ყველა ფსკერის დასაბანია.
- ახლა დააბრუნეთ oxtails ბანკში ერთად საფონდო, დაფნის ფოთოლი, rosemary, peppercorns და ტომატის პასტა. სითხეზე სითბოს სანამ თხევადი მორბენას მოჰყვება, მაშინ დაფარავს მჭიდრო სახურავს და გადააქვთ მთელი ღუმელში.
- მოდით oxtail braise ღუმელი სამი საათის განმავლობაში. ამ დროს არ არის საჭირო შეხება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარკვეული დრო, რომ მოამზადონ კრემისებრი polenta ან mashed კარტოფილი.
- სამი საათის შემდეგ, წაშალეთ ქოთანში ღუმელიდან და მოაცილეთ ხსნარში ხსნარში მჟავას, ხოლო სოუსით.
- ტუალეტი დაახლოებით ორი ჭიქა braising თხევადი და დაასხით ის მეშვეობით mesh strainer. Skim off ნებისმიერი ცხიმი ზემოდან.
- სითბოს სითბოს ცალკე ცისფურში, შემდეგ თანდათან აურიეთ ფქვილი პასტა ფორმამდე. სითბოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აღვივებს სანამ პასტა (მოუწოდა roux ) არის ღია ყავისფერი ფერი.
- ახლა whisk ცხელი თხევადი შევიდა roux, ცოტა დროს. გაახუნეთ სოუსი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ჯარიმა- mesh strainer და სეზონის გასინჯვა Kosher მარილი და ახლად ადგილზე შავი პილპილი. მიირთვით oxtail ზოგიერთი polenta ან mashed კარტოფილი და გულუხვი ნაწილი სოუსით.
გაძლიერებული Braised ხორცი:
• Braised მოკლე ნეკნები
• ჩამოსხმული Lamb Shanks
• ძროხის ქათამი შემწვარი
• Braised ღორის მხრის