ახალი სკუმბრია არ არის მხოლოდ იაფი თევზი ყიდვა, ასევე ერთი ყველაზე ჯანსაღი. ეს იყო საფრთხე ზონაში მდგრადობის ხნით, მაგრამ სიხარულით აღარ არის.
პან-შემწვარი სკრაბი არის პოპულარული გზა ჭამა ამ ლამაზი თევზი, მაგრამ ხელში პროფესიონალი მზარეული ხდება სრულ ელეგანტური, და რა თქმა უნდა, ჯერ კიდევ გემრიელი ჭამა. მზარეული აქ არის რობ გრინ. რობ იყო წლის ზღვის შეფ-მზარეული და მუშაობდა სეფისთან მჭიდრო თანამშრომლობით, როგორც ელჩი მათი თევზის კვირეულის ოქტომბერში. ვინ არის უკეთესი, რომ მიიღოს სკუმბრია და გადაქცევას სურათზე ფირფიტაზე.
ეს რეცეპტი შეიძლება ჟღერდეს და გამოიყურებოდეს რთული, მაგრამ სინამდვილეში, სინამდვილეში, პირდაპირ და იღებს განსაცვიფრებელი საზაფხულო სადილი ან თევზის კურსი სადილი.
რა გჭირდებათ
- იყიდება Pickling Brine:
- 100 მლ თეთრი ღვინის ძმარი (დაახლოებით 1/2 ჭიქა)
- 100 მლ წყალი (დაახლოებით 1/2 ჭიქა)
- 2 pinches turmeric
- 1 დაფნის ფოთოლი
- დარჩენილი კერძი:
- 1 ახალი სკუმბრია (filleted, pin boned და გაწმენდილი, თითოეული fillet cut შევიდა 3)
- 6 x 1 სმ საზამთრო კუბურები
- 1 სუფრის კოვზი კარგი ხარისხის
- მაიონეზი
- Wasabi 1 პატარა dollop
- 6 ვერცხლისფერი კანი დახრილი ხახვი (განახევრდა)
- 3 radishes (დაჭრილი thinly)
- 1 პატარა სტაფილო (ჩამოსხმული შევიდა ribbons)
- 1
- ყვავილოვანი ყვავილი (ძალიან თხელი დაჭრილი)
- Garnish: ველური ნიორი ყვავილები (ან ბავშვის გასროლა ან მწვანილი)
- 1 tsp. მცენარეული ზეთი
- ზღვის მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
იყიდება pickling მარილწყალში:
- მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი მარილწყალში მცირე ზომის ხბოს და მოიტანეთ. Simmer 5 წუთი.
- სანიშნეს radishes, ხახვი და ყვავილოვანი კომბოსტო მარილწყალში და simmer 2 წუთი.
- სანიშნეს სტაფილო ლენტები და ამოიღონ სითბო. გათვალისწინებულია.
მთავარი კერძი:
- შეურიეთ ვაშაკი და მაიონეზი ერთად პატარა თასში.
- სითბოს პატარა ოდენობით ნავთობის მსხვილი ფენით და ნაზად შეფრქვით სკუმბრია სანამ მხოლოდ მოხარშული - ეს უნდა იყოს დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთი. ჩართეთ სკუმბრია ერთხელ cooking დროს.
- დაასხით ბოსტნეული მარილწყლიდან და მოათავსეთ მათ სამი პალეში, რომელიც ემსახურება ფირფიტაზე. ყველაზე მრგვალი ნალექით თითოეული და გარნიზირებული საზამთრო ერთად, Wasabi მაიონეზი და ბავშვის მწვანილი (იხ. სურათი უფრო დეტალურად).
- დაუყოვნებლივ ემსახურე. ეს რეცეპტი ხდის დიდი სადილი ან ვახშამი.
ალტერნატივა ეს რეცეპტი:
ეს რეცეპტი მუშაობს მელნელისთვის. თევზის ზეთისხილი ლამაზად დაბალანსებულია ბოსტნეულის მკვეთრი, კრეფა, რომელიც არბილებს მთელი კერძით. ორივე პიკნიკი და თევზი იმდენად კარგია თქვენთვის, რომ ნამდვილად არ არის ამ რეცეპტით თამაში. თუ ფიქრობთ, რომ საჭიროა, მაშინ განიხილეთ სხვა ზეთოვანი თევზი (ახალი ტუნია კარგი იქნებოდა), რომ ცვლილებების გატანას.
მადლობა Rob Green ამისთვის რეცეპტი.