მიუხედავად იმისა, რომ არ არის spiciest (როგორც "ცხელი") საკვები მსოფლიოში - არსებობს აზიური და აფრიკული სამზარეულოს, რომელიც შეიძლება vie ამ სათაურით - მექსიკური საკვები ცნობილია თავისი spiciness. მექსიკა, ბოლოს და ბოლოს, ჩილეს წიწაკის შვრია, და ასობით ახალი და გამხმარი ჯიშები გაშენებულია და გამოიყენება ქვეყანაში.
გაგება Spice და არომატი
Capsaicinoids არის ბუნებრივი ნაერთები წარმოადგინოს წიწაკა, რომელიც აწარმოებს სენსაცია სითბოს.
კერძოდ , ჩილელის ერთეულში გამოირჩევა სპეციფიკური ჩილეების pungency. ბელი წიწაკა არ შეიცავს კაფსკინს, ამიტომ ისინი სკვილის მასშტაბის 0-ის მაჩვენებელს აფასებენ. (ისინი ასევე არ მოიხმარენ მექსიკაში). Habanero chiles, რომელიც შეიცავს უამრავ capsaicin, საათი დაახლოებით 300,000 Scoville ერთეული და ერთი ყველაზე ცხელი წიწაკა გამოიყენება მექსიკური სამზარეულოს. Jalapeños (დაახლოებით 5,000 Scovilles) და poblanos (დაახლოებით 2,000) არის რამდენიმე chiles ყველაზე გამოიყენება მზარეულები მექსიკაში.
ჩილეს არ აქვს მხოლოდ სითბო; წიწაკის გემო ძალიან მნიშვნელოვანია. ბევრი კერძები უწოდებენ ძალიან კონკრეტული chiles რადგან ეს არის ის, ვინც "წავიდეთ" სხვა კონკრეტული ინგრედიენტები, რათა კერძი რა არის. ნათელი, მისი სუნამო სუფთა ჟალფეშო ძალიან განსხვავებულია, მას შემდეგ, რაც ჩიპოთლის წიწაკის smokiness საწყისი, მიუხედავად იმისა, რომ მათი Scoville ქულა მსგავსია.
სასიამოვნო სასიამოვნო სასიამოვნო საკვებია
არავინ არ იბადება სირცხვილი გემოვნების მოძიებასა და მექსიკაშიც, ჩილეში საერთოდ არ არის შემოთავაზებული ჩვილი და ძალიან პატარა ბავშვები.
პატარა, თუმცა, ცხარე წიწაკა შემოდის ბავშვთა დიეტაში, სანამ მათ არ შეუძლიათ ჭამა იგივე საკვები, როგორც მოზარდები და მოზარდები. მაშინაც კი, ყოველთვის იქნებიან რამდენიმე ადამიანი, რომლებიც მექსიკაში ცხოვრობენ, რომლებიც მთელი ცხოვრების მანძილზე წასვლას ართმევს წიწაკის წიწაკის სიცხეს.
Spice მექსიკური კერძები
არა ყველა მექსიკური კერძები ცხელი, არა ხანგრძლივი გასროლა!
ჩვეულებრივი ყოველდღიური ტარიფი, როგორიცაა grilled meats, milanesas (breaded ძროხის, ღორის ან ქათმის კოტლეტი), სუპები, ბრინჯი და ლობიო, როგორც წესი, მთლიანად capsaicin თავისუფალი, ელოდება უნდა garnished ან არ-გემოვნების თითოეული სასადილო ცხელი ცხელი ხელნაკეთი მაგიდა საწებელი , ჩამოსხმული საწებელი, ან სხვა ჩილე დაფუძნებული condiments.
სხვა ნამდვილი ყოველდღიური და სადღესასწაულო საკვები, რომელიც ჩვეულებრივ არ არის ცხელი კატეგორიაში, არის კვადრადალა, პასტა ტომატის სოუსით (პირველი კურსი), შემწვარი თევზი, ფლაუტას ან ტაკოს დორადოსი , სალიპიონი (სალათი გახეხილი ხორცით), ალბოდონი (ხორცი) ), ნივრის shrimp, cochinita pibil , atole , buñuelos , გაყინული ხილის pops და საშობაო სალათი .
ევროპული გავლენა
მექსიკური სამზარეულოს დიდი გავლენა მოახდინა საფრანგეთის სამზარეულოთი მე -19 და მე -20 საუკუნეების განმავლობაში და ბევრი ამ ე.წ. "ფრანგიფიცირებული" კერძები ჩვეულებრივ არ შეიცავს პილპებს. რამდენიმე მაგალითი ეს იქნება კრემი სუპები; კრემი სოუსით ხორცი და პასტა; ლორი, ტუნა ან კარტოფილის მარცვლები; ტკბილი და ქონდარი კრემები, მაუსები და პური.
არსებობს, რა თქმა უნდა, უამრავი საკვები, რომელიც ესპანეთში წარმოიშვა და ახლა პოპულარულია ლათინურ ამერიკაში, მათ შორის მექსიკაში, რომ არ შეიცავს წიწაკაებს, როგორიცაა ჭურროსი, ფლან და ჩიჩარონი (შემწვარი ღორის).
Picadillo და empanadas , რომლებსაც აქვთ ფართო სპექტრი, რომლებიც დამოკიდებულია რეგიონში, სადაც ისინი მზადდება, ხშირად ჩილე-თავისუფალია.
პატარა Spice ან ლოტი Spice?
ბევრი სხვა ავთენტური მექსიკური კერძები ძალიან განსხვავდება კაპსასინის რაოდენობით, იმის მიხედვით, თუ ვინ აკეთებს სამზარეულოს და ვისთვისაც. Cactus სალათი, tamales, ქათამი ან ღორის ხილი, რომელიც ხილის დაფუძნებული სოუსით (როგორიცაა ფორთოხლის წვენი ან ქლიავი), esquites (სიმინდის გამოქვაბული ) და ცვიჩი . არსებობს რამდენიმე ცნობილი ხრიკი, რომელიც გამოიყენება ზოგიერთი მზარეულისგან, რათა შეამცირონ კერძები, რომლებიც ჭურჭლის ძირითად ინგრედიენტს წარმოადგენს და ეს ხშირად გამოიყენება ფაბლონის ან ჯალაპენოს ჩილისა და რაჟასის გამოყენებით ( პობლონის ჩილიკების ზოლები, ხშირად კრემში სოუსი).
და მაშინ არსებობს უკიდურესი კერძები, რომლებიც, როგორც წესი, განზრახული არიან ცეცხლოვანი ცხელი, როგორიცაა Camarones la diabla ("Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (ტიპის სენდვიჩის dipped ჩილეში სოუსი, პოპულარულია Guadalajara ) და ჩილე ჰაბანერო მაგიდის სოუსი, რომელიც ჩვეულებრივ მსახურობდა ზომიერად მწვავე კოჩინოტა პბილთან ერთად .
მაშინაც კი, თუმცა, კერძები, რომლებიც საკმაოდ ბევრი პიკანტური წიწაკა შეიძლება იყოს "ტონიანი", გარკვეულწილად, კერძოდ, კერძოდ, ტკბილი ან არაჟანიანი ან დამატებითი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ბრინჯი და ლობიო.
ქვედა ხაზი
მექსიკური სამზარეულოს შეიძლება ყველას სარგებლობდნენ. ისინი, ვისაც უპირატესობას ანიჭებენ რბილი ტარიფები, იპოვნენ როგორც რეცეპტებში, ისე ვებ-გვერდებზე რეცეპტებში, მიუხედავად იმისა, თუ არა ისინი აპირებენ უფრო მეტად მიირთვან ჩილეში წიწაკა. Folks რომელიც შეიძლება კუჭის ცხარე კერძები ბუნებრივად აქვს თივა დღე მექსიკური საკვები, რა თქმა უნდა, ხოლო ისინი, ვინც მძიმე ბირთვი წიწაკა მოყვარულებს ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი capsaicin მათი დიეტა ერთად დამატებით ჩილე დაფუძნებული საწებელი და condiments. არ არსებობს კარგი საბაბი არ აქვს მექსიკური!