Capsaicin (გამოხატული "cap-SAY-a-sin") არის ქიმიური წიწაკა, რომელიც ხდის მათ ცხარე. კერძოდ, კაფსკინი ხდება კაფსკუმის ოჯახში მცენარეების ნაყოფში, მათ შორის ჯალაპენოს წიწაკა , კაიენი წიწაკა და სხვა წიწაკა.
გაზომვა Capsaicin
Capsaicin in chili peppers იზომება Scoville Scale და გამოხატული Scoville Heat Units (SHU). SHU არის მეთოდი აღწერს, თუ რამდენი წვეთი შაქარი წყალი საჭიროა განზავდეს სითბოს ნებისმიერი მოცემული წიწაკა.
ერთეული იზომება ათასზე მეტი რბილი წიწაკაზე და სპექტრს ასობით ათასიდან და მთელ წიწაკაზე მილიონობითაც მიაღწევს. შაქრის წყლის მეთოდი სუბიექტური იყო და არა ძალიან საიმედო და მას შემდეგ შეიცვალა მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფია. ეს არის მეთოდი, რომელიც რეალურად კითხულობს ქიმიის ანაბეჭდის კაპეციფინის წიწაკაზე და შეუძლია შეაფასოს ზუსტად რამდენი კაფსონი, რომელიც წიწაკის შეიცავს.
ბელი წიწაკა არის კაფსური ოჯახის ერთადერთი წევრი, რომელიც არ შეიცავს კაფსკინს და ამზადებს ნულოვანი სვიოლინის ერთეულებს.
დაცვა Capsaicin- სთან ერთად
გარდა იმისა, რომ სითბოს წყაროს ან პილინგს, წიწაკის წიწაკაში, კაპსაციინი გამოიწვევს კანზე ან სხვა ქსოვილების რომელიმე ნაწილზე დამწვრობის შეგრძნებას. ამრიგად, როდესაც მზარეული მუშაობს დაჭრილი ჩილი წიწაკათი, კაფსინიინი ხელებს შეუძლიათ დაწვათ თვალები, თუ ისინი ხელს უშლიან.
წიწაკის შიგნით თეთრი მემბრანა შეიცავს საუკეთესო კაფსკინს, ხოლო წიწაკის ნამდვილი ხორცი ნაკლებია.
წიწაკის თესლი არ შეიცავს კაფსინის ყველაფერს. როდესაც ცხელი ცხელი წიწაკა, ეს შეიძლება იყოს გამოსადეგი პლასტიკური ხელთათმანები, რათა დაიცვას ხელები და არ დაუშვას სხვა მგრძნობიარე სხეულის ნაწილები. ასევე დარწმუნდით, რომ კარგად დაასხით ყველა დანები, ჭრის დაფები, ან სხვა სამზარეულო ინსტრუმენტები, რომლებიც მოვიდა კონტაქტში ცხელი წიწაკა, რადგან ეს ასევე შეუძლია გადარიცხვა capsaicin სხვა საკვები და ინსტრუმენტები.
Capsaicin სითბოს გაძლიერება
Capsaicin არის ნავთობის მსგავსი ნაერთის იმ გაგებით, რომ იგი წყვეტს წყალს. ამიტომაც, სასმელი წყალი, რომლითაც ჭუჭყიანი წვივის შედეგად გამოწვეული ჭუჭყიანი გამოყენება არ არის ეფექტური, გარდა გაგრილების ეფექტისა, თუ წყალი ხდება ცივი. Capsaicin არის ხსნადი რძეში და ალკოჰოლში. ასე რომ, ცივი რძის სუპი, ან ნაკლებად, ცივი ალკოჰოლური სასმელების, შეიძლება დაამშვიდოს დამწვრობის განცდა capsaicin. გარდა ამისა რძის, სხვა რძის პროდუქტების მსგავსად იოგურტი ან არაჟანი ხელს შეუწყობს გაგრილებას დამწვრობა ცხელი წიწაკა.
საინტერესოა, რომ ყველა ძუძუმწოვრები მგრძნობიარეა კაფსკინზე, რაც ყვავილებისა და სხვა ბაღის მავნებლებისთვის გაუჩინარებას იწვევს. თუ თქვენ გაიზრდება ცხელი პილპილი თქვენს სახლში ბაღში, შეგიძლიათ იხილოთ ფრინველი თქვენი წიწაკა, მაგრამ სხვა ცხოველები სავარაუდოდ თავიდან აცილება მათ.
სხვა გამოყენება კაპკაინისთვის
Capsaicin შეიძლება ასევე სტიმულირება წარმოების endorphins, რის გამოც ზოგიერთი ადამიანი ანგარიშს განიცდის გრძნობა ეიფორია, როდესაც ჭამა ცხარე საკვები.
Capsaicin- ს აქვს არაერთი კულინარიური პროგრამა, მათ შორის ტკივილის დამამშვიდებელი და როგორც აქტიური ნივთიერება წიწაკის სპრეში. თუ თქვენ ხართ დაინტერესებული კაპსაციინის ჯანმრთელობის უპირატესობებით, ყოველთვის საუკეთესოა ექიმთან საუბარი, რადგან ზოგიერთი ცხელი წიწაკა შეიძლება გამოიწვიოს დიახ, გულძმარვა ან სხვა კუჭის საკითხები.