მაიონეზი , ჰოლანდია და კეისარ სალადის სამოსელი შეიცავს ნედლეულ კვერცხებს, რომლებსაც შეუძლიათ სალმონელას ბაქტერიების აღება . პასტერული კვერცხები უფრო უსაფრთხოა, მაგრამ რა მოხდება, თუ მაღაზიაში ვერ მიაგებს ?
Pasteurization არის პროცესი, სადაც საკვები თბება 140 F- ს, რის შედეგადაც მავნე ბაქტერია . კვერცხი yolks ჩვეულებრივ დაიწყება საზ 140 F, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღოვანი pasteurize კვერცხი yolks გარეშე სამზარეულო მათ, რათა მათ უსაფრთხოდ შეიძლება გამოყენებული მაიონეზი და სხვა პრეპარატები მოითხოვს უმიზედ კვერცხი yolks.
პროცესი მუშაობს მჟავა და კვერცხის ილკებში, ან ლიმნის წვენით ან ძმრით. მჟავას დამატება აღადგენს ტემპერატურას, რომელიც კვერცხის ილკუნს ემატება, ამიტომ ჩვენ შეგვიძლია თბება 140 F- ით, კლავს ბაქტერიას, მაგრამ კვერცხის გარეშე.
როგორ Pasteurize კვერცხები მიკროტალღოვანი
მიკროტალღოვანი პასტაზური კვერცხი არის მარტივი პროცესი, რომელიც მხოლოდ ხუთი წუთით იღებს. დარწმუნდით, რომ ყველა ინგრედიენტი წინ უსწრებს და გაითვალისწინეთ ეს მნიშვნელოვანი გამონაკლისი: თქვენ უნდა დაგჭირდეთ არანაკლებ სამი სუფთა whisks ხელით, რათა გამოიყენოთ ეს პროცედურა. (სუფთა ჩანგლები ძალიან კარგია). სამი ცალკეული ჩხუბი (ან ჩანთები) აუცილებელია პასტორიზაციის პროცესში.
საჭირო ინგრედიენტები საჭიროა მიკროტალღოვანი კვერცხების პასაჟისთვის
- 2 ახალი კვერცხი
- 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (ან თეთრი ღვინის ძმარი)
- 2 სუფრის წყალი
- მიკროტალღური-უსაფრთხო მინის თასი
- პლასტიკური გადატანა
- 3 სუფთა whisks ან ჩანგლები (ეს მნიშვნელოვანია)
- მიკროტალღური ღუმელი
როგორ Pasteurize კვერცხები მიკროტალღოვანი
- ცალკე ორი კვერცხი და შეაგროვოს yolks in მიკროტალღური-უსაფრთხო მინის თასი. Whisk yolks საფუძვლიანად გამოყენებით თქვენი სამი სუფთა whisks.
- დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ისევ ისევ.
- დაამატეთ 2 tablespoons წყალი და whisk ერთხელ. ბეჭედი თასი პლასტიკური გადატანა და განათავსეთ იგი მიკროტალღოვანი. შენიშვნა: გაითვალისწინეთ მიმდინარე whisk და არ გამოიყენოთ ისევ. მომდევნო ორი whisks ახლოს, როგორც თქვენ გამოიყენოთ ისინი სწრაფი მემკვიდრეობით.
- სითბოს კვერცხის ნარევი მაღალია, ვიდრე ზედაპირზე იწყება. მას შემდეგ, რაც ხედავთ, საზ კიდევ 8 წამი, მაშინ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ თასი საწყისი მიკროტალღოვანი, ამოიღონ პლასტიკური გადატანა და whisk yolks ენერგიულად ერთად სუფთა whisk.
- დაუყოვნებლივ დააბრუნეთ თასი მიკროტალღოვანზე და სითბოს მაღლა, სანამ ზედაპირზე იწყება. გაგრძელება კიდევ 8 წამი, შემდეგ ამოიღეთ და whisk ენერგიულად მესამე სუფთა whisk სანამ ნარევი გლუვი და ნაღების.
ეს კვერცხი yolks არის უსაფრთხო გამოიყენოს მაიონეზი ან სხვა ნედლეულის-კვერცხის პრეპარატები.
მინიშნებები წარმატებისთვის
- ეს რეცეპტი ადვილად შეიძლება გაიზარდოს. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა yolks სამი. მხოლოდ გაზრდის სამზარეულოს ჯერ 10 წამი მომენტში ზედაპირზე კვერცხები იწყება ზრდის.
- სამი whisks (ან ჩანგლები) აბსოლუტურად აუცილებელია. ნუ ეცდებით, დაიბანეთ და გაამჟღავნონ იგივე ჩამოსხმა და ხელახლა გამოიყენოთ იგი. ეს ძალიან გრძელდება და ტემპერატურა კვერცხი დაეცემა ძალიან სწრაფად. არასდროს ცდილობენ გამოიყენოთ unwashed whisk მეორე ან მესამე whiskings. უწმინდური whisk დაბინძურების კვერცხის ნარევი და დაამარცხებს მთელი მიზანი pasteurization პროცესი.