სიტყვა larding არის კულინარია ტექნიკა ემზადება დიდი შემცირება ხორცის რომელშიც გრძელი ზოლები ცხიმის ნაქსოვი მეშვეობით ხორცი გამოყენებით ნემსი მოუწოდა larding ნემსი. ღორის ხორბლის ნაკაწრები საყოველთაოდ გამოიყენება შიგნით, რაც, როგორც წესი, იღებს ტექნიკას (რადგან lard არის ფორმულირებული ღორის ქონი).
Larding აძლიერებს ტენიანობის ხორცი ხოლო ეს მზარეულები და ასევე დასძენს არომატით. ტექნიკის გამოყენება დასაქმდება, როდესაც შემწვარი ხორცი , განსაკუთრებით ხორციანი ხორცი, რომელიც შეიძლება სხვაგვარად მშრალი აღმოჩნდეს.
ძირითადად, ცხიმის ფირფიტები გაყინული იქნება, რათა მათ ფირმა გააკეთონ, შემდეგ კი ლორწოს ნატეხებში ჩანასახები. ეს ზოლები ხრახნიანი გახდება ხორცის ბოლოს ხანგრძლივი ნემსის დასასრულებლად, ზოგჯერ სტრიქონის ნაწილის გამოყენებით.
Larding არის კლასიკური ტექნიკა, რომელიც თარიღდება იმ დროს, როდესაც ხორცის იყო ბევრად უფრო მჭლე და საშრობი, ვიდრე დღეს, ასე რომ საჭირო იყო დაამატოთ ცხიმი რომ ხორცი, რათა ის უფრო ტენიანი და flavorful. ეს არსებითად ხელოვნური მარბლის შექმნის გზაა. თანამედროვე ხორცი ბევრად უფრო მერყეობს, ვიდრე დღეებში, ასე რომ, ტექნიკა არ არის გამოყენებული ბევრად უფრო აღარ. რომ განაცხადა, larding შეიძლება იყოს სასარგებლო მომზადება თამაშის ხორცი, როგორიცაა venison, რომელიც ბევრად უფრო მჭლე ვიდრე ძროხის.
დაკავშირებული მეთოდი, რომელიც ცნობილია, როგორც ფარში , მოიცავს შემწვარი ქერქის შემცველ მასალებს .