შემწვარი არის ერთი მარტივი გზა არსებობს საზ დიდი დაჭრილი ხორცი, თუ არა ეს ძროხის, ღორის ან ცხვრის.
დაბალ ტემპერატურაზე (275 ° F- დან 325 ° F- მდე) გამოირჩევა ყველაზე გემრიელი, წვნიანი და სატენდერო შედეგი. ქვემო ტემპერატურა ასევე შეამცირებს shrinkage და დაეხმარება ხორცის მზარეული თანაბრად. ზოგადად, უფრო დიდი ხორცი ხორცის, ქვედა გამოწვის ტემპერატურა უნდა იყოს.
ერთადერთი პრობლემა ისაა, რომ ამ ქვედა ტემპერატურა არ აწარმოებს ყავისფერ, არომატული ქერქი ხორცისაგან.
აქედან გამომდინარე, ჩვენ, როგორც წესი, დაიწყებს გამოწვის მაღალი ტემპერატურის მისაღებად ხორცი ლამაზი და ყავისფერი და შემდეგ ქვედა ტემპერატურა ხანგრძლივობა სამზარეულო.
როგორ კეთდება ეს
ქვემოთ მოყვანილი ნაბიჯები ვრცელდება ხორცის ნებისმიერი მსხლის შემცირებაზე, რომელიც ჩვეულებრივად მოხდება როგორც ძვლებისა და ძვლებისთვის, მათ შორის:
- შემწვარი ხორცი ძროხის (ანუ პრემიერ რიბ )
- Roast Beef Tenderloin ან Sirloin
- შემწვარი კვერცხი Lamb
- შემწვარი ფეხი Lamb
- შემწვარი ქათამი
- შემწვარი ღორის ხორცი
სირთულე: მარტივი
საჭირო დრო: დაახლოებით 2-4 საათი
აი როგორ
- სეზონი ხორცის წინ (ისევე, როგორც ღამით, სანამ თქვენ აპირებთ შემწვარი) ისე, რომ არომატს საკმარისი დრო აქვს ხორცის შეღწევისთვის. სანელებლები შეიძლება შეიტანოთ კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი წიწაკა, ასევე სხვადასხვა სუნამოები, ახალი ან ხმელი მწვანილი, ნიორი და სხვა. მას გარეთ მაცივარი დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე აპირებთ შემწვარი მას.
- Preheat ღუმელი მაღალი ტემპერატურა - ჩვეულებრივ გარშემო 450 ° F, მაგრამ ჩემი ნელი მოხალული ღორის მხრის , დავიწყო 500 ° F.
- მოათავსეთ მოხარშული შემწვარი თხილის, ცხიმის გვერდით, შემწვარი პანში. პან მხარეს შედარებით დაბალი უნდა იყოს, რომ ცხელი ჰაერის გავრცელება მოხვედრის გარშემო. საკიდების გამოყენება (პანელის ქვედა ნაწილზე), ასევე ხელს უწყობს ჰაერის გაღებას. არ დაფაროს პან.
- თუ თქვენ იყენებთ ხორცის თერმომეტრს (ანალოგური ან ციფრული), ჩაწერეთ გამონაბოლქვი მწვადობის ცენტრში, ფრთხილად არ უნდა მოხვდეს ძვლის მოტეხილობა.
- მოათავსეთ ხორცი ღუმელში და მზარეული 20-დან 30 წუთის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 275 ° F- მდე და 325 ° F- მდე და შემწვარი სანამ დასრულდება (იხ.
- ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან და დაისვენეთ, დაფარვით კილინში, კარვამდე 15-20 წუთით ადრე. დასვენება ხორცის ადრე slicing ეს იწვევს ბევრად juicier შემწვარი. ეს იმიტომ ხდება, რომ სამზარეულო ხორციელდება ყველა ხორცის ბუნებრივ წვენებს წიაღის ცენტრში. დასვენება ადრე slicing იძლევა ცილის მოლეკულების შანსი reabsorb ზოგიერთი ტენიანობის, ასე რომ ეს წვენები არ ყველა დაღვრაზე out onto თქვენი ჭრის ფორუმში .
- მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ელოდება შემწვარი დასვენების, შეგიძლიათ მომზადება სოუსით. აქ არის სია სოუსები ძროხის და ღორის . ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი velouté სოუსით მიერ whisking პან drippings და ზოგიერთი დამატებითი საფონდო შევიდა კარაქი ფქვილი roux .
რჩევები
- ხორცის თერმომეტრი (სახის შემწვარი, ხოლო სამზარეულო) უკეთესია, ვიდრე მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი, როცა ხორცით დიდი ხორცით ხორცით, რადგან მყისიერი წაკითხვის ტიპი მოითხოვს ახალ ხვრელებს შემწვარი ტემპერატურა. ელექტრონული ხორცის თერმომეტრი შეიძლება დაპროგრამდეს, როდესაც ხორცს მიაღწევს სამიზნე ტემპერატურა.
- საქონლისა და ცხვრის ხორცი საშუალო იშვიათია, როდესაც მოხუცების შიდა ტემპერატურა აღწევს 135 ° F; საშუალო 140 ° -145 ° F. ღორის უნდა მოხდეს 145 ° F. ხბოს ჩვეულებრივ ემსახურება საშუალო (145 ° -150 ° F) ან საშუალო კარგად (155 ° F).
- გახსოვდეთ, რომ ტემპერატურა საშუალო შემწვარი შეიძლება კიდევ 10 გრადუსი შემდეგ თქვენ მას გარეთ ღუმელი. აქედან გამომდინარე, თქვენ აპირებთ გინდა ღუმელიდან გამოყვანა, როდესაც თერმომეტრი აჩვენებს 10 გრადუსს, ვიდრე გინდა.
- არ დაიბანე! ყოველთვის, როდესაც თქვენ baste, თქვენ უნდა გახსნა ღუმელი კარი, და რომ ამცირებს ღუმელი ტემპერატურა. შემწვარი ხორცი ცხიმის მხარეს საშუალებას აძლევს ცხიმის წვეთს დაღვრაზე, რადგან იგი დნება, რითაც იცავს გარეგნს სასიამოვნო და ტენიანი.