Როგორ საზ ღორის

ერთი ყველაზე გავრცელებული misconceptions შესახებ ღორის არის ის, რომ უნდა მოხარშული კარგად გაკეთდეს. საკმაოდ ათწლეულების მანძილზე, ეს იყო ჩვეულებრივი პრაქტიკა, რომ ღორის 160 მ-ის შიდა ტემპერატურაზე მომზადებულიყო. ოდნავ პატარა ვარდისფერი ვარდისფერი ქაფით ან შემწვარი ღორის ხორცით იყო განგაშის მიზეზი.

ხალხების თაობები იზრდებოდა სრულიად იცოდნენ, რომ ღორის საჭმელს ვეღარ ემსახურებოდა, ვიდრე სხვაგან . ეს ერთადერთი გზაა, რომ ისინი ოდესმე დააგემოვნებიათ.

ან უფრო მეტი არ მოსწონს ეს არ დააგემოვნა. ღორის შემწვარი 160 ფ-მდე გახდება მკაცრი და მშრალი და კარგად არომატული.

კარგი ამბავია, ეს არ უნდა იყოს ასეთი გზა.

ერთხელ, იყო ჭია

რატომ ამდენი ხალხი სწავლობს ვარდისფერიდან ღორისგან? ეს ყველაფერი დაიწყო პარაზიტული ჭია, რომელიც თრიშინელას უწოდებდა. 1930-იან წლებსა და 40-იან წლებში საკმაოდ გავრცელებული ტრიქინელა გამოიწვია განსაკუთრებით უსიამოვნო და ხანდახან ფატალური დაავადება, რომელსაც უწოდებენ ტრიცინოზს. ბრძოლის შესაჩერებლად, მთავრობამ მოუწოდა ხალხს, რომ ღორის ჩრდილი 160 ფ-მდე გახადოს, რაც პარაზიტის მოკვლას შეძლებდა.

როგორც აღმოჩნდა, 160 F იყო overkill. Trichinella ჭია რეალურად დაიღუპა 137 F. რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველა ამ წლის განმავლობაში, ჩვენ მინდა რადიკალურად გადალახეს ჩვენი ღორის არ არის კარგი მიზეზი ყველა.

უფრო მეტიც, მოგვიანებით ათწლეულების განმავლობაში, მკაცრი კანონები, რომლებიც ღებულობენ ღორის გზებს, შეიძლება გაიზარდოს და ხელი შეუწყო ტრაიჩინელას გზაზე გავრცელებას, რომლის დროსაც 1990-იანი წლების შუა რიცხვები თითქმის მთლიანად აღმოიფხვრა.

დღევანდელი ღორის საჭმელზე მეტია

კიდევ ერთი ცვლილება ისაა, რომ თანამედროვე ღორის ხორცზე უფრო მწირი (ნაკლებად ცხიმოვანი), ვიდრე ეს იყო ათწლეულების მანძილზე, რაც უფრო მეტად მიდრეკილია საშრობი, თუ ეს გადატვირთულია.

მაშინაც კი, ადამიანები ინახავდნენ თავიანთ ღორის საჭმელს 160 F- ს, მიუხედავად იმისა, რომ 160 F ძალიან მაღალი იყო და ტრიჩინელა ნებისმიერ შემთხვევაში წაიშალა.

ეს იყო მხოლოდ ის, რომ ისინი ყოველთვის გვეუბნებიან საზ ღორის. თუ მათი მშობლები ან ბაბუა იყვნენ გარშემო '40s და 50s, შანსი ისწავლა საზ ნამცხვარი ამ გზით და მხოლოდ ინახება გავლით იგი.

რა თქმა უნდა, არ დაეხმარა იმას, რომ USDA განაგრძობდა რეკომენდირებული სამზარეულოს ღორის მინიმალური შიდა ტემპერატურა 160 F.

USDA განახლებული სახელმძღვანელო პრინციპები 2011 წელს

ეს არის 2011 წლამდე, როდესაც მათი რეკომენდაციები განახლდა. USDA ახლა ჩამოთვლილია 145 F, როგორც მისი რეკომენდირებული უსაფრთხო მინიმალური სამზარეულო ტემპერატურა სუფთა ღორის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საშუალო არ არის კარგად გაკეთდეს. ღორის ჩამოსასხმელი 145 ფ-მდე შეიძლება გამოიყურებოდეს ცოტა ვარდისფერი შუა, მაგრამ ეს კარგად არის ყველა უფლება. სინამდვილეში ეს დიდია.

ზოგიერთი უსიამოვნო სული, სულ უფრო მგრძნობიარობისა და წვენების ძიებაში, შეიძლება 135-დან 140 F- მდე გაბედეს. მაგრამ მაშინაც კი, თუ 145 F- ზე გამყარდება, თქვენი ღორის სიცოცხლე უფრო სასიამოვნო, წვნიანი და არომატულია, ვიდრე ოდესმე ადრე დააგემოვნა.

დიდი ინსტრუმენტი, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი ტემპერატურის თავზე, ციფრული გამოკვლევის თერმომეტრია, რომელიც შეიძლება გაფრთხილებულ იქნას, როდესაც ხორცს მიაღწევს სამიზნე ტემპერატურაზე.

სამიზნე ტემპერატურა ღორის: 145 ც

ასევე გახსოვდეთ, რომ რაღაცის გამოძახება "გატარება-ზე მეტი სამზარეულო", თქვენ უნდა ამოიღონ თქვენი ღორის შემწვარი ღუმელი, როდესაც მისი რეალური ტემპერატურა 5 დან 10 გრადუსი ქვემოთ მისი სამიზნე ტემპერატურა.

ხორცის შიდა ტემპერატურა გაგრძელდება ხნით, თუნდაც მას შემდეგ, რაც მას ღუმელიდან წაიღებთ. უფრო დიდი ნაჭერი ხორცი და უმაღლესი თქვენი სამზარეულოს ტემპერატურა, უფრო დიდი ეს ეფექტი იქნება.

ერთი ბოლო შენიშვნა: USDA- ს ახალი სახელმძღვანელო მითითებები გამოიყენება მხოლოდ ღორის ხორცს, როგორიცაა chops, roasts და ასე შემდეგ. გრუნტის ღორის ხორცი, ისევე როგორც ყველა ადგილზე ხორცი, ჯერ კიდევ უნდა იყოს 160 ფ.

ეს ასეა. ღორის საჭმელი უსაფრთხოა, როდესაც დამზადებულია 140 F- დან 145 F- მდე . ახლა გავიდნენ და ისიამოვნეთ წვნიანი ღორის ხევები და შოპები.