ჯამბალაია არის კვინტრაჟული ახალი ორლეანის კერძი, რომელიც ასახავს ქალაქის კულტურული გავლენის მრავალფეროვნებას. კერძი ბიძაშვილი ესპანეთის ბრინჯის კერძი paella , რომელთანაც იგი იზიარებს ბევრი ინგრედიენტები. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ტრადიციული პაალე მოიცავს ზაფრანს, რომელიც, ძირითადად, ახალ სამყაროში არ იყო ხელმისაწვდომი. პომიდორი, თუმცა, ხელმისაწვდომი იყო და გამოყენებულ იქნა ფერის და არომატის კერძი, რომელიც საბოლოოდ ცნობილი გახდა, როგორც კრეოლური სტილის ჯამბალაია.
სახელი, თუმცა, სავარაუდოდ მიღებული Provencal ფრანგული სიტყვა jambalaya , რაც ნიშნავს mishmash. ერთად აღებული, ესპანურ და ფრანგულ კულინარიული შეყვანის კომბინაცია - ადგილობრივი მზარეულის უნარ-ჩვევები და მშვენიერი ადგილობრივი ინგრედიენტების კეთილდღეობა - ყველა სწორად შეიძლება ითქვას, რომ ამ საყვარელ ახალ ორლეანსს კლასიკური გავლენა მოახდინა.
ეს ვერსია შეიცავს გემრიელი shrimp და succulent crawfish კუდები (ხელმისაწვდომია წინასწარ მოხარშული, დაიბომბა, და მზად გამოყენება საყინულე სექციაში) და იღებს მთელი ბევრი გემრიელი jambalaya, რომელიც შეიძლება მიეტანა გულშემატკივარი. ეს არის სრულყოფილი დღესასწაული პარტიების, სპეციალური ღონისძიებები, ფურშეტი suppers და ა.შ. ეს არის მარტივი კერძი, რათა და ტრანსპორტირება, რადგან იგი დასრულდება ღუმელში დიდი შემწვარი პან (ერთჯერადი კილიტა ტიპის კარგად არის და გადაარჩენს გასუფთავება.) ეს სპეციალურად seasoned ერთად შეხება შებოლილი წიწაკა მისცეს მას მინიშნება "მოხარშული მეტი ღია ცეცხლი" არომატი ტრადიციული ესპანეთის paella. თუ შებოლილი paprika მიუწვდომელია, უბრალოდ გამოიყენოთ დამატებითი ტკბილი წიწაკა.
ჯამბალაია არის კერძი, რომელიც მიესალმება კრეატიულობას. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც მოგწონთ ან / და რაც თქვენს ხელშია, რათა წარმოადგინოთ საკუთარი უნიკალური ვერსია. Chicken, shrimp და ძეხვი არის სტანდარტი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იხვი, ბეკონი , თურქეთი და სხვა ხორცი, ჭურჭელი, როგორიცაა კიდეები და ხელთათმანები და დიახ, მაშინაც კი, ალიგატორი (მიუხედავად იმისა, რომ shrimp და shellfish ადვილად დაიჭიროთ!)
რა გჭირდებათ
- 3 სუფრის მცენარეული ზეთი ან ბეკონის ცხიმი
- 8 ounces andouille ძეხვი (ან სხვა ცხარე ძეხვი), დაჭრილი შევიდა 1/2 inch მოცულობით
- 2 ჭიქა დაჭრილი ყვითელი ხახვი
- 1 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
- 1 ჭიქა დაჭრილი მწვანე ზარი წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ნიორი
- 2 teaspoons გამხმარი thyme
- 2 teaspoons გამხმარი რეჰანი
- 1/2 კოვზი შავი პილპილი
- 1 შეიძლება (28 უნცია) petite diced პომიდორი, undrained
- 1 შეიძლება (10 უნცია) პომიდორი მწვანე ჩიებით ("რულტას" ტიპის), დაუსჯელი
- 1 ჭიქა ქათმის საფონდო
- 2 ჭიქა წყალი
- 1 1/2 tablespoons ტკბილი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი ესპანურმა შებოლილი წიწაკა (ან დამატებითი ტკბილი წიწაკა, იხილეთ მზარეულის შენიშვნები )
- 3 ჭიქა გარდაიქმნება ბრინჯი ("ბიძა ბენ" ტიპის)
- 2 კოვზი კარაქი
- 1 1/2 გირვანქა ექსტრა დიდი uncooked shrimp, peeled და deveined
- 12-უნცია მოხარშული crawfish კუდები (იხ. Cook's Notes )
- 2 კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
- 2 tablespoons დაჭრილი scallion საუკეთესოებში (არასავალდებულო)
როგორ ჩადება იგი
- ძალიან დიდი skillet ან ბანკში, მსუბუქად ყავისფერი ძეხვი ნავთობის მეტი საშუალო სითბო.
- სანიშნეს ხახვი, ნიახური, მწვანე წიწაკა, ნიორი, thyme, რეჰანი და შავი წიწაკა. მზარეული, ხშირად აღვივებს 10 წუთის განმავლობაში.
- აურიეთ პომიდვრის ორივე ქილა (მათი წვენით), ქათმის მარაგი, წყალი და ორივე ნამცხვარი. მოიყვანეთ simmer და მზარეული, აღმოჩენილი, 10 წუთის განმავლობაში. Preheat ღუმელში 350 გრადუსი.
- აურიეთ ბრინში და გადააფაროთ კუპონის შემცველობა პურის მსხვილშემცავ პანზე, რომელიც დაფარავს სამზარეულოს spray (ერთჯერადი კილიტა შემწვარი პან კარგად არის დარწმუნებული, რომ მხარი დაუჭიროს underside ერთად საცხობი ფურცელი როდესაც მოხსნას.) საფარის ერთად კილიტა და bake at 350 გრადუსი 30 წუთი.
- შეჭამეთ shrimp in კარაქი სანამ shrimp მხოლოდ ძლივს გაუმჭვირვალე. აურიეთ crawfish კუდები (და ნებისმიერი ცხიმი) და saute სანამ კუდები მხოლოდ თბება მეშვეობით.
- აურიეთ shrimp, crawfish კუდები და ოხრახუში შევიდა jambalaya. გემოვნებით და დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში (ნიახური მარილი კარგი არჩევანია.) ხელახლა დაფარავს კილინს და პენსიას ღუმელში დამატებით 7-10 წუთში დააბრუნებს. თუ ჯამბალაია მოგვიანებით გადაიქცევა და მსახურობდა, ეს ნაბიჯი გამოტოვეთ.
- მოათავსეთ scallion tops, თუ სასურველი, და ემსახურება.
მზარეულის შენიშვნები:
- ესპანურმა შებოლილი წიწაკა, რომელიც ცნობილია, როგორც პეტმონის დე ლა ვერა, შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალობით საკვების მაღაზიებში ან შეუკვეთოს ონლაინ რეჟიმში. ეს მოდის სამი სახის: ტკბილი, მწვავე და ცხელი. "ბიტერსვიტი" რეალურად არ არის მწარე; ეს ტკბილი და ცხელი ნაზავია. ზოგადად, გამოიყენეთ ტკბილი სტილი ზღვის პროდუქტების კერძებში. თუ არ შეგიძლიათ შებოლილი წიწაკა, გამოიყენოთ დამატებითი რეგულარული წიწაკა
- მზადაა გამოყენებული (ანუ წინასწარ მოხარშული და კანი) crawfish კუდები შეიძლება მოიძებნოს გაყინული ზღვის პროდუქტები განყოფილების ბევრი სუპერმარკეტების, მათ შორის Wal-mart, ან შეიძლება შეკვეთა ონლაინ . Genuine Louisiana crawfish სასურველია, როდესაც შესაძლებელი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 304 |
| სულ მსუქანი | 10 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 129 მგ |
| ნატრიუმი | 535 მგ |
| ნახშირწყლები | 31 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 22 გ |