პააელა ამჟამად ესპანეთიდან საერთაშორისო ბრინჯის კერძია . ესპანეთის აღმოსავლეთ სანაპიროზე ის რეგიონია, რომელსაც ვალენსია უწოდა. დღეს paella მზადდება ყველა რეგიონში ესპანეთში, გამოყენებით მხოლოდ ნებისმიერი ნივთიერება, რომელიც კარგად ბრინჯი. არსებობს როგორც ბევრი ვერსია paella რადგან არსებობს მზარეულები. იგი შეიძლება შეიცავდეს ქათმის, ღორის, ჭურვი, თევზი, ელე, კვერცხი, ლობიო, ბარდა, არტიოქოქები ან წიწაკა.
საფრნა, რომლითაც ბრინჯი მშვენიერი ოქროს ფერია, კერძი აუცილებელია.
პეიჯას წარმოშობა
არსებობს ძველი ამბავი, თუ როგორ Moorish მეფეების მსახური შექმნა ბრინჯი კერძები შერევით მარცხენა overs ზე სამეფო ბანკეტები დიდი ქოთნები სახლში. ზოგიერთები ამბობენ, რომ სიტყვა "პააელა" არაბული სიტყვისაგან "ბაკიიადან" ნიშნავს მარცხნივ. თუმცა, ლინგვისტები მიიჩნევენ, რომ სიტყვა paella მოდის სახელით პან ის გააკეთა - ლათინურ ტერმინი patella, ბინა ფირფიტა, რომელზეც შეთავაზება გაკეთდა ღმერთები.
მეფის მარცხენა მხრებისგან დამზადებული კერძების მოყვარულთა მოთხრობები რომანტიკულია, მაგრამ ჩვენ ვიცით გარკვეული, რომ ეს არ იყო, სანამ შუა რიცხვებში მეცხრამეტე საუკუნეში, რომ თანამედროვე პალე შეიქმნა ფართობი Albufera (მტკნარი წყლის lagoon ახლოს ქალაქ ვალენსიაში) . ლანჩის დროს, მუშები დარგში ბრინჯის საჭმელს ცეცხლზე გადააფენენ. ისინი შერეული, რასაც ისინი ვერ პოულობდნენ - როგორიცაა ლოკოკინები და ბოსტნეული.
სპეციალურ შემთხვევებში, კურდღლისა და მოგვიანებით ქათმის დაემატა.
საფუძვლები Paella
პალის მომზადება, არსებობს სამი ძირითადი წესის დაცვა.
- საზ ცეცხლი მეტი - Paella არის საუკეთესო მომზადებული ღია ცეცხლი, ნახშირის BBQ ან გაზის paella burner. გამოიყენეთ მრგვალი Kettle სტილის BBQ, როგორიცაა ვებერი ბრენდი. ამის მიზეზი ის არის, რომ სითბოს თანაბრად გადანაწილდა და რადგან სითბო თანდათანობით შეამცირებს, როგორც ამას აკეთებთ. პირველი, ცეცხლი ძალიან ცხელი უნდა იყოს ყავისფერი ხორცისთვის; მაშინ ეს უნდა იყოს ქვედა to simmer რაისმა. თუ ხშირად მოამზადე პააელა, შეიძლება დაგჭირდეთ ინვესტირება პააელ ბერნერისა და რეგულირებადი ტრიპოდში, რომელიც განკუთვნილია სამზარეულოს paella- ს გარეთ. ისინი, როგორც წესი, მოდიან ორი ბეჭდით ან სამი ბეჭედი დამწვრობით და საშუალებას აძლევს თითოეული ბეჭდის ინდივიდუალურად მორგება. ეს სანთურები აკავშირებს პროპან სატანას შლანგისა და მარეგულირებლის მეშვეობით.
- გამოყენება Paella Pan - ტრადიციული paella პან არის აუცილებლობა. პან ხშირად უწოდებენ პალერას, თუმცა ესპანელებს შორის გარკვეული უთანხმოება ამ სიტყვის გამოყენების შესახებ. ეს არის დიდი, ღია, ღია მრგვალი ფოლადი პან ერთად სახელურები.
- გამოიყენეთ ბომას რაისმა ან საშუალო მარცვლეული რაისი - საუკეთესო შედეგების მისაღებად გამოიყენეთ ბრინჯის ჯიშის ბრინჯი, რომელიც ლიტანტის (ესპანეთის აღმოსავლეთ სანაპირო) თითქმის მრგვალი ბრინჯია. თუ ბომას ბრინჯი არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ საშუალო მარცვალი, ვიდრე გრძელი მარცვლეული ბრინჯი. ორივე ბომას ან საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი ბევრ სითბოს შეიწოვს, რაც განსაკუთრებულად შესაფერისია paella- სთვის. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ბომას ბრინჯი ბევრი ონლაინ ესპანეთის სასურსათო საცალო ვაჭრობისგან.
როგორ სეზონი Paella Pan
სანამ სამზარეულო paella პან, დარწმუნებული უნდა იყოს სეზონის პან. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს განსხვავებული გზები ამის გაკეთება, მარტივი მეთოდი არის პირველი ჩაისხაროთ პან თბილი წყლით და საპონი და მშრალი რბილი ქსოვილით დაუყოვნებლივ. მიუხედავად იმისა, რომ პან ჯერ კიდევ თბილი, გამოყენებით რბილი ქსოვილი ან ქაღალდის პირსახოცი, RUB ზეითუნის ზეთი მთელი შიგნით პან. იმ შემთხვევაში, თუ პან არ არის თბილი სუფთა შემდეგ, ჩაყარეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ნავთობი რუბლს შეადგენს.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საფუძვლიანად გაიწმინდოს პან ყოველ გამოყენების შემდეგ. მას შემდეგ, რაც შენახვის წინ, მას დავუბეტოთ ზეითუნის ზეთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული იგი rusting.
თუ თქვენ ოდესმე გაიყვანეთ თქვენი პან და ის დაიწყო ჟანგი, არ პანიკა და ამოიწურა შეძენა ახალი! მარტივი გამოყენება soapy ფოლადის ბამბა pad ნაზად დაიბანეთ და RUB off ჟანგი. შემდეგ, ზეითუნის ზეთი კვლავ რუბლს შეადგენს.