"შემოდგომაზე, როდესაც ვაშლი ხრახნიანი და ტკბილია, ვაქცევ მათ ვაშლის ბაბკას, ებრაული საახალწლო, როშ ჰაშანას აღსანიშნავად , სეზონური ახალი ხილი ყოველთვის ემზადება babka- ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ქლიავი ან გარგარი ვაშლი და წელიწადში ეს გააკეთეთ, ეს ცომი არის პურის საცხობი და ლეჰამიმის საცხობიდან გამოსაყენებელი გამარტივებული ვერსია, მაგრამ ის ჯერ კიდევ ძალიან მდიდარ და გემრიელ ბარკას ხდის ".
რეცეპტი ნებართვით გაიხსნა. ექსკურსია საწყისი Breaking Breads: ახალი მსოფლიო ისრაელის საცხობი მიერ Uri Scheft (Artisan წიგნები). საავტორო უფლებები © 2016.
რა გჭირდებათ
- ცომისთვის:
- ½ კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 120 გრამი (½ ჭიქა) მთელი რძე (ოთახის ტემპერატურაზე)
- 20 გრამი (2 ½ tablespoons)
- ახალი საფუარი ან 6 გრამი (2 ჩაისფერი) აქტიური მშრალი საფუარი
- 280 გრამი (2 ჭიქა) ყველაფერის ფქვილი (sifted, 11.7%), პლუს დამატებით dusting, kneading და ჩამოყალიბებაში
- 220 გრამი (2 ჭიქა პლუს 2 tablespoons) საკონდიტრო ან ტორტი ფქვილი (sifted, 8.5 to 9%)
- 2 დიდი კვერცხი
- 75 გრამი (1/3 ჭიქა) გრანულირებული შაქარი
- დიდი pinch ჯარიმა მარილი
- 80 გრამი (5 tablespoons plus 1 teaspoon) unsalted კარაქი (ოთახის ტემპერატურაზე)
- შევსების მიზნით:
- 45 გრამი (3 tablespoons) unsalted კარაქი (ოთახის ტემპერატურაზე), პლუს დამატებით პან
- 100 გრამი (1/2 ჭიქა) გრანულირებული შაქარი
- 4 ოქროს გემრიელი ვაშლი, დაჭრილი, განახლებული, შეწუხებული და დაჭრილი 1/8 დიუმიანი სქელი
- ½ ვანილის ლობიო, განახევრდა სიგრძის გამოსაკვეთად თესლი
- ლიმონის ნესტის გახეხილი 1 ლიმონისგან
- ლიმონის წვენი 1 ლიმნიდან
- იყიდება კვერცხი სარეცხი და Topping:
- 1 დიდი კვერცხი
- 1 სუფრის კოვზი წყალი
- ჯარიმა მარილი
- 275 გრამი (2 ¾ ჭიქა) დაჭრილი ნუშის
- მარტივი სიროფი:
- 160 გრამი (3/4 ჭიქა პლუს 1 სუფრის კოვზი) გრანულირებული შაქარი
- 120 გრამი (1/2 ჭიქა) წყალი
როგორ ჩადება იგი
1. ჩადება ცომი: Whisk ვანილის შევიდა რძე თასი სტენდი მიქსერის დამონტაჟებული ცომი Hook. გამოიყენეთ ჩანგალი ან თითები მსუბუქად აურიეთ საფუარი რძეში. შემდეგ, ამ მიზნით, დაამატეთ ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, მარილი, და ბოლოს კარაქი პატარა პინჩებში.
2. შეურიეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით, მიქსერის შეჩერებას, როგორც საჭიროა თხრილის გვერდით და ქვედა ნაწილში, და მოათავსეთ ცომი ნაჭრიდან, რადგან იგი აგროვებს და დაარღვიოს იგი ისე, რომ იგი თანაბრად ირეცხება, სანამ ცომი კარგად არის კომბინირებული, დაახლოებით 2 წუთი (არ იქნება გლუვი).
თუ მშრალი ძალიან მშრალი, დაამატეთ მეტი რძე, 1 სუფრის დროს; თუ ცომი გამოიყურება სველი, დაამატეთ მეტი ყველა დანიშნულების ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი, სანამ ცომი ერთად მოდის. გაზრდის მიქსერის სიჩქარე საშუალო და აურიეთ სანამ ცომი გლუვი და კარგი ელასტიურობით, 4 წუთი.
3. გაჭიმეთ და ჩამოყაროს ცომი: ფქვილზე მტვერსავით თქვენი სამუშაო ზედაპირზე და ცელვადიანად გადაქცევა; მსუბუქად მტვერის ზედა და ცომის დიდი ინტერიერი ფქვილისგან. დაიბანეთ ზედა ნაწილი ცომი და გაჭიმეთ იგი დაშორებით თქვენგან, ცრემლი ცრემლი. შემდეგ ჩამოყარეთ ის ცომის შუაზე. მიეცით ცომი კვარტალში და გაიმეოროთ მონაკვეთი, ცრემლსადენი და ჩამოყაროს. გააგრძელეთ ამის გაკეთება, სანამ არ შეგიძლებთ პატარა ცალი ცომის გარეშე თხელი, დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ გამოიყენეთ ხელები დააყენებს და გაიყვანეთ ცომი სამუშაო ზედაპირისა და წრიული მოძრაობით, რათა შექმნას მშვენიერი რაუნდი. ჩაალაგე ბურთი floured თასი, დაფარავს თასი პლასტიკური გადატანა და მითითებული იგი ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
4. შაქრის ცომი : დააყენეთ ცომი პლასტიკური გადაბმის ნაჭერით და დააჭირეთ მას 1-inch- სისქის ოთხკუთხედში. ჩაასხით ცომი პლასტიკური გადატანაში და შეავსეთ ის რეცხვის დაწყებამდე მინიმუმ 1 საათი ან 24 საათამდე.
5. საზ ვაშლი: Melt კარაქი in დიდი skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო. მას შემდეგ, რაც კარაქი აქვს მდნარი, დაამატეთ შაქარი და მზარეული, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ შაქარი არ იხსნება და კარამელიზაციას იწყებს 2-დან 3 წუთის განმავლობაში. დამატება ვაშლი და ვანილის ლობიო და მზარეული, ხშირად აღვივებს, სანამ ვაშლი გახდება წვნიანი, მათი თხევადი მზარეული და ვაშლი იწყება კარამელიზაციით , 8-10 წუთის განმავლობაში.
ვაშლის გადატანას თასი, ამოიღეთ ვანილის ლობიო და აურიეთ ლიმონითა და წვენით. გაატარეთ ვაშლის თასი თუნდაც გაგრილდეს მთლიანად (თუ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში ვაშლით გაცივებთ, კარგი იდეაა, ფაქტობრივად, ვაშლის შევსება შეიძლება 5 დღემდე გაცივდეს).
6. გაახეთეთ გაცივებული ცომი: მსუბუქად ქურთუკი 2 სტანდარტული (9-by-5-inch) loaf pans ერთად ოთახის ტემპერატურის unsalted კარაქი. Unwrap ცივი babka ცომი და ვაყენებთ მას მსუბუქად floured სამუშაო ზედაპირზე. Roll babka ცომი შევიდა 9-by-24-inch მართკუთხედი.
7. შეავსეთ ცომი და გაყოთ იგი ზოლები: წიწაკა ვაშლი თანაბრად სვამს და 1-ინჩის საზღვრის გასწვრივ დატოვებენ და შემდეგ გააფართოვებთ ცომს ზედა ნაწილში და ქმნის მჭიდრო ცილინდარს. აიღეთ ცილინდრი, რომელიც ერთის მხრივ ხელს უშლის ხელს და ნაზად გააგრძელეთ. გამოყენება პურის დანა, ნაჭერი ცილინდრი crosswise შევიდა მეოთხედი, ასე რომ თქვენ გაქვთ სულ 4 შევსებული სეგმენტები.
8. ბალიშების გაბრწყინება, რომლითაც დაიბანეთ: 2 ცალი ცომი, გადააჭარბეთ ერთმანეთს X- ის ჩამოყალიბებაზე და შაბლონის სახით, ისევე როგორც თხრილის სახით, ასე რომ თქვენ გაქვთ მინიმუმ 2 twists თითოეულ მხარეს X გაიმეორეთ დარჩენილი ცალი.
5. მოდით ჩანკას მტკიცებულება: მოათავსეთ თითოეული გადაუგრიხული babka მომზადებული loaf პან. ჩაალაგე ჩანთები მშრალი სამზარეულო პირსახოცი და დააყენეთ მათ თბილი, პროექტში თავისუფალი ადგილი, სანამ ცომი 1-დან 2 სანტიმეტრამდე პანელის რგოლში იზრდება და ძალიან რბილი და მწკრივია შეხება, 1,5-დან 2 საათამდე. როგორ თბილია თქვენი ოთახი.
6. Preheat ღუმელში 350 ° F.
7. წაიღეთ ბარკასი: კვერცხი, წყალი და მარილი ერთად გაატარეთ კვერცხის წვრილთან ერთად პატარა თასში.
ფუნჯი თითოეული ჩანკას კვერცხის სარეცხით და შემდეგ წაისვით ნუშისგან. Bake სანამ ოქროს ყავისფერი, 20 25 წუთი, თავისუფლად კარავში მათ ალუმინის კილიტა თუ ისინი დაიწყება ძალიან მუქი.
8. იმავდროულად, მიიღოს მარტივი სიროფი: შეურიეთ შაქარი და წყალი პატარა saucepan და მოუტანს boil მეტი მაღალი სითბო. შემცირება სითბოს საშუალო დაბალი და simmer, აღვივებს ზოგჯერ დაითხოვოს შაქარი. გამორთეთ სითბო და განალაგეთ სიროფი გაგრილებასთან.
9. ღუმელების ამოღება ღვეზელიდან, ხოლო ბარკკასი კვლავ ცხელია, გაიხეხეთ დაპრესილი მარტივი სიროპით. მას შემდეგ, რაც babkas მთლიანად გაცივდა, აქციოს ისინი loaf pans, ნაჭერი და ემსახურება.