ერთი სამხრეთ ყველაზე მრავალფეროვანი კერძები
Jambalaya, Cajun / Creole კერძი, ალბათ ყველაზე მრავალმხრივი ძირითადი კერძი სამხრეთ სთავაზობს.
წარმოშობის სახელი გაურკვეველია, მაგრამ როგორც ბევრი კერძი სახელები, არსებობს რამდენიმე კარგი ხედვა ერთად ცოტა ფოლკლორის. ყველაზე მეტად მჯეროდა, რომ სახელი ესპანურ სიტყვაში ლონდონის, ჯამონისა, XVIII საუკუნის პირველი ჯამბალაების მთავარი ინგრედიენტია. ჯონ მარიანი "ამერიკული სურსათისა და სასმისის ლექსიკონში" გთავაზობთ უფრო ფერადი წარმოშობის სახელს: ჯენტლმენი შეჩერდა ახალი ორლეანის ინის გვიან ღამით, რომ არაფერი დარჩა მისთვის.
მესაკუთრემ უთხრა მზარეულს, რომლის სახელიც იყო ჟანმა, "აურიეთ რამდენიმე რამ" - ბელაიზი , ლუიზიანას დიალექტზე - ასე მადლობელი სტუმარი გამოხატავდა შთამბეჭდავი შთაბეჭდილების კერპს და დაასახელა "ჟან ბალაიზი". " პირველი მითითება ბეჭდურ ენაზე იყო 1872 წელს და "პიკასუნის კრეოლური კუკის წიგნი" (1900) მას "ესპანურ-კრეოლური კერძი" უწოდებს.
რაისმა, რომელიც მნიშვნელოვანია ჯამბალაიასთვის, სამხრეთ-აღმოსავლეთში მნიშვნელოვანი მოსავალი რამდენიმე ასეული წელია. რაისი წარმოების სამხრეთ დაიწყო ჩრდილოეთ კაროლინაში გვიან 1600s, დიდი წარმატება. 1800-იანი წლების ბოლოს, შრომისგან ამინდის პრობლემების სერიის შემდეგ, სამხრეთ ატლანტიკური შტატების წარმოება ჩამოყალიბდა. ლუიზიამ 1889 წლის ბოლოს ბრინჯის წარმოება დაიწყო და დღესდღეობით ერთ-ერთი მსხვილი მწარმოებელი ქვეყანაა, სადაც არკანზასი, კალიფორნია და ტეხასი.
"ბილ Neal- ის სამხრეთ სამზარეულოდან" მომდევნო ნაშრომი აჯამებს ლუიზის წარმატებას ბრინჯის წარმოებისა და ჯამბალაის შექმნის პროცესში:
"ლუიზიანში ბრინჯი ამერიკული კულინარიული აპოთეოზის მიღწევას მიაღწია.
მრავალფეროვან ჯამბალასში, იგი გახდა ცენტრალური ელემენტი, რომლის გარშემოც იყო კომპლექსური კომბინაციები. რაისი აღარ იყო ეგზოტიკური არომატის არეში, არამედ გამორჩეული ნივთის შემცველი, რეაგირება და სხვა ინგრედიენტების განსაზღვრა.
ვარიაციები
არსებობს უამრავი ვარიაციები ამ კერძი.
სურსათის ისტორიკოსი და მწერალი ჯონ ეგერტონი, გონსალესში, ლუიზიანში, მსოფლიოს თვითგამოცხადებული ჯამბალაიას დედაქალაქში, შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი რეცეპტი ამ კერძით, როგორც შინამეურნეობები. ჯამბალეია შეიძლება დამზადებული ძროხის, ღორის, ქათმის, იხვის, shrimp, oysters, crayfish, ძეხვი, ან ნებისმიერი კომბინაცია. ზოგიერთი უფრო სტანდარტული დამატებები მწვანე წიწაკა, კაიენი წიწაკა, პომიდორი, ნიახური და ხახვი. ზოგადად, ბოსტნეული შეფუთულია და ხორცი (ბოსტნეული) მოხარშული, შემდეგ ბულიონი ან წყალი, პომიდორი, სანელებლები და ჩირქოვანი ბრინჯი დაემატა. ნარევი შედარებით, სანამ ბრინჯი კეთდება, და shrimp (ან ნებისმიერი სხვა საკვები, რომელიც არ უნდა overcooked) ემატება დასასრულს სამზარეულო დრო.
ჯამბალაიას რეცეპტები:
- შიმპი ჯამბალაია
- ჰამ ჯამბალეია
- ღორის და ჟილტ ჯამბალაია
- ლომი ან ქათამი ჯამბალაია
- ღორის და Peas Jambalaya
- Baked Jambalaya
- ჯამბალაიას კლასიკი
- ქათმის და ძეხვი ჯამბალაია
- Crock Pot Jambalaya