ტემპერატურისა და უსაფრთხოების სახელმძღვანელოს საჭმლის მომზადებასა და რეჰეატზე
საშუალო იშვიათი სტეკის სათანადო ტემპერატურაა 130 ° F-135 ° F. თუმცა, საკვები პროდუქტების მიხედვით, საქონლის ხორცი, ცხვრის და ღორის ხორცპროდუქცია უნდა შეესაბამებოდეს მინიმუმ 145 ° (ან სასურველ შემთხვევაში). გრუნტის ხორცი უნდა მომზადდეს მინიმუმ 160 ° F. ფრინველის ფრინველი უნდა მომზადდეს მინიმუმ 165 ° F. სრულად მოხარშული hams უნდა იყოს თბება მინიმუმ 140 ° F.
გახსოვდეთ, იშვიათი და საშუალო იშვიათი ხორცის ქვედა ტემპერატურა ქვემოთ არ არის რეკომენდებული USDA- ის მიერ.
| ხორცი | ტემპერატურა |
|---|---|
| სტეიკი / ძროხა | |
| იშვიათია | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C -დან 51.6 ° C) |
| საშუალო იშვიათი | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C - დან 57.2 ° C) |
| საშუალო | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C დან 62.8 ° C) |
| საშუალო კარგად | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C- დან 68.3 ° C) |
| კარგად გაკეთდეს | 160 ° F (71.1 ° C) და ზემოთ |
| Lamb | |
| იშვიათია | 135 ° F (57.2 ° C) |
| საშუალო იშვიათი | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C- დან 65.5 ° C) |
| საშუალო | 160 ° (71.1 ° C) |
| კარგად გაკეთდეს | 165 ° (73.9 ° C) და ზემოთ |
| მეფრინველეობა | |
| ქათამი | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C - დან 80 ° C) |
| თურქეთი | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C - დან 80 ° C) |
| ღორის | 145 ° F (62.8 ° C) |
| ჰემ, მთლიანად მოხარშული (რეატირება) * | 140 ° F (60 ° C) |
| გრუნტის ფრინველი | 165 ° F (73.9 ° C) |
| ადგილზე ხორცი | 160 ° F (71.1 ° C) |
| კვერცხები და კვერცხის კერძები | 160 ° F (71.1 ° C) |
| კასეროლები | 160 ° F (71.1 ° C) |
| ჩაყრა, გასახდელი | 165 ° F (73.9 ° C) |
| რეცხვის ნარჩენები | 165 ° F (73.9 ° C) |
| ჩატარებული ტემპერატურა მოხარშული საკვები | 140 ° F (60 ° C) |
მოხარშული საკვები და ნარჩენები
ნებისმიერი ტემპერატურა 40 ° F (4.4 ° C) და 140 ° F (60 ° C) შორის ითვლება "საშიშროების ზონაში" საკვები. თუ ამ საფრთხის ზონაში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში დარჩა საკვები, მავნე ბაქტერიები შეიძლება გაიზარდოს იმ დონემდე, რომლითაც შეიძლება ავადმყოფობა გამოიწვიოს.
არასოდეს დატოვონ საკვები გარეთ მაცივარი მეტი 2 საათის განმავლობაში. თუ ტემპერატურა 90 ° F (32.2 ° C) აღემატება, არა უმეტეს 1 საათის განმავლობაში.
შეინახეთ ცხელი შემწვარი საკვები 140 ° F (60 ° C), თუ არ ემსახურება მას დაუყოვნებლივ. ან, თუ თქვენ ემსახურება ბუფეტის სტილის. თბილი ქურები , ჩაიხარშული კერძები და გათბობის ქვაბები კარგია იმისათვის, რომ საჭმელს საჭმელსაც იყენებენ, ან გამოიყენოთ გათბობის უჯრა ან ღუმელში (ჩვეულებრივ 150 ° F (65.5 ° C) და 200 ° F (93.3 ° C) ).
ცივი საკვები 40 ° F (4.4 ° C) ან ქვემოთ. ბევრი მაცივარი აქვს 45 ° -ის პარამეტრი - ამიტომ დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ შეამოწმოთ ტემპერატურა სურსათის უვნებლობის უზრუნველსაყოფად.
ჩაედინება ნარჩენი კონტეინერებით, რათა მათ სწრაფად გაათბო. ისინი უნდა იყოს გაცივებული 40 ° F (4.4 ° C) ან ქვემოთ 2 საათში.
სარეცხის საკვები მინიმუმ 165 ° F (73.9 ° C) ტემპერატურის მინიმალური ტემპერატურათ, ან სანამ ისინი არ არის ცხელი. მიკროტალღების გამოყენებისას ნარჩენების რეატირება, კონტეინერის დაფარვა და როტაცია, რათა მათ თანაბრად გაათანაბრონ.
თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ
თურქეთის საფუძვლები: ფრინველის უსაფრთხოდ ჩაყრა
გამოყენება სურსათის თერმომეტრი