Chutney ან relish? რა განსხვავებაა?
მიუხედავად იმისა, რომ ჭუჭყიანი ყველაზე ფართოდ ცნობილია ინდოეთში წარმოშობილ კონდიმენტად, კონცეფცია მთელ მსოფლიოში ვრცელდება და ადგილობრივ საჭიროებებს შეესაბამება ყველაზე მეტად საკვები. ტერმინი chutney მოდის აღმოსავლეთ ინდური chatni, რაც ნიშნავს "მკაცრად spiced" და აღწერილია, როგორც condiment რომელიც, როგორც წესი, შედგება ნაზავი დაჭრილი ხილი, ძმარი, სანელებლები და შაქარი მოხარშული შევიდა chunky გავრცელების. ყველაზე chutneys არიან ცხარე ცხელ მხარეს, მაგრამ ადვილი შეცვალოს სითბოს ფაქტორი თუ საკუთარი.
ჩხირები ტრადიციულად ემსახურებიან curried საკვები. ტკბილი და tart flavor ერთად შეხება spice კომპლიმენტები ძლიერი- flavored meats როგორიცაა ველური თამაში, არამედ კარგად მუშაობს ძროხის, ღორის და ქათამი. Chutney აღმავლობა up cheeses და sweeter ვერსიები მიიღოს ზღაპრული გავრცელების კრეკერი და საუზმე სადღეგრძელო ან bagels.
განსხვავება chutney და relish
Chutney და relish ხშირად გამოიყენება interchangeably როგორც condiment პირობები. დაბნეულობა გასაგებია. ჭუჭყიანი შეიძლება იყოს ტკბილი და ხსნილია ტკბილი. ზოგადად, chutneys აქვს chunky spreadable თანმიმდევრულობა ჰგავს შენარჩუნებას, ხოლო relishes არიან ძნელად მოხარშული, გამოიყენოთ ნაკლები შაქარი თუ რაიმე, და უფრო crunchy to bite.
ქათმის გამოყენება
არსებობს ასობით, თუ არა ათასობით შესაძლო კომბინაცია ინგრედიენტები chutney. უმეტესი chutneys აქვს ხილის ბაზა, მაგრამ ბევრი არასამთავრობო ტკბილი ბოსტნეული ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ერთხელ თქვენ მიიღებთ ძირითადი კონცეფციის ქვემოთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ნებისმიერი რაოდენობის ხილი და / ან ბოსტნეული.
გამოიყენეთ მყარი ნაყოფი, მწიფე ხილი, როგორიცაა მწვანე მანგო, ბანანი, ატამი, ვაშლი, ნექტარინები და გარგარი. ასევე კარგი კანდიდატებია Rhubarb და ფირმა ან მწიფე პომიდორი. რბილი ნაყოფი დახვეწილი არომატით, როგორიცაა ჟოლო, მარწყვი, და სხვები უფრო გლუვი ჯემიდან ჩაიშლება და მათი არომატი დაიკარგება.
მშრალი ხილი კარგად მუშაობს ჭაჭნოებში, რადგან შეინარჩუნებენ მათ ტექსტურას, მაგრამ ხელს უწყობს შაქრისა და სანელებლების ტალღების წასვლას.
გაძლიერებული Chutney რეცეპტები:
• გარგარი-თარიღი ჭუჭყიანი
• ქათმის ჭუჭყიანი-ცაცხვის სოუსით
• ქათმის ძუძუს სწრაფი პან სოუსით
• Chutney კრემი ყველი
• Chutney მაიონეზი
• Cranberry Chutney
• Cranberry Fig Chutney
• კრემისებური მოხარშული გასახდელი
• თარიღი და ნარინჯისფერი Chutney
• გამხმარი გარგარი Chutney ერთად ვარსკვლავი Anise
• ახალი ბროწეული ჭუჭყიანი
• ხილისა და ტომატის ჩხინე
• მწვანე პომიდორი და Apple Chutney
• შემწვარი ქათმის ქათამი
• კივიფრუტი ჩუთნი
• მანგოს Chutney
• ბაღი Apple Chutney
• პაპაიას ქიშმიში
• პაპაიას მდოგვი ჭუჭყიანი
• Pear Chutney
• მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი
• წითელი წიწაკა
• Rhubarb Chutney
• Shrimp Stuffed Papayas
• სამხრეთ აფრიკის ხორცი ძროხის ხორვატინი
• თურქეთის სალათი მანგოს ჩუთნი მაიოში
• ბოსტნეულის Chutney ნიორი
Chutney რჩევები და მინიშნებები
- ყველაზე გავრცელებული chutney სანელებლები: Ginger, დარიჩინი, კბილი, nutmeg, allspice, cardamom.
- ყველაზე გავრცელებული chutney ხილი: raisin, მანგო, tamarind, ციტრუსის ხილი , გარგარი, ატამი.
- ყველაზე გავრცელებული მწვანილი: ქინძი, პიტნა.
- ყველაზე chutneys შეიცავს რამდენიმე ხახვი და ბევრი ასევე შეიცავს ნიორი.
- შეურიეთ chutney ერთად კრემი ყველი, არაჟანი ან creme fraiche for cracker გავრცელებული ან ხილის დიპლომატიური.
- შეურიეთ ცომი ცოტა ზეითუნის ზეთით და გამოიყენეთ ის როგორც სწრაფი მარინადები ან ჭიქები ხორცით.
- გაითვალისწინეთ, რომ შაქარი შაქარი კარამელიზაციას მიიღებს. დაამატე საბოლოო ჭიქურა, როდესაც ხორცი თითქმის გააკეთა, რათა თავიდან ავიცილოთ charring და სროლების- ups on გრილი.
- ჭინჭრის ნარევი, როგორც marinade- ის გამოყენებისას, დარწმუნდით, რომ ის კვლავ დაამშვიდებდა და გრილით ადრე გამოიყენებს.
- შეურიეთ ხელნაკეთი ან შეფუთული მაიონეზი ცივი ხორცი ან ფრინველის აქცენტით.
- უმეტესი chutneys გაგრძელდება კვირის მაცივარი გამო მჟავა / ძმარი შინაარსი. თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ისინი, დარწმუნდით, რომ რეკომენდებული ინსტრუქციები გამოიყენოთ წყლის აბანოში, როგორც წესი, 10 წუთი სტერილური ქილებში.
- გამოიყენეთ არააქტიურ ქოთნები ჭაფნის მიღებისას. ნაერთებში მჟავა რეაგირებს რკინის, სპილენძის და სპილენძით, რაც იწვევს გაუფერულებას და კენკრონს და ამცირებს ლითონის გემოვნებას ჭუჭყს.
- ხის კოვზები ან პლასტმასის ჭურჭელი რეკომენდირებულია იმავე მიზეზების გამო, როგორც არააქტიური რეაქტიული ქოთნები.
ნამცხვრები
- შენახვა up
- ფერმერის ბაზრის Cookbook
- მეტი Cookbooks