მიუხედავად იმისა, რომ პიკკალილი ერთ-ერთი ბრიტანეთის საყვარელი მწნილისაა, გასაკვირია, რომ მისი წარმოშობა, ან ორიგინალური პიკკალილის რეცეპტი, რჩება რაღაც საიდუმლო. ეჭვგარეშეა, რომ იგი დაკავშირებულია ინდოეთის ქვეკონტინენტთან; ზოგიერთი წყაროდან ამბობენ, რომ პიკკალილი ასევე იყო ინდური პიპელის სახელით და ინდური პიკელ აჩარი მსგავსია მდოგვის, ძმრისა და მარილის მსგავსად, ასევე იმავე ყვითელ ფერში.
როგორიც არ უნდა იყოს მისი წარმოშობა ბრიტანეთის სასურსათო ფავორიტი და არ მოხარშული ლორი, ცივი ძროხა, პლოვამანის სადილი ან ბუფეტის მაგიდა სრულიად რბილი ყვითელი თოჯინების გარეშე. ადვილია და რამდენიმე თვის განმავლობაში დაიცვას დახურული ქილებში.
რა გჭირდებათ
- 4 1/2 უნცია სუფრის მარილი / 125 გრამი
- 3 1/2 pints ცივი წყალი / 2 ლიტრი
- 10 1/2 უნცია ყვავილოვანი კომბოსტო / 300 გრამი
- 8 ounces მარგალიტი ხახვი (peeled) / 225 გრამი
- 8 უნცია კიტრი (დე-სეზონი და მოჭრილი დიდი მოცულობით) / 225 გრამი
- 2 teaspoons capers (in მარილწყალში, drained და კარგად rinsed)
- 7 სითხის ounces მუქი მჟავა ძმარი
- 7 სითხე ყავა თეთრი ღვინის ძმარი
- 1 ჩაის კოვზი პიკანტური სანელებლები
- 2 უნცია საცხობი შაქარი / 55 გრამი
- 2 უნცია კარაქი / 55 გრამი
- 4 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 2 teaspoons
- turmeric
- 1 1/4 ჩაის კოვზი მდოგვი ფხვნილი
- შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- პირველი, თქვენ უნდა გააკეთოთ მარილი ბრწყინავს. In bowl დიდი საკმარისი გამართავს წყალი და ყველა ბოსტნეული, დაითხოვოს მარილი წყალი. ყველა ბოსტნეულისა და კაფერის დამატება. განათავსეთ ფირფიტა ბოსტნეულებზე, რათა დარწმუნდნენ, რომ მარილწყალში შეჩერდა. საფარი და შეინახეთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ორი ვენახი , პიკანტური spice და შაქარი შევიდა დიდი ფოლადის პან. მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბო და საზ 15 წუთის განმავლობაში. დატოვე გაგრილება.
- მეორე დღეს: ამოიღეთ მარილი და ბოსტნეული მაცივარიდან, გაჟღენთილი და ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ. მოათავსეთ rinsed ბოსტნეული შევიდა პან, მოიცავს ერთად ცივი წყალი. მოიყვანეთ boil შემდეგ შეამციროს სითბოს ნაზი simmer. 10 წუთი საზრიანი, სითბოს და სიმინდის ათი წუთი შეამციროთ, გადინეთ და დატოვონ ერთ მხარეს.
- სხვა პანში, დნება კარაქი, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ საფუძვლიანად. 5 წუთის განმავლობაში ნაზად შეჭამეთ ფქვილის დაწვა. დაასხით დაჭრილი ძმარი და ნელა დაამატოთ კარაქი და ფქვილი, მზარეული 2 - 3 წუთი ან შაქარიდან. სანიშნეს turmeric, მდოგვის ფხვნილი და შავი წიწაკა აურიეთ კარგად. ახლა თქვენ უნდა ნათელი ფერადი, სქელი სოუსით.
- ჩაასხით სქელი სოუსით მეტი drained ბოსტნეული და აურიეთ კარგად მიღების დარწმუნებული ყველა ბოსტნეული დაფარული სოუსით. ჩაასხით სტერილური ქილებში და ბეჭედს. გახსენით მინიმუმ ერთი კვირით ადრე (სასურველია აღარ მაგრამ ცდუნება ცდილობენ ეს შეიძლება იყოს ძალიან ძლიერი). ერთხელ გაიხსნა ქილებში უნდა იყოს დაცული მაცივარი, გაუხსნელი ქილებში დაიცავს მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში მუქი, გრილ ადგილას.